Kohlrabi-Rettich-Salat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 27 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 43 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	247 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 8 %) 8 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	148 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	35 µg (117 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	59 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	41 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	132 µg (440 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	224 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	86 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.068 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.810 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.335 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.263 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	143 µg (≈ 2 % NW) 2 %	242 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	87 µg (≈ 6 % NW) 6 %	147 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	37 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	42.335 µg (847 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	71.754 µg (≈ 72 %) 72 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.867 µg (3 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	3.164 µg (≈ 23 %) 23 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	42 µg (≈ 65 %) 65 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,31 :1
PRAL-Wert	-5,7 mEq
Natrium	202 mg (≈ 13 % NW) 13 %	342 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Kalium	319 mg (≈ 8 % NW) 8 %	541 mg (≈ 14 %) 14 %	4.000 mg
Calcium	59 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	29 mg (≈ 8 % NW) 8 %	49 mg (≈ 14 %) 14 %	350 mg
Phosphor	45 mg (≈ 6 % NW) 6 %	76 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	39 mg	66 mg
Chlorid	314 mg (≈ 14 % NW) 14 %	532 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	764 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.295 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	265 µg (≈ 3 % NW) 3 %	449 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	132 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	99 µg (≈ 3 % NW) 3 %	168 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,59 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,71 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,47 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.080 mg	1.831 mg
Fructose (Fruchtzucker)	766 mg	1.298 mg
Galactose (Schleimzucker)	64 mg	108 mg
Monosaccharide (1 M)	1.910 mg	3.237 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.903 mg	3.225 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	293 mg	497 mg
Disaccharide (2 M)	2.196 mg	3.722 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	84 mg	142 mg
Polysaccharide (> 9 M)	84 mg	142 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	80 %
Isoleucin	77 mg (≈ 5 % NW) 5 %	131 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	96 mg (≈ 3 % NW) 3 %	163 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	81 mg (≈ 4 % NW) 4 %	137 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	34 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	56 mg (≈ 18 % NW) 18 %	95 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Tyrosin	42 mg (≈ 2 % NW) 2 %	71 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	60 mg (≈ 5 % NW) 5 %	102 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	77 mg (≈ 4 % NW) 4 %	131 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	99 mg	168 mg
Histidin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	672 mg	1.139 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	73 mg	124 mg
Asparaginsäure	155 mg	263 mg
Glutaminsäure	297 mg	503 mg
Glycin	57 mg	97 mg
Prolin	224 mg	380 mg
Serin	81 mg	137 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	887 mg	1.503 mg
Harnsäure	19 mg	32 mg
Purin	8 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	64 mg	108 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.614 mg	2.736 mg
Omega 6:3 Verhältnis	25,22 :1	42,74
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	252,19 :1	427,44
Butansäure / Buttersäure	41 mg	69 mg
Hexansäure / Capronsäure	26 mg	44 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	25 mg
Decansäure / Caprinsäure	31 mg	53 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	38 mg	64 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	125 mg	212 mg
Pentadecansäure	14 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	478 mg	810 mg
Heptadecansäure	10 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	235 mg	398 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	17 mg	29 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.051 mg	1.781 mg
Tetradecensäure	16 mg	27 mg
Pentadecensäure	8 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	32 mg	54 mg
Heptadecensäure	11 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	869 mg	1.473 mg
Eicosensäure	7 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	945 mg	1.602 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.614 mg	2.736 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	108 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.678 mg	2.844 mg
Langkettige Fettsäuren	3.561 mg	6.036 mg
Glycerin und Lipoide	200 mg	339 mg
Cholesterin	4 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	67 mg	114 mg
Mittelkettige Fettsäuren	46 mg	78 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	240 mg	407 mg
Poly-Hexosen	243 mg	412 mg
Poly-Uronsäure	377 mg	639 mg
Cellulose	681 mg	1.154 mg
Lignin	65 mg	110 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	448 mg	759 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.158 mg	1.963 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	2,0 P
P2	1,6 P	2,6 P
P3	2,2 P	3,8 P
P4	2,2 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	0,45 g
Rohasche	1,3 g	2,1 g
Rohfaser	1,2 g	2,0 g
Rohfett	3,9 g	6,6 g
Rohprotein	1,6 g	2,7 g

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