Molkenkäse (Brunost) Magerstufe Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	299 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	57 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g Alternative finden	0,00 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 78 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Molkenkäse (Brunost) Dreiviertelfettstufe

Molkenkäse (Brunost) Halbfettstufe

Molkenkäse (Brunost) Viertelfettstufe

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	299 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.251 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	57 g (≈ 24 % NW) 24 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g	0,00 g
Wasser	26 g (≈ 1 % NW) 1 %	9 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	25 µg	8 µg
Retinol	24 µg (80 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	250 µg (83 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	84 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.400 µg (≈ 117 % NW) 117 %	468 µg (≈ 39 %) 39 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	600 µg (≈ 4 % NW) 4 %	201 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.500 µg (≈ 15 % NW) 15 %	836 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	620 µg (≈ 10 % NW) 10 %	207 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	160 µg (≈ 11 % NW) 11 %	54 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	18 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	0,3 µg (≈ 8 %) 8 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	80 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 41 % NW) 41 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,71 :1
PRAL-Wert	15,4 mEq
Natrium	40 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Kalium	100 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	350 mg (≈ 35 % NW) 35 %	117 mg (≈ 12 %) 12 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	490 mg (≈ 70 % NW) 70 %	164 mg (≈ 23 %) 23 %	700 mg
Schwefel	210 mg	70 mg
Chlorid	2.000 mg (≈ 87 % NW) 87 %	669 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.000 µg (≈ 40 % NW) 40 %	1.672 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	3.000 µg (≈ 35 % NW) 35 %	1.003 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	800 µg (≈ 64 % NW) 64 %	268 µg (≈ 21 %) 21 %	1.250 µg
Mangan	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	57 g (≈ 115 % NW) 115 %	19 g (≈ 38 %) 38 %	50 g
Netto-KH	57 g	19 g
Broteinheiten	4,78 BE	1,60 BE
Broteinheiten	5,74 BE	1,92 BE
Broteinheiten	3,83 BE	1,28 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	57.400 mg	19.197 mg
Disaccharide (2 M)	57.400 mg	19.197 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	475 mg (≈ 32 % NW) 32 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	836 mg (≈ 29 % NW) 29 %	280 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	660 mg (≈ 29 % NW) 29 %	221 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	202 mg (≈ 26 % NW) 26 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	44 mg (≈ 14 % NW) 14 %	15 mg (≈ 5 %) 5 %	310 mg
Phenylalanin	405 mg (≈ 131 % NW) 131 %	135 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	405 mg (≈ 22 % NW) 22 %	135 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	361 mg (≈ 32 % NW) 32 %	121 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	114 mg (≈ 38 % NW) 38 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	528 mg (≈ 27 % NW) 27 %	177 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	290 mg	97 mg
Histidin	255 mg (≈ 34 % NW) 34 %	85 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.575 mg	1.530 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	238 mg	80 mg
Asparaginsäure	546 mg	183 mg
Glutaminsäure	1.839 mg	615 mg
Glycin	141 mg	47 mg
Prolin	959 mg	321 mg
Serin	458 mg	153 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.181 mg	1.398 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	41 mg	14 mg
Omega 6 Fettsäuren	73 mg	24 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,78 :1	0,60
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,80 :1	5,95
Butansäure / Buttersäure	105 mg	35 mg
Hexansäure / Capronsäure	67 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	38 mg	13 mg
Decansäure / Caprinsäure	79 mg	26 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	97 mg	32 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	314 mg	105 mg
Pentadecansäure	35 mg	12 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	809 mg	271 mg
Heptadecansäure	26 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	296 mg	99 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.881 mg	629 mg
Tetradecensäure	41 mg	14 mg
Pentadecensäure	21 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	76 mg	25 mg
Heptadecensäure	29 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	762 mg	255 mg
Eicosensäure	6 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	935 mg	313 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	73 mg	24 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	41 mg	14 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	114 mg	38 mg
Langkettige Fettsäuren	2.641 mg	883 mg
Glycerin und Lipoide	171 mg	57 mg
Cholesterin	10 mg	3 mg
Kurzkettige Fettsäuren	172 mg	58 mg
Mittelkettige Fettsäuren	117 mg	39 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,2 P	2,1 P
P2	7,9 P	2,6 P
P3	15,4 P	5,1 P
P4	15,2 P	5,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,27 g
Rohasche	3,7 g	1,2 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	3,1 g	1,0 g
Rohprotein	8,8 g	2,9 g

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.