Weißkohlsalat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 18 %) 18 %	33 g

Energieverteilung

Fett 40 %
Kohlenhydrate 36 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 11 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	44 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	185 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 18 %) 18 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	199 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	12 µg	27 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	92 µg (307 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	209 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	125 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	274 µg (≈ 2 % NW) 2 %	623 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	591 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.343 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	252 µg (≈ 4 % NW) 4 %	573 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	97 µg (≈ 7 % NW) 7 %	220 µg (≈ 16 %) 16 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	51 µg (≈ 13 % NW) 13 %	116 µg (≈ 29 %) 29 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	31.584 µg (632 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	71.782 µg (≈ 72 %) 72 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.459 µg (4 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	5.589 µg (≈ 40 %) 40 %	14.000 µg
Vitamin K	80 µg (≈ 123 % NW) 123 %	182 µg (≈ 280 %) 280 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,54 :1
PRAL-Wert	-3,6 mEq
Natrium	178 mg (≈ 12 % NW) 12 %	405 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	214 mg (≈ 5 % NW) 5 %	486 mg (≈ 12 %) 12 %	4.000 mg
Calcium	60 mg (≈ 6 % NW) 6 %	136 mg (≈ 14 %) 14 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	55 mg (≈ 16 %) 16 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	89 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	56 mg	127 mg
Chlorid	295 mg (≈ 13 % NW) 13 %	670 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	512 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.164 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	251 µg (≈ 3 % NW) 3 %	570 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	120 µg (≈ 3 % NW) 3 %	273 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	13 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	50 g
Netto-KH	2 g	4 g
Broteinheiten	0,36 BE	0,82 BE
Broteinheiten	0,43 BE	0,98 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,66 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.738 mg	3.950 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.712 mg	3.891 mg
Galactose (Schleimzucker)	118 mg	268 mg
Monosaccharide (1 M)	3.568 mg	8.109 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	309 mg	702 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	349 mg	793 mg
Disaccharide (2 M)	658 mg	1.495 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	13 mg	30 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	91 mg	207 mg
Polysaccharide (> 9 M)	91 mg	207 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	99 %
Isoleucin	61 mg (≈ 4 % NW) 4 %	139 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	101 mg (≈ 3 % NW) 3 %	230 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	86 mg (≈ 4 % NW) 4 %	195 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	50 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	41 mg (≈ 13 %) 13 %	310 mg
Phenylalanin	57 mg (≈ 18 % NW) 18 %	130 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	42 mg (≈ 2 % NW) 2 %	95 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	61 mg (≈ 5 % NW) 5 %	139 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	76 mg (≈ 4 % NW) 4 %	173 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	109 mg	248 mg
Histidin	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	687 mg	1.561 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	64 mg	145 mg
Asparaginsäure	137 mg	311 mg
Glutaminsäure	333 mg	757 mg
Glycin	41 mg	93 mg
Prolin	275 mg	625 mg
Serin	90 mg	205 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	940 mg	2.136 mg
Harnsäure	19 mg	43 mg
Purin	8 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	85 mg	193 mg
Omega 6 Fettsäuren	938 mg	2.132 mg
Omega 6:3 Verhältnis	11,04 :1	25,08
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	110,35 :1	250,80
Butansäure / Buttersäure	15 mg	34 mg
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	23 mg
Octansäure / Caprylsäure	6 mg	14 mg
Decansäure / Caprinsäure	11 mg	25 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	14 mg	32 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	47 mg	107 mg
Pentadecansäure	5 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	234 mg	532 mg
Heptadecansäure	4 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	114 mg	259 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	8 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	23 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	7 mg
Gesättigte Fettsäuren	481 mg	1.093 mg
Tetradecensäure	6 mg	14 mg
Pentadecensäure	3 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	16 mg	36 mg
Heptadecensäure	4 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	442 mg	1.005 mg
Eicosensäure	4 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	476 mg	1.082 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	938 mg	2.132 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	85 mg	193 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.023 mg	2.325 mg
Langkettige Fettsäuren	1.938 mg	4.405 mg
Glycerin und Lipoide	126 mg	286 mg
Cholesterin	2 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	25 mg	57 mg
Mittelkettige Fettsäuren	17 mg	39 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	453 mg	1.030 mg
Poly-Hexosen	330 mg	750 mg
Poly-Uronsäure	952 mg	2.164 mg
Cellulose	856 mg	1.945 mg
Lignin	86 mg	195 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	806 mg	1.832 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.871 mg	4.252 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,5 P	1,2 P
P2	1,1 P	2,5 P
P3	1,7 P	4,0 P
P4	1,7 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	1 g
Rohasche	1,1 g	2,4 g
Rohfaser	1,9 g	4,3 g
Rohfett	2,1 g	4,8 g
Rohprotein	1,7 g	3,8 g

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