Rotkohl-Blumenkohl-Salat mit Sahnesoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 46 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	269 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	133 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	16 µg	25 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	58 µg (193 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	91 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	61 µg (20 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	358 µg (≈ 2 % NW) 2 %	559 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	691 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.080 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	452 µg (≈ 8 % NW) 8 %	706 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	123 µg (≈ 9 % NW) 9 %	192 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	29 µg (≈ 7 % NW) 7 %	45 µg (≈ 11 %) 11 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	38.946 µg (779 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	60.853 µg (≈ 61 %) 61 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	2.559 µg (4 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	3.998 µg (≈ 29 %) 29 %	14.000 µg
Vitamin K	134 µg (≈ 206 % NW) 206 %	209 µg (≈ 322 %) 322 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,47 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,79 :1
PRAL-Wert	-3,6 mEq
Natrium	168 mg (≈ 11 % NW) 11 %	263 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	238 mg (≈ 6 % NW) 6 %	372 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	52 mg	81 mg
Chlorid	302 mg (≈ 13 % NW) 13 %	472 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	541 µg (≈ 4 % NW) 4 %	845 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	222 µg (≈ 3 % NW) 3 %	347 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	62 µg (≈ 5 % NW) 5 %	97 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	139 µg (≈ 4 % NW) 4 %	217 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,43 BE	0,67 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,80 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,53 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	35 mg	55 mg
Xylit	7 mg	11 mg
Summe Zuckeralkohole	42 mg	66 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.146 mg	1.791 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.559 mg	2.436 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.705 mg	4.227 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	2.118 mg	3.309 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	110 mg	172 mg
Disaccharide (2 M)	2.228 mg	3.481 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	152 mg	238 mg
Polysaccharide (> 9 M)	152 mg	238 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	100 %
Isoleucin	66 mg (≈ 4 % NW) 4 %	103 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	104 mg (≈ 4 % NW) 4 %	163 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	89 mg (≈ 4 % NW) 4 %	139 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	80 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	58 mg (≈ 19 % NW) 19 %	91 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Tyrosin	35 mg (≈ 2 % NW) 2 %	55 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	64 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	85 mg (≈ 4 % NW) 4 %	133 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	96 mg	150 mg
Histidin	34 mg (≈ 5 % NW) 5 %	53 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	721 mg	1.127 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	80 mg	125 mg
Asparaginsäure	175 mg	273 mg
Glutaminsäure	275 mg	430 mg
Glycin	55 mg	86 mg
Prolin	170 mg	266 mg
Serin	89 mg	139 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	844 mg	1.319 mg
Harnsäure	37 mg	58 mg
Purin	15 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	95 mg	148 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.753 mg	2.739 mg
Omega 6:3 Verhältnis	18,45 :1	28,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	184,53 :1	288,32
Butansäure / Buttersäure	35 mg	55 mg
Hexansäure / Capronsäure	22 mg	34 mg
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	26 mg	41 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	33 mg	52 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	107 mg	167 mg
Pentadecansäure	12 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	465 mg	727 mg
Heptadecansäure	9 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	227 mg	355 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	18 mg	28 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	987 mg	1.542 mg
Tetradecensäure	14 mg	22 mg
Pentadecensäure	7 mg	11 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	29 mg	45 mg
Heptadecensäure	10 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	871 mg	1.361 mg
Eicosensäure	7 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	941 mg	1.470 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.753 mg	2.739 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	95 mg	148 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.848 mg	2.888 mg
Langkettige Fettsäuren	3.680 mg	5.750 mg
Glycerin und Lipoide	224 mg	350 mg
Cholesterin	3 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	57 mg	89 mg
Mittelkettige Fettsäuren	39 mg	61 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	536 mg	838 mg
Poly-Hexosen	343 mg	536 mg
Poly-Uronsäure	484 mg	756 mg
Cellulose	943 mg	1.473 mg
Lignin	23 mg	36 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	861 mg	1.345 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.467 mg	2.292 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,1 P	1,8 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,5 P	3,9 P
P4	2,4 P	3,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	1 g
Rohasche	1,1 g	1,6 g
Rohfaser	1,5 g	2,3 g
Rohfett	4,0 g	6,3 g
Rohprotein	1,7 g	2,6 g

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