Gemüsesalat süßsauer (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	270 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	131 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	396 µg (1320 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	619 µg (≈ 69 %) 69 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	163 µg	254 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.878 µg (6260 i.E.) (≈ 94 % NW) 94 %	2.934 µg (≈ 147 %) 147 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	83 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	130 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	604 µg (≈ 4 % NW) 4 %	944 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.054 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.647 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	392 µg (≈ 7 % NW) 7 %	613 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	114 µg (≈ 8 % NW) 8 %	178 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	29.074 µg (581 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	45.428 µg (≈ 45 %) 45 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	2.377 µg (4 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	3.714 µg (≈ 27 %) 27 %	14.000 µg
Vitamin K	81 µg (≈ 125 % NW) 125 %	127 µg (≈ 195 %) 195 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,58 :1
PRAL-Wert	-1,3 mEq
Natrium	185 mg (≈ 12 % NW) 12 %	289 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	181 mg (≈ 5 % NW) 5 %	283 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	50 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	25 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	86 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	32 mg	50 mg
Chlorid	299 mg (≈ 13 % NW) 13 %	467 mg (≈ 20 %) 20 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.038 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.622 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	392 µg (≈ 5 % NW) 5 %	613 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	126 µg (≈ 10 % NW) 10 %	197 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	258 µg (≈ 7 % NW) 7 %	403 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 9 % NW) 9 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	50 g
Netto-KH	2 g	4 g
Broteinheiten	0,48 BE	0,74 BE
Broteinheiten	0,57 BE	0,89 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,60 BE
Mannit	27 mg	42 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	4 mg	6 mg
Summe Zuckeralkohole	31 mg	48 mg
Glucose (Traubenzucker)	866 mg	1.353 mg
Fructose (Fruchtzucker)	706 mg	1.103 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.572 mg	2.456 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.547 mg	3.980 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	206 mg	322 mg
Disaccharide (2 M)	2.753 mg	4.302 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	127 mg	198 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.228 mg	1.919 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.228 mg	1.919 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	101 %
Isoleucin	111 mg (≈ 7 % NW) 7 %	173 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	159 mg (≈ 5 % NW) 5 %	248 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	146 mg (≈ 6 % NW) 6 %	228 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	73 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	47 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	99 mg (≈ 32 % NW) 32 %	155 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Tyrosin	66 mg (≈ 4 % NW) 4 %	103 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	99 mg (≈ 9 % NW) 9 %	155 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	27 mg (≈ 9 % NW) 9 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	122 mg (≈ 6 % NW) 6 %	191 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	178 mg	278 mg
Histidin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	81 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.136 mg	1.775 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	112 mg	175 mg
Asparaginsäure	271 mg	423 mg
Glutaminsäure	385 mg	602 mg
Glycin	91 mg	142 mg
Prolin	107 mg	167 mg
Serin	112 mg	175 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.078 mg	1.684 mg
Harnsäure	52 mg	81 mg
Purin	22 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	59 mg	92 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.600 mg	2.500 mg
Omega 6:3 Verhältnis	27,12 :1	42,37
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	271,19 :1	423,73
Butansäure / Buttersäure	21 mg	33 mg
Hexansäure / Capronsäure	14 mg	22 mg
Octansäure / Caprylsäure	8 mg	13 mg
Decansäure / Caprinsäure	16 mg	25 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	20 mg	31 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	69 mg	108 mg
Pentadecansäure	7 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	356 mg	556 mg
Heptadecansäure	5 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	189 mg	295 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	17 mg	27 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	739 mg	1.155 mg
Tetradecensäure	8 mg	13 mg
Pentadecensäure	4 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	20 mg	31 mg
Heptadecensäure	6 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	739 mg	1.155 mg
Eicosensäure	7 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	786 mg	1.228 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.600 mg	2.500 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	92 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.659 mg	2.592 mg
Langkettige Fettsäuren	3.125 mg	4.883 mg
Glycerin und Lipoide	198 mg	309 mg
Cholesterin	2 mg	3 mg
Kurzkettige Fettsäuren	35 mg	55 mg
Mittelkettige Fettsäuren	24 mg	38 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	461 mg	720 mg
Poly-Hexosen	727 mg	1.136 mg
Poly-Uronsäure	676 mg	1.056 mg
Cellulose	1.322 mg	2.066 mg
Lignin	152 mg	238 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	769 mg	1.202 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.569 mg	4.014 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,4 P
P2	1,6 P	2,6 P
P3	2,3 P	3,6 P
P4	2,3 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,30 g	0,47 g
Rohasche	1,1 g	1,8 g
Rohfaser	2,6 g	4,0 g
Rohfett	3,4 g	5,3 g
Rohprotein	2,4 g	3,7 g

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