Gurken-Rettich-Tomaten-Salat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	36 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 13 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 60 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	36 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	150 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	253 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	40 µg (133 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	111 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	20 µg	56 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	240 µg (800 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	667 µg (≈ 33 %) 33 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	83 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	303 µg (≈ 2 % NW) 2 %	842 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	503 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.397 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	231 µg (≈ 4 % NW) 4 %	642 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	156 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	5 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	61 µg (≈ 15 %) 15 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.777 µg (316 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	43.825 µg (≈ 44 %) 44 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	1.318 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	3.661 µg (≈ 26 %) 26 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	78 µg (≈ 120 %) 120 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,48 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 27 %) 27 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,06 :1
PRAL-Wert	-3,4 mEq
Natrium	181 mg (≈ 12 % NW) 12 %	503 mg (≈ 34 %) 34 %	1.500 mg
Kalium	216 mg (≈ 5 % NW) 5 %	600 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	106 mg (≈ 11 %) 11 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	20 mg	56 mg
Chlorid	298 mg (≈ 13 % NW) 13 %	828 mg (≈ 36 %) 36 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	562 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.561 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	230 µg (≈ 3 % NW) 3 %	639 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	158 µg (≈ 13 %) 13 %	1.250 µg
Mangan	119 µg (≈ 3 % NW) 3 %	331 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	67 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	50 g
Netto-KH	2 g	5 g
Broteinheiten	0,24 BE	0,67 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,80 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,54 BE
Mannit	16 mg	44 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	16 mg	44 mg
Glucose (Traubenzucker)	898 mg	2.494 mg
Fructose (Fruchtzucker)	739 mg	2.053 mg
Galactose (Schleimzucker)	127 mg	353 mg
Monosaccharide (1 M)	1.764 mg	4.900 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	700 mg	1.944 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	376 mg	1.044 mg
Disaccharide (2 M)	1.076 mg	2.989 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	17 mg	47 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	22 mg	61 mg
Polysaccharide (> 9 M)	22 mg	61 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	97 %
Isoleucin	58 mg (≈ 4 % NW) 4 %	161 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	85 mg (≈ 3 % NW) 3 %	236 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	69 mg (≈ 3 % NW) 3 %	192 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	50 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	47 mg (≈ 15 % NW) 15 %	131 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	38 mg (≈ 2 % NW) 2 %	106 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	47 mg (≈ 4 % NW) 4 %	131 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	63 mg (≈ 3 % NW) 3 %	175 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	62 mg	172 mg
Histidin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	535 mg	1.486 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	43 mg	119 mg
Asparaginsäure	101 mg	281 mg
Glutaminsäure	284 mg	789 mg
Glycin	34 mg	94 mg
Prolin	76 mg	211 mg
Serin	52 mg	144 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	590 mg	1.639 mg
Harnsäure	8 mg	22 mg
Purin	3 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	40 mg	111 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.151 mg	3.197 mg
Omega 6:3 Verhältnis	28,78 :1	79,93
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	287,75 :1	799,31
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	141 mg	392 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	89 mg	247 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	12 mg	33 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	255 mg	708 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	2 mg	6 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	415 mg	1.153 mg
Eicosensäure	3 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	422 mg	1.172 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.151 mg	3.197 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	40 mg	111 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.191 mg	3.308 mg
Langkettige Fettsäuren	1.868 mg	5.189 mg
Glycerin und Lipoide	111 mg	308 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	115 mg	319 mg
Poly-Hexosen	182 mg	506 mg
Poly-Uronsäure	311 mg	864 mg
Cellulose	490 mg	1.361 mg
Lignin	64 mg	178 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	250 mg	694 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	912 mg	2.533 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,8 P
P2	0,9 P	2,5 P
P3	1,3 P	3,7 P
P4	1,3 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,49 g	1 g
Rohasche	1,1 g	3,0 g
Rohfaser	0,9 g	2,5 g
Rohfett	2,0 g	5,5 g
Rohprotein	1,2 g	3,2 g

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