Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 25 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,13 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 4 g (≈ 2 % NW ) 2 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 5 % NW ) 5 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 25 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 107 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 428 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,13 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 1 %) 1 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 4 g (≈ 9 %) 9 % 52 g Kohlenhydrate 4 g (≈ 2 % NW ) 2 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 5 % NW ) 5 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g Wasser 93 g (≈ 3 % NW ) 3 % 373 g (≈ 12 %) 12 % 3.000 g
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 109 µg (363 i.E.) (≈ 12 % NW ) 12 % 436 µg (≈ 48 %) 48 % 900 µg Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent 55 µg 220 µg Retinol 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 1.000 µg Beta-Carotin 641 µg (2137 i.E.) (≈ 32 % NW ) 32 % 2.564 µg (≈ 128 %) 128 % 2.000 µg Carotinoide, außer Beta-Carotin 28,00 112,00 Vitamin D Calciferole 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 20 µg Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,00 0,00 Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,00 0,00 Vitamin E 1.047 µg (2 i.E.) (≈ 7 % NW ) 7 % 4.188 µg (≈ 30 %) 30 % 14.000 µg Alpha-Tocopherol 1.047,00 4.188,00 Beta-Tocopherol 51,00 204,00 Gamma-Tocopherol 435,00 1.740,00 Delta-Tocopherol 20,00 80,00 Alpha-Tocotrienol 0,00 0,00 Vitamin K 7 µg (≈ 11 % NW ) 11 % 28 µg (≈ 43 %) 43 % 65 µg Vitamin K1 (Phyllochinon) 7,00 28,00 Vitamin K2 (Menachinone) 0,00 0,00 Vitamin B1 Thiamin 47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW ) 4 % 188 µg (≈ 17 %) 17 % 1.100 µg Vitamin B2 Riboflavin 17 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 68 µg (≈ 6 %) 6 % 1.200 µg Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 559 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 2.236 µg (≈ 15 %) 15 % 15.000 µg Vitamin B3 Niacinäquivalent 676 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 2.704 µg (≈ 16 %) 16 % 17.000 µg Vitamin B5 Pantothensäure 250 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 1.000 µg (≈ 17 %) 17 % 6.000 µg Vitamin B6 Pyridoxin 72 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 288 µg (≈ 21 %) 21 % 1.400 µg Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 2 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 7 µg (≈ 15 %) 15 % 45 µg Folat-Äquivalent 21,00 84,00 Vitamin B9 gesamte Folsäure 21 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 84 µg (≈ 21 %) 21 % 400 µg Folsäure, synthetisch 0,00 0,00 Vitamin B12 Cobalamin 0,0 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 0,0 µg (≈ 0 %) 0 % 4,0 µg Vitamin C Ascorbinsäure 23.304 µg (466 i.E.) (≈ 23 % NW ) 23 % 93.216 µg (≈ 93 %) 93 % 100.000 µg
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,01 g (≈ 0 % NW ) 0 % 0,05 g (≈ 1 %) 1 % 5 g Natrium 5 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 20 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Chlorid 35 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 140 mg (≈ 6 %) 6 % 2.300 mg Kalium 281 mg (≈ 7 % NW ) 7 % 1.124 mg (≈ 28 %) 28 % 4.000 mg Calcium 12 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 48 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 14 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 56 mg (≈ 16 %) 16 % 350 mg Phosphor 26 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 102 mg (≈ 15 %) 15 % 700 mg Schwefel k. A. k. A.
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 200 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 800 µg (≈ 6 %) 6 % 12.500 µg Zink 160 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 640 µg (≈ 8 %) 8 % 8.500 µg Kupfer 47 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 188 µg (≈ 15 %) 15 % 1.250 µg Mangan 130 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 520 µg (≈ 15 %) 15 % 3.500 µg Fluorid 28 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 112 µg (≈ 3 %) 3 % 3.800 µg Iodid 2 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 8 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg Chrom 0,60 2,40 Molybdän k. A. k. A.
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essigsäure 9,00 36,00 Zitronensäure 386,00 1.544,00 Milchsäure 0,00 0,00 Äpfelsäure 60,03 240,13 Weinsäure 0,00 0,00 Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit k. A. k. A. Monosaccharide (1 M) 3.810 mg 15.240 mg Glucose (Traubenzucker) 1.760 mg 7.040 mg Fructose (Fruchtzucker) 2.040 mg 8.160 mg Galactose (Schleimzucker) 11 mg 43 mg Disaccharide (2 M) 8 mg 32 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 8 mg 32 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Zucker 4 g (≈ 8 % NW ) 8 % 15 g (≈ 31 %) 31 % 50 g Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) k. A. k. A. Stärke 0,00 mg 0,00 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essentielle Aminosäuren 208 mg 832 mg Isoleucin 27 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 108 mg (≈ 7 %) 7 % 1.500 mg Leucin 35 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 140 mg (≈ 5 %) 5 % 2.925 mg Lysin 34 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 136 mg (≈ 6 %) 6 % 2.250 mg Methionin 8 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 32 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Phenylalanin 28 mg (≈ 9 % NW ) 9 % 112 mg (≈ 36 %) 36 % 310 mg Threonin 27 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 108 mg (≈ 10 %) 10 % 1.125 mg Tryptophan 7 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 28 mg (≈ 9 %) 9 % 300 mg Tyrosin 14 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 56 mg (≈ 3 %) 3 % 1.875 mg Valin 27 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 108 mg (≈ 6 %) 6 % 1.950 mg Arginin 21 mg 84 mg Histidin 15 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 60 mg (≈ 8 %) 8 % 750 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 31 mg 124 mg Asparaginsäure 142 mg 568 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 4 mg (≈ 1 %) 1 % 310 mg Glutaminsäure 396 mg 1.584 mg Glycin 21 mg 84 mg Prolin 19 mg 76 mg Serin 33 mg 132 mg Stickstoff, gesamt 134,00 536,00
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Gesättigte Fettsäuren 25 mg 101 mg Butansäure / Buttersäure k. A. k. A. Hexansäure / Capronsäure 0,02 mg 0,08 mg Octansäure / Caprylsäure 0,06 mg 0,24 mg Decansäure / Caprinsäure 0,04 mg 0,16 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,08 mg 0,32 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 1 mg 2 mg Pentadecansäure 0,10 mg 0,41 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 17 mg 68 mg Heptadecansäure 0,23 mg 1 mg Octadecansäure / Stearinsäure 5 mg 21 mg Eicosansäure / Arachinsäure 1 mg 3 mg Decosansäure / Behensäure 1 mg 2 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 1 mg 3 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 13 mg 50 mg Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis) k. A. k. A. Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis) 0,26 1,03 Vaccensäure (C18:1 n-7 cis) k. A. k. A. Ölsäure (C18:1 n-9 cis) 12,10 48,40 Gondosäure (C20:1 n-9 cis) 0,09 0,34 Erucasäure (C22:1 n-9 cis) 0,02 0,08 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 52 mg 208 mg Omega 3 Fettsäuren 10 mg 39 mg Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis) 9,64 38,56 Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis) k. A. k. A. Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis) k. A. k. A. Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis) 0,00 0,00 Omega 6 Fettsäuren 42 mg 169 mg Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis) 42,20 168,80 Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11) k. A. k. A. Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis) 0,03 0,14 Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis) k. A. k. A. Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis) 0,03 0,13 Fettsäuren, sonstige 0,79 3,16 Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Ballaststoffe 2 g (≈ 5 % NW ) 5 % 6 g (≈ 18 %) 18 % 33 g Ballaststoffe, niedermolekular k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular 1.500,00 6.000,00 Wasserunlösliche Ballaststoffe 900 mg 3.600 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 600 mg 2.400 mg Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich k. A. k. A. Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich k. A. k. A.
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,46 g 2 g Rohasche 0,9 g 3,5 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.