Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 22 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,11 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 8 %) 8 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 22 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 91 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 414 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,11 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 8 %) 8 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 429 g (≈ 14 %) 14 % 3.000 g
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 103 µg (343 i.E.) (≈ 11 % NW ) 11 % 468 µg (≈ 52 %) 52 % 900 µg Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent 51 µg 232 µg Retinol 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 1.000 µg Beta-Carotin 605 µg (2017 i.E.) (≈ 30 % NW ) 30 % 2.750 µg (≈ 138 %) 138 % 2.000 µg Carotinoide, außer Beta-Carotin 26,00 118,18 Vitamin D Calciferole 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 20 µg Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,00 0,00 Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,00 0,00 Vitamin E 890 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW ) 6 % 4.045 µg (≈ 29 %) 29 % 14.000 µg Alpha-Tocopherol 890,00 4.045,45 Beta-Tocopherol 43,00 195,45 Gamma-Tocopherol 370,00 1.681,82 Delta-Tocopherol 17,00 77,27 Alpha-Tocotrienol <LOD <LOD Vitamin K 6 µg (≈ 9 % NW ) 9 % 27 µg (≈ 42 %) 42 % 65 µg Vitamin K1 (Phyllochinon) 6,00 27,27 Vitamin K2 (Menachinone) 0,00 0,00 Vitamin B1 Thiamin 44 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW ) 4 % 200 µg (≈ 18 %) 18 % 1.100 µg Vitamin B2 Riboflavin 15 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 68 µg (≈ 6 %) 6 % 1.200 µg Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 500 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 2.273 µg (≈ 15 %) 15 % 15.000 µg Vitamin B3 Niacinäquivalent 600 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 2.727 µg (≈ 16 %) 16 % 17.000 µg Vitamin B5 Pantothensäure 240 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 1.091 µg (≈ 18 %) 18 % 6.000 µg Vitamin B6 Pyridoxin 68 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 309 µg (≈ 22 %) 22 % 1.400 µg Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 2 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 7 µg (≈ 16 %) 16 % 45 µg Folat-Äquivalent 26,00 118,18 Vitamin B9 gesamte Folsäure 26 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 118 µg (≈ 30 %) 30 % 400 µg Folsäure, synthetisch 0,00 0,00 Vitamin B12 Cobalamin 0,0 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 0,0 µg (≈ 0 %) 0 % 4,0 µg Vitamin C Ascorbinsäure 24.760 µg (495 i.E.) (≈ 25 % NW ) 25 % 112.545 µg (≈ 113 %) 113 % 100.000 µg
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,01 g (≈ 0 % NW ) 0 % 0,05 g (≈ 1 %) 1 % 5 g Natrium 4 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 18 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Chlorid 30 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 136 mg (≈ 6 %) 6 % 2.300 mg Kalium 239 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 1.086 mg (≈ 27 %) 27 % 4.000 mg Calcium 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 45 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 12 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 55 mg (≈ 16 %) 16 % 350 mg Phosphor 22 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 99 mg (≈ 14 %) 14 % 700 mg Schwefel k. A. k. A.
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 200 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 909 µg (≈ 7 %) 7 % 12.500 µg Zink 140 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 636 µg (≈ 7 %) 7 % 8.500 µg Kupfer 40 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 182 µg (≈ 15 %) 15 % 1.250 µg Mangan 110 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 500 µg (≈ 14 %) 14 % 3.500 µg Fluorid 24 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 109 µg (≈ 3 %) 3 % 3.800 µg Iodid 2 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 9 µg (≈ 5 %) 5 % 200 µg Chrom 0,50 2,27 Molybdän k. A. k. A.
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essigsäure 8,00 36,36 Zitronensäure 328,00 1.490,91 Milchsäure 0,00 0,00 Äpfelsäure 51,03 231,95 Weinsäure 0,00 0,00 Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Mannit <LOD <LOD Sorbit <LOD <LOD Xylit k. A. k. A. Monosaccharide (1 M) 3.240 mg 14.727 mg Glucose (Traubenzucker) 1.500 mg 6.818 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.730 mg 7.864 mg Galactose (Schleimzucker) 9 mg 42 mg Disaccharide (2 M) 7 mg 32 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 7 mg 32 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) <LOD oder <LOQ <LOD oder <LOQ Zucker 3 g (≈ 7 % NW ) 7 % 15 g (≈ 30 %) 30 % 50 g Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) k. A. k. A. Stärke <LOD oder <LOQ <LOD oder <LOQ
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essentielle Aminosäuren 178 mg 809 mg Isoleucin 23 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 105 mg (≈ 7 %) 7 % 1.500 mg Leucin 30 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 136 mg (≈ 5 %) 5 % 2.925 mg Lysin 29 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 132 mg (≈ 6 %) 6 % 2.250 mg Methionin 7 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 32 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Phenylalanin 24 mg (≈ 8 % NW ) 8 % 109 mg (≈ 35 %) 35 % 310 mg Threonin 23 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 105 mg (≈ 9 %) 9 % 1.125 mg Tryptophan 6 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 27 mg (≈ 9 %) 9 % 300 mg Tyrosin 12 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 55 mg (≈ 3 %) 3 % 1.875 mg Valin 23 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 105 mg (≈ 5 %) 5 % 1.950 mg Arginin 18 mg 82 mg Histidin 13 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 59 mg (≈ 8 %) 8 % 750 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 26 mg 118 mg Asparaginsäure 121 mg 550 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 5 mg (≈ 1 %) 1 % 310 mg Glutaminsäure 337 mg 1.532 mg Glycin 18 mg 82 mg Prolin 16 mg 73 mg Serin 28 mg 127 mg Stickstoff, gesamt 114,00 518,18
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Gesättigte Fettsäuren 22 mg 98 mg Butansäure / Buttersäure k. A. k. A. Hexansäure / Capronsäure 0,02 mg 0,09 mg Octansäure / Caprylsäure 0,05 mg 0,23 mg Decansäure / Caprinsäure 0,03 mg 0,14 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,07 mg 0,31 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,47 mg 2 mg Pentadecansäure 0,09 mg 0,39 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 14 mg 65 mg Heptadecansäure 0,20 mg 1 mg Octadecansäure / Stearinsäure 5 mg 21 mg Eicosansäure / Arachinsäure 1 mg 3 mg Decosansäure / Behensäure 0,45 mg 2 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 1 mg 3 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 11 mg 48 mg Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis) k. A. k. A. Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis) 0,22 1,00 Vaccensäure (C18:1 n-7 cis) k. A. k. A. Ölsäure (C18:1 n-9 cis) 10,30 46,82 Gondosäure (C20:1 n-9 cis) 0,07 0,33 Erucasäure (C22:1 n-9 cis) 0,02 0,09 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 44 mg 200 mg Omega 3 Fettsäuren 8 mg 37 mg Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis) 8,19 37,23 Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis) k. A. k. A. Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis) k. A. k. A. Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Omega 6 Fettsäuren 36 mg 164 mg Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis) 35,90 163,18 Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11) k. A. k. A. Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis) 0,03 0,13 Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis) 0,03 0,12 Fettsäuren, sonstige 0,67 3,05 Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g Ballaststoffe, niedermolekular k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular 1.300,00 5.909,09 Wasserunlösliche Ballaststoffe 800 mg 3.636 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 500 mg 2.273 mg Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich k. A. k. A.
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,39 g 2 g Rohasche 0,7 g 3,3 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.