Kalb Schulter (Bug) (mager) gepökelt ungeräuchert Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 % Alternative finden	18 g (≈ 35 %) 35 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 24 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 73 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Kalbsnierenbraten mit Grundsauce dunkel/braun

Kalb Unterschale/Schwanzstück, geschmort ohne Fett

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	390 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 %	18 g (≈ 35 %) 35 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	79 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	72 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	77 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	235 µg (≈ 20 % NW) 20 %	253 µg (≈ 21 %) 21 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.140 µg (≈ 21 % NW) 21 %	3.376 µg (≈ 23 %) 23 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.223 µg (≈ 37 % NW) 37 %	6.691 µg (≈ 39 %) 39 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.048 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.127 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	341 µg (≈ 24 % NW) 24 %	367 µg (≈ 26 %) 26 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	2,15
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1,1 µg (≈ 27 %) 27 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	133 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	143 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	133,00	143,01
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	12 µg (≈ 18 %) 18 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	2.377 mg (≈ 158 % NW) 158 %	2.556 mg (≈ 170 %) 170 %	1.500 mg
Chlorid	3.099 mg (≈ 135 % NW) 135 %	3.332 mg (≈ 145 %) 145 %	2.300 mg
Kalium	238 mg (≈ 6 % NW) 6 %	256 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	43 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	30 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	171 mg (≈ 24 % NW) 24 %	184 mg (≈ 26 %) 26 %	700 mg
Schwefel	158 mg	170 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.203 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.294 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	3.294 µg (≈ 39 % NW) 39 %	3.542 µg (≈ 42 %) 42 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	111 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	849 mg	913 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	849 mg	913 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	9.126 mg	9.813 mg
Isoleucin	875 mg (≈ 58 % NW) 58 %	941 mg (≈ 63 %) 63 %	1.500 mg
Leucin	1.364 mg (≈ 47 % NW) 47 %	1.467 mg (≈ 50 %) 50 %	2.925 mg
Lysin	1.468 mg (≈ 65 % NW) 65 %	1.578 mg (≈ 70 %) 70 %	2.250 mg
Methionin	421 mg (≈ 54 % NW) 54 %	453 mg (≈ 58 %) 58 %	780 mg
Phenylalanin	690 mg (≈ 223 % NW) 223 %	742 mg (≈ 239 %) 239 %	310 mg
Threonin	741 mg (≈ 66 % NW) 66 %	797 mg (≈ 71 %) 71 %	1.125 mg
Tryptophan	185 mg (≈ 62 % NW) 62 %	199 mg (≈ 66 %) 66 %	300 mg
Tyrosin	572 mg (≈ 31 % NW) 31 %	615 mg (≈ 33 %) 33 %	1.875 mg
Valin	959 mg (≈ 49 % NW) 49 %	1.031 mg (≈ 53 %) 53 %	1.950 mg
Arginin	1.094 mg	1.176 mg
Histidin	572 mg (≈ 76 % NW) 76 %	615 mg (≈ 82 %) 82 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.044 mg	1.123 mg
Asparaginsäure	1.600 mg	1.720 mg
Cystein	185 mg (≈ 60 % NW) 60 %	199 mg (≈ 64 %) 64 %	310 mg
Glutaminsäure	2.694 mg	2.897 mg
Glycin	741 mg	797 mg
Prolin	690 mg	742 mg
Serin	605 mg	651 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	759 mg	816 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	62 mg	67 mg
Pentadecansäure	14 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	405 mg	435 mg
Heptadecansäure	21 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	255 mg	274 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	734 mg	789 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	18,00	19,35
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	70,00	75,27
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	622,00	668,82
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	3,00	3,23
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	267 mg	287 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	35,00	37,63
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	3,00	3,23
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	141,00	151,61
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	88,00	94,62
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	57 mg	61 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	6,6 g	7,1 g

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