Molkenkäse (Brunost) Magerstufe Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)299 kcal
(≈ 15 % NW)
15 %
Alternative finden		100 kcal1.950 kcal
Fett3 g
(≈ 5 % NW)
5 %
Alternative finden		1 g63 g
Eiweiß9 g
(≈ 17 % NW)
17 %
Alternative finden		3 g52 g
Kohlenhydrate57 g
(≈ 24 % NW)
24 %
Alternative finden		19 g238 g
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %
Alternative finden		0,00 g33 g
Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 78 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Molkenkäse (Brunost)
Molkenkäse (Brunost) Halbfettstufe

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)299 kcal
(≈ 15 % NW)
15 %		100 kcal1.950 kcal
Energie (kJ)1.251 kJ
(≈ 15 % NW)
15 %		418 kJ8.164 kJ
Fett3 g
(≈ 5 % NW)
5 %		1 g63 g
Eiweiß9 g
(≈ 17 % NW)
17 %		3 g52 g
Kohlenhydrate57 g
(≈ 24 % NW)
24 %		19 g238 g
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g33 g
Wasser26 g
(≈ 1 % NW)
1 %		9 g3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent26 µg (87 i.E.)
(≈ 3 % NW)
3 %		9 µg900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent0,00 µg0,00 µg–
Retinol24 µg (80 i.E.)
(≈ 2 % NW)
2 %		8 µg1.000 µg
Beta-Carotin12 µg (40 i.E.)
(≈ 1 % NW)
1 %		4 µg2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin0,000,00–
Vitamin B1 Thiamin250 µg (83 i.E.)
(≈ 23 % NW)
23 %		84 µg1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin1.400 µg
(≈ 117 % NW)
117 %		468 µg1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure600 µg
(≈ 4 % NW)
4 %		201 µg15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent2.500 µg
(≈ 15 % NW)
15 %		836 µg17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure620 µg
(≈ 10 % NW)
10 %		207 µg6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin160 µg
(≈ 11 % NW)
11 %		54 µg1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)6 µg
(≈ 13 % NW)
13 %		2 µg45 µg
Folat-Äquivalent16,005,35–
Vitamin B9 gesamte Folsäure18 µg
(≈ 5 % NW)
5 %		6 µg400 µg
Folsäure, synthetisch15,005,02–
Vitamin B12 Cobalamin1,0 µg
(≈ 25 % NW)
25 %		0,3 µg4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)0,000,00–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)0,000,00–
Vitamin E80 µg (0 i.E.)
(≈ 1 % NW)
1 %		27 µg14.000 µg
Alpha-Tocopherol80,0026,76–
Beta-Tocopherol0,000,00–
Gamma-Tocopherol0,000,00–
Delta-Tocopherol0,000,00–
Alpha-Tocotrienol0,000,00–
Vitamin K15 µg
(≈ 23 % NW)
23 %		5 µg65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)0,000,00–
Vitamin K2 (Menachinone)0,000,00–

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g5 g
Natrium40 mg
(≈ 3 % NW)
3 %		13 mg1.500 mg
Chlorid2.000 mg
(≈ 87 % NW)
87 %		669 mg2.300 mg
Kalium100 mg
(≈ 3 % NW)
3 %		33 mg4.000 mg
Calcium350 mg
(≈ 35 % NW)
35 %		117 mg1.000 mg
Magnesium15 mg
(≈ 4 % NW)
4 %		5 mg350 mg
Phosphor490 mg
(≈ 70 % NW)
70 %		164 mg700 mg
Schwefel210 mg70 mg–
Ca/P Verhältnis0,71 : 10,71 : 1–

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen5.000 µg
(≈ 40 % NW)
40 %		1.672 µg12.500 µg
Zink3.000 µg
(≈ 35 % NW)
35 %		1.003 µg8.500 µg
Kupfer800 µg
(≈ 64 % NW)
64 %		268 µg1.250 µg
Mangan35 µg
(≈ 1 % NW)
1 %		12 µg3.500 µg
Fluorid100 µg
(≈ 3 % NW)
3 %		33 µg3.800 µg
Iodid10 µg
(≈ 5 % NW)
5 %		3 µg200 µg
Chrom0,000,00–
Molybdän0,000,00–

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäure0,000,00–
Zitronensäure0,000,00–
Milchsäure0,000,00–
Äpfelsäure0,000,00–
Weinsäure0,000,00–
Summe Zuckeralkohole0,00 mg0,00 mg–
Mannit0,00 mg0,00 mg–
Sorbit0,00 mg0,00 mg–
Xylit0,00 mg0,00 mg–
Monosaccharide (1 M)0,00 mg0,00 mg–
Glucose (Traubenzucker)0,00 mg0,00 mg–
Fructose (Fruchtzucker)0,00 mg0,00 mg–
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg0,00 mg–
Disaccharide (2 M)57.400 mg19.197 mg–
Saccharose (Rübenbenzucker)0,00 mg0,00 mg–
Maltose (Malzzucker)0,00 mg0,00 mg–
Lactose (Milchzucker)57.400 mg19.197 mg–
Zucker0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg0,00 mg–
Stärke0,00 mg0,00 mg–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren4.575 mg1.530 mg–
Isoleucin475 mg
(≈ 32 % NW)
32 %		159 mg1.500 mg
Leucin836 mg
(≈ 29 % NW)
29 %		280 mg2.925 mg
Lysin660 mg
(≈ 29 % NW)
29 %		221 mg2.250 mg
Methionin202 mg
(≈ 26 % NW)
26 %		68 mg780 mg
Phenylalanin405 mg
(≈ 131 % NW)
131 %		135 mg310 mg
Threonin361 mg
(≈ 32 % NW)
32 %		121 mg1.125 mg
Tryptophan114 mg
(≈ 38 % NW)
38 %		38 mg300 mg
Tyrosin405 mg
(≈ 22 % NW)
22 %		135 mg1.875 mg
Valin528 mg
(≈ 27 % NW)
27 %		177 mg1.950 mg
Arginin290 mg97 mg–
Histidin255 mg
(≈ 34 % NW)
34 %		85 mg750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin238 mg80 mg–
Asparaginsäure546 mg183 mg–
Cystein44 mg
(≈ 14 % NW)
14 %		15 mg310 mg
Glutaminsäure1.839 mg615 mg–
Glycin141 mg47 mg–
Prolin959 mg321 mg–
Serin458 mg153 mg–
Stickstoff, gesamt0,00 mg0,00 mg–

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)0,00 mg0,00 mg–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)0,00 mg0,00 mg–

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren1.881 mg629 mg–
Butansäure / Buttersäure105 mg35 mg–
Hexansäure / Capronsäure67 mg22 mg–
Octansäure / Caprylsäure38 mg13 mg–
Decansäure / Caprinsäure79 mg26 mg–
Dodecansäure / Laurinsäure97 mg32 mg–
Tetradecansäure / Myristinsäure314 mg105 mg–
Pentadecansäure35 mg12 mg–
Hexadecansäure / Palmitinsäure809 mg271 mg–
Heptadecansäure26 mg9 mg–
Octadecansäure / Stearinsäure296 mg99 mg–
Eicosansäure / Arachinsäure15 mg5 mg–
Decosansäure / Behensäure0,00 mg0,00 mg–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg0,00 mg–
Einfach ungesättigte Fettsäuren935 mg313 mg–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)41,0013,71–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)76,0025,42–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)0,000,00–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)762,00254,85–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)6,002,01–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,000,00–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren114 mg38 mg–
Omega 3 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)41,0013,71–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,000,00–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,000,00–
Omega 6 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)73,0024,41–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)0,000,00–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,000,00–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)0,000,00–
Fettsäuren, sonstige0,000,00–
Cholesterin10 mg3 mg–
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)0,00:10,00:1–

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g33 g
Ballaststoffe, niedermolekular0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular0,000,00–
Wasserunlösliche Ballaststoffe0,00 mg0,00 mg–
Wasserlösliche Ballaststoffe0,00 mg0,00 mg–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich0,000,00–

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g0,00 g–
Säuren (organisch)1 g0,27 g–
Rohasche3,7 g1,2 g–

Brunost – norwegischer „Braunkäse“

Brunost entsteht, indem Molke stundenlang eingekocht wird, bis ein großer Teil des Wassers verdampft und der Milchzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine feste, karamellbraune Masse mit süß-herbem Toffee-Aroma – deutlich kohlenhydratreicher als frische Molkenkäse wie Ricotta.

Tipps zum Erkennen von Brunost

  • Bezeichnungen wie Brunost, Mysost, Gudbrandsdalsost oder Geitost weisen auf karamellisierten Molkenkäse hin.
  • Ein Brennwert > 350 kcal und ein Kohlenhydratgehalt > 30 g/100 g sind starke Indikatoren.
  • Steht nur „Molkenkäse“ ohne oben genannte Namen und liegen die Kohlenhydrate unter 5 g/100 g, handelt es sich meist um frische Varianten.
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