Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 17 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,21 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 17 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 73 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 429 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,21 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 553 g (≈ 18 %) 18 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,03 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,19 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,41 :1 PRAL-Wert -4,1 mEq Natrium 3 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 18 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Kalium 235 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 1.382 mg (≈ 35 %) 35 % 4.000 mg Calcium 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 53 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 11 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 65 mg (≈ 18 %) 18 % 350 mg Phosphor 22 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 129 mg (≈ 18 %) 18 % 700 mg Schwefel 11 mg 65 mg Chlorid 30 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 176 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 316 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 1.859 µg (≈ 15 %) 15 % 12.500 µg Zink 85 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 500 µg (≈ 6 %) 6 % 8.500 µg Kupfer 57 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 335 µg (≈ 27 %) 27 % 1.250 µg Mangan 108 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 635 µg (≈ 18 %) 18 % 3.500 µg Fluorid 24 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 141 µg (≈ 4 %) 4 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 6 µg (≈ 3 %) 3 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 5 % NW ) 5 % 15 g (≈ 30 %) 30 % 50 g Netto-KH 1 g 8 g Broteinheiten 0,22 BE 1,27 BE Broteinheiten 0,26 BE 1,53 BE Broteinheiten 0,17 BE 1,02 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.080 mg 6.353 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.356 mg 7.976 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 2.436 mg 14.329 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 84 mg 494 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 84 mg 494 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 80 mg 471 mg Polysaccharide (> 9 M) 80 mg 471 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 46 % Isoleucin 29 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 171 mg (≈ 11 %) 11 % 1.500 mg Leucin 38 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 224 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 36 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 212 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 53 mg (≈ 7 %) 7 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 6 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Phenylalanin 30 mg (≈ 10 % NW ) 10 % 176 mg (≈ 57 %) 57 % 310 mg Tyrosin 15 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 88 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 29 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 171 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 8 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 47 mg (≈ 16 %) 16 % 300 mg Valin 29 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 171 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 23 mg 135 mg Histidin 16 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 94 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 263 mg 1.547 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 33 mg 194 mg Asparaginsäure 152 mg 894 mg Glutaminsäure 424 mg 2.494 mg Glycin 23 mg 135 mg Prolin 20 mg 118 mg Serin 35 mg 206 mg Nichtessentielle Aminosäuren 687 mg 4.041 mg Harnsäure 11 mg 65 mg Purin 5 mg 29 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 9 mg 53 mg Omega 6 Fettsäuren 94 mg 553 mg Omega 6:3 Verhältnis 10,44 :1 61,44 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 104,44 :1 614,38 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 33 mg 194 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 5 mg 29 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 38 mg 224 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 2 mg 12 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 24 mg 141 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 26 mg 153 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 94 mg 553 mg ALA - Linolensäure Omega 3 9 mg 53 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 103 mg 606 mg Langkettige Fettsäuren 167 mg 982 mg Glycerin und Lipoide 43 mg 253 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 140 mg 824 mg Poly-Hexosen 168 mg 988 mg Poly-Uronsäure 351 mg 2.065 mg Cellulose 388 mg 2.282 mg Lignin 252 mg 1.482 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 220 mg 1.294 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 730 mg 4.294 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,6 P P2 0,4 P 2,3 P P3 0,7 P 4,3 P P4 0,7 P 4,2 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,39 g 2 g Rohasche 0,6 g 3,6 g Rohfaser 0,7 g 4,3 g Rohfett 0,2 g 1,2 g Rohprotein 1,0 g 5,8 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
