Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 36 kcal (≈ 2 % NW ) 2 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,19 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 2 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 6 g (≈ 2 % NW ) 2 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 7 % NW ) 7 % 6 g (≈ 19 %) 19 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 36 kcal (≈ 2 % NW ) 2 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 154 kJ (≈ 2 % NW ) 2 % 428 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,19 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 2 g (≈ 3 % NW ) 3 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 6 g (≈ 2 % NW ) 2 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 7 % NW ) 7 % 6 g (≈ 19 %) 19 % 33 g Wasser 90 g (≈ 3 % NW ) 3 % 249 g (≈ 8 %) 8 % 3.000 g
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 157 µg (523 i.E.) (≈ 17 % NW ) 17 % 436 µg (≈ 48 %) 48 % 900 µg Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent 79 µg 219 µg Retinol 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 1.000 µg Beta-Carotin 923 µg (3077 i.E.) (≈ 46 % NW ) 46 % 2.564 µg (≈ 128 %) 128 % 2.000 µg Carotinoide, außer Beta-Carotin 40,00 111,11 Vitamin D Calciferole 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 20 µg Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,00 0,00 Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,00 0,00 Vitamin E 1.508 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW ) 11 % 4.189 µg (≈ 30 %) 30 % 14.000 µg Alpha-Tocopherol 1.508,00 4.188,89 Beta-Tocopherol 73,00 202,78 Gamma-Tocopherol 627,00 1.741,67 Delta-Tocopherol 29,00 80,56 Alpha-Tocotrienol 0,00 0,00 Vitamin K 10 µg (≈ 15 % NW ) 15 % 28 µg (≈ 43 %) 43 % 65 µg Vitamin K1 (Phyllochinon) 10,00 27,78 Vitamin K2 (Menachinone) 0,00 0,00 Vitamin B1 Thiamin 67 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW ) 6 % 186 µg (≈ 17 %) 17 % 1.100 µg Vitamin B2 Riboflavin 24 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 67 µg (≈ 6 %) 6 % 1.200 µg Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 805 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 2.236 µg (≈ 15 %) 15 % 15.000 µg Vitamin B3 Niacinäquivalent 972 µg (≈ 6 % NW ) 6 % 2.700 µg (≈ 16 %) 16 % 17.000 µg Vitamin B5 Pantothensäure 370 µg (≈ 6 % NW ) 6 % 1.028 µg (≈ 17 %) 17 % 6.000 µg Vitamin B6 Pyridoxin 104 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 289 µg (≈ 21 %) 21 % 1.400 µg Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 2 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 7 µg (≈ 15 %) 15 % 45 µg Folat-Äquivalent 31,00 86,11 Vitamin B9 gesamte Folsäure 31 µg (≈ 8 % NW ) 8 % 86 µg (≈ 22 %) 22 % 400 µg Folsäure, synthetisch 0,00 0,00 Vitamin B12 Cobalamin 0,0 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 0,0 µg (≈ 0 %) 0 % 4,0 µg Vitamin C Ascorbinsäure 33.573 µg (671 i.E.) (≈ 34 % NW ) 34 % 93.258 µg (≈ 93 %) 93 % 100.000 µg
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,02 g (≈ 0 % NW ) 0 % 0,05 g (≈ 1 %) 1 % 5 g Natrium 7 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 19 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Chlorid 51 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 142 mg (≈ 6 %) 6 % 2.300 mg Kalium 405 mg (≈ 10 % NW ) 10 % 1.125 mg (≈ 28 %) 28 % 4.000 mg Calcium 17 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 47 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 20 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 56 mg (≈ 16 %) 16 % 350 mg Phosphor 37 mg (≈ 5 % NW ) 5 % 102 mg (≈ 15 %) 15 % 700 mg Schwefel k. A. k. A.
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 300 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 833 µg (≈ 7 %) 7 % 12.500 µg Zink 240 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 667 µg (≈ 8 %) 8 % 8.500 µg Kupfer 68 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 189 µg (≈ 15 %) 15 % 1.250 µg Mangan 190 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 528 µg (≈ 15 %) 15 % 3.500 µg Fluorid 41 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 114 µg (≈ 3 %) 3 % 3.800 µg Iodid 3 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 8 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg Chrom 0,80 2,22 Molybdän k. A. k. A.
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essigsäure 14,00 38,89 Zitronensäure 556,00 1.544,44 Milchsäure 0,00 0,00 Äpfelsäure 86,49 240,24 Weinsäure 0,00 0,00 Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit k. A. k. A. Monosaccharide (1 M) 5.490 mg 15.250 mg Glucose (Traubenzucker) 2.540 mg 7.056 mg Fructose (Fruchtzucker) 2.930 mg 8.139 mg Galactose (Schleimzucker) 16 mg 43 mg Disaccharide (2 M) 12 mg 33 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 12 mg 33 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Zucker 6 g (≈ 11 % NW ) 11 % 15 g (≈ 31 %) 31 % 50 g Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) k. A. k. A. Stärke 0,00 mg 0,00 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essentielle Aminosäuren 302 mg 839 mg Isoleucin 39 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 108 mg (≈ 7 %) 7 % 1.500 mg Leucin 51 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 142 mg (≈ 5 %) 5 % 2.925 mg Lysin 49 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 136 mg (≈ 6 %) 6 % 2.250 mg Methionin 12 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 33 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Phenylalanin 41 mg (≈ 13 % NW ) 13 % 114 mg (≈ 37 %) 37 % 310 mg Threonin 39 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 108 mg (≈ 10 %) 10 % 1.125 mg Tryptophan 10 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 28 mg (≈ 9 %) 9 % 300 mg Tyrosin 20 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 56 mg (≈ 3 %) 3 % 1.875 mg Valin 39 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 108 mg (≈ 6 %) 6 % 1.950 mg Arginin 31 mg 86 mg Histidin 22 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 61 mg (≈ 8 %) 8 % 750 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 44 mg 122 mg Asparaginsäure 205 mg 569 mg Cystein 2 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 6 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Glutaminsäure 571 mg 1.586 mg Glycin 31 mg 86 mg Prolin 27 mg 75 mg Serin 47 mg 131 mg Stickstoff, gesamt 193,00 536,11
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Gesättigte Fettsäuren 37 mg 101 mg Butansäure / Buttersäure k. A. k. A. Hexansäure / Capronsäure 0,03 mg 0,08 mg Octansäure / Caprylsäure 0,08 mg 0,22 mg Decansäure / Caprinsäure 0,05 mg 0,14 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,11 mg 0,32 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 1 mg 2 mg Pentadecansäure 0,15 mg 0,41 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 24 mg 68 mg Heptadecansäure 0,34 mg 1 mg Octadecansäure / Stearinsäure 8 mg 21 mg Eicosansäure / Arachinsäure 1 mg 3 mg Decosansäure / Behensäure 1 mg 2 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 1 mg 3 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 18 mg 50 mg Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis) k. A. k. A. Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis) 0,37 1,03 Vaccensäure (C18:1 n-7 cis) k. A. k. A. Ölsäure (C18:1 n-9 cis) 17,50 48,61 Gondosäure (C20:1 n-9 cis) 0,12 0,34 Erucasäure (C22:1 n-9 cis) 0,03 0,08 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 75 mg 208 mg Omega 3 Fettsäuren 14 mg 39 mg Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis) 13,88 38,56 Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis) k. A. k. A. Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis) k. A. k. A. Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Omega 6 Fettsäuren 61 mg 169 mg Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis) 60,80 168,89 Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11) k. A. k. A. Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis) 0,05 0,14 Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis) 0,05 0,13 Fettsäuren, sonstige 1,14 3,16 Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Ballaststoffe 2 g (≈ 7 % NW ) 7 % 6 g (≈ 19 %) 19 % 33 g Ballaststoffe, niedermolekular k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular 2.200,00 6.111,11 Wasserunlösliche Ballaststoffe 1.400 mg 3.889 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 800 mg 2.222 mg Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich k. A. k. A.
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 1 g 2 g Rohasche 1,2 g 3,5 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.