Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 395 kcal (≈ 20 % NW ) 20 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 40 g (≈ 64 % NW ) 64 % 10 g (≈ 16 %) 16 % 63 g Eiweiß 5 g (≈ 9 % NW ) 9 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 1 g (≈ 0 %) 0 % 238 g Ballaststoffe <LOD <LOD
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 395 kcal (≈ 20 % NW ) 20 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 1.628 kJ (≈ 20 % NW ) 20 % 412 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 40 g (≈ 64 % NW ) 64 % 10 g (≈ 16 %) 16 % 63 g Eiweiß 5 g (≈ 9 % NW ) 9 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 1 g (≈ 0 %) 0 % 238 g Ballaststoffe <LOD <LOD Wasser 51 g (≈ 2 % NW ) 2 % 13 g (≈ 0 %) 0 % 3.000 g
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 415 µg (1383 i.E.) (≈ 46 % NW ) 46 % 105 µg (≈ 12 %) 12 % 900 µg Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent 401 µg 102 µg Retinol 387 µg (1290 i.E.) (≈ 39 % NW ) 39 % 98 µg (≈ 10 %) 10 % 1.000 µg Beta-Carotin 170 µg (567 i.E.) (≈ 9 % NW ) 9 % 43 µg (≈ 2 %) 2 % 2.000 µg Carotinoide, außer Beta-Carotin k. A. k. A. Vitamin D Calciferole 0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW ) 0 % 0,00 µg (≈ 0 %) 0 % 20 µg Vitamin D3 (Cholecalciferol) 0,00 0,00 Vitamin D2 (Ergocalciferol) 0,00 0,00 Vitamin E 1.070 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW ) 8 % 271 µg (≈ 2 %) 2 % 14.000 µg Alpha-Tocopherol 1.070,00 270,89 Beta-Tocopherol 0,00 0,00 Gamma-Tocopherol 0,00 0,00 Delta-Tocopherol 0,00 0,00 Alpha-Tocotrienol k. A. k. A. Vitamin K 22 µg (≈ 34 % NW ) 34 % 6 µg (≈ 9 %) 9 % 65 µg Vitamin K1 (Phyllochinon) 2,49 0,63 Vitamin K2 (Menachinone) 19,91 5,04 Vitamin B1 Thiamin 30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW ) 3 % 8 µg (≈ 1 %) 1 % 1.100 µg Vitamin B2 Riboflavin 250 µg (≈ 21 % NW ) 21 % 63 µg (≈ 5 %) 5 % 1.200 µg Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 120 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 30 µg (≈ 0 %) 0 % 15.000 µg Vitamin B3 Niacinäquivalent 1.270 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 322 µg (≈ 2 %) 2 % 17.000 µg Vitamin B5 Pantothensäure 300 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 76 µg (≈ 1 %) 1 % 6.000 µg Vitamin B6 Pyridoxin 30 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 8 µg (≈ 1 %) 1 % 1.400 µg Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 3 µg (≈ 6 % NW ) 6 % 1 µg (≈ 2 %) 2 % 45 µg Folat-Äquivalent 10,20 2,58 Vitamin B9 gesamte Folsäure 10 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 3 µg (≈ 1 %) 1 % 400 µg Folsäure, synthetisch 0,00 0,00 Vitamin B12 Cobalamin 0,3 µg (≈ 8 % NW ) 8 % 0,1 µg (≈ 2 %) 2 % 4,0 µg Vitamin C Ascorbinsäure <LOD <LOD
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,11 g (≈ 2 % NW ) 2 % 0,03 g (≈ 1 %) 1 % 5 g Natrium 44 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 11 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Chlorid 78 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 20 mg (≈ 1 %) 1 % 2.300 mg Kalium 124 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 31 mg (≈ 1 %) 1 % 4.000 mg Calcium 113 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 29 mg (≈ 3 %) 3 % 1.000 mg Magnesium 10 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 3 mg (≈ 1 %) 1 % 350 mg Phosphor 97 mg (≈ 14 % NW ) 14 % 25 mg (≈ 4 %) 4 % 700 mg Schwefel 20 mg 5 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 90 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 23 µg (≈ 0 %) 0 % 12.500 µg Zink 600 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 152 µg (≈ 2 %) 2 % 8.500 µg Kupfer 100 µg (≈ 8 % NW ) 8 % 25 µg (≈ 2 %) 2 % 1.250 µg Mangan <LOD <LOD Fluorid 12 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 3 µg (≈ 0 %) 0 % 3.800 µg Iodid 18 µg (≈ 9 % NW ) 9 % 5 µg (≈ 2 %) 2 % 200 µg Chrom 1,10 0,28 Molybdän 8,00 2,03
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essigsäure 20,00 5,06 Zitronensäure 140,00 35,44 Milchsäure <LOD <LOD Äpfelsäure 0,00 0,00 Weinsäure 0,00 0,00 Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) <LOD <LOD Fructose (Fruchtzucker) <LOD <LOD Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 3.380 mg 856 mg Saccharose (Rübenbenzucker) <LOD <LOD Maltose (Malzzucker) <LOD <LOD Lactose (Milchzucker) 3.380 mg 856 mg Zucker 3 g (≈ 7 % NW ) 7 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 50 g Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) k. A. k. A. Stärke 0,00 mg 0,00 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Essentielle Aminosäuren 2.119 mg 536 mg Isoleucin 240 mg (≈ 16 % NW ) 16 % 61 mg (≈ 4 %) 4 % 1.500 mg Leucin 450 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 114 mg (≈ 4 %) 4 % 2.925 mg Lysin 390 mg (≈ 17 % NW ) 17 % 99 mg (≈ 4 %) 4 % 2.250 mg Methionin 120 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 30 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Phenylalanin 220 mg (≈ 71 % NW ) 71 % 56 mg (≈ 18 %) 18 % 310 mg Threonin 210 mg (≈ 19 % NW ) 19 % 53 mg (≈ 5 %) 5 % 1.125 mg Tryptophan 69 mg (≈ 23 % NW ) 23 % 17 mg (≈ 6 %) 6 % 300 mg Tyrosin 210 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 53 mg (≈ 3 %) 3 % 1.875 mg Valin 290 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 73 mg (≈ 4 %) 4 % 1.950 mg Arginin 160 mg 41 mg Histidin 130 mg (≈ 17 % NW ) 17 % 33 mg (≈ 4 %) 4 % 750 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 170 mg 43 mg Asparaginsäure 370 mg 94 mg Cystein 50 mg (≈ 16 % NW ) 16 % 13 mg (≈ 4 %) 4 % 310 mg Glutaminsäure 980 mg 248 mg Glycin 90 mg 23 mg Prolin 440 mg 111 mg Serin 260 mg 66 mg Stickstoff, gesamt 720,00 182,28
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Gesättigte Fettsäuren 26.963 mg 6.826 mg Butansäure / Buttersäure 1.649 mg 417 mg Hexansäure / Capronsäure 1.004 mg 254 mg Octansäure / Caprylsäure 577 mg 146 mg Decansäure / Caprinsäure 1.242 mg 314 mg Dodecansäure / Laurinsäure 1.452 mg 368 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 4.565 mg 1.156 mg Pentadecansäure 468 mg 118 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 12.030 mg 3.046 mg Heptadecansäure 214 mg 54 mg Octadecansäure / Stearinsäure 3.666 mg 928 mg Eicosansäure / Arachinsäure 48 mg 12 mg Decosansäure / Behensäure 32 mg 8 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 16 mg 4 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 9.216 mg 2.333 mg Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis) 452,00 114,43 Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis) 678,00 171,65 Vaccensäure (C18:1 n-7 cis) k. A. k. A. Ölsäure (C18:1 n-9 cis) 8.066,00 2.042,03 Gondosäure (C20:1 n-9 cis) 16,00 4,05 Erucasäure (C22:1 n-9 cis) 4,00 1,01 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1.374 mg 348 mg Omega 3 Fettsäuren 286 mg 72 mg Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis) 218,00 55,19 Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis) k. A. k. A. Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis) 28,00 7,09 Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis) 36,00 9,11 Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis) 4,00 1,01 Omega 6 Fettsäuren 798 mg 202 mg Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis) 698,00 176,71 Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11) 290,00 73,42 Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis) 8,00 2,03 Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis) 12,00 3,04 Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis) 40,00 10,13 Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis) 40,00 10,13 Fettsäuren, sonstige 2.249,00 569,37 Cholesterin 119 mg 30 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Ballaststoffe <LOD <LOD Ballaststoffe, niedermolekular 0,00 0,00 Ballaststoffe, hochmolekular 0,00 0,00 Wasserunlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich 0,00 0,00 Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich 0,00 0,00
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alkohol <LOD <LOD Säuren (organisch) 0,16 g 0,04 g Rohasche 0,8 g 0,2 g
Generell produziert man Käse, indem man Milch oder Sahne zum Gerinnen bringt. Entweder auf ganz natürliche Weise durch die Milchsäure in der Milch oder Sahne oder durch Beigabe von Lab-Enzymen, dem sog. Dicklegen der Milch. Anschließend lässt man ihn reifen, damit er seinen typischen Geschmack entwickelt.
Machen Käsesorten reifen jahrelang, andere Käsesorten - wie zum Beispiel Ricotta - lässt man nur abtropfen. Solche Frischkäse haben einen milden Geschmack, da sie keinen Reifeprozess durchlaufen und sich somit die geschmacksbildenden Bakterien nicht entwickeln können. Frischkäse schmeckt am besten, wenn er frisch ist. Man fertigt ihn idealer Weise selbst oder kauft ihn ein oder zwei Tage nach Herstellung.
Beim Mascarpone handelt es sich um einen cremigen Frischkäse, der aus Sahne hergestellt wird. Daraus resultiert ein hoher Fettgehalt. Er verleiht dem italienischen Dessert Tiramisu (Mascarpone, Biskuit und Kakaopulver) seinen typisch cremigen Geschmack.