Rotkohl-Blumenkohl-Grüne Bohnen-Salat (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	268 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	134 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	10 µg	15 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	116 µg (387 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	181 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	59 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	92 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	94 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	374 µg (≈ 2 % NW) 2 %	584 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	741 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.158 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	430 µg (≈ 7 % NW) 7 %	672 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	143 µg (≈ 10 % NW) 10 %	223 µg (≈ 16 %) 16 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	28 µg (≈ 7 % NW) 7 %	44 µg (≈ 11 %) 11 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	32.061 µg (641 i.E.) (≈ 32 % NW) 32 %	50.095 µg (≈ 50 %) 50 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	3.460 µg (5 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	5.406 µg (≈ 39 %) 39 %	14.000 µg
Vitamin K	120 µg (≈ 185 % NW) 185 %	188 µg (≈ 288 %) 288 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,95 :1
PRAL-Wert	-3,4 mEq
Natrium	183 mg (≈ 12 % NW) 12 %	286 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	229 mg (≈ 6 % NW) 6 %	358 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	37 mg (≈ 4 % NW) 4 %	58 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	30 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	61 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	46 mg	72 mg
Chlorid	320 mg (≈ 14 % NW) 14 %	500 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	608 µg (≈ 5 % NW) 5 %	950 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	250 µg (≈ 3 % NW) 3 %	391 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	211 µg (≈ 6 % NW) 6 %	330 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,28 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	5 mg	8 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	871 mg	1.361 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.006 mg	1.572 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.877 mg	2.933 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	879 mg	1.373 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	879 mg	1.373 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	185 mg	289 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	413 mg	645 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	388 mg	606 mg
Polysaccharide (> 9 M)	388 mg	606 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	97 %
Isoleucin	70 mg (≈ 5 % NW) 5 %	109 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	110 mg (≈ 4 % NW) 4 %	172 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	98 mg (≈ 4 % NW) 4 %	153 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	46 mg (≈ 6 % NW) 6 %	72 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	100 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Tyrosin	41 mg (≈ 2 % NW) 2 %	64 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	70 mg (≈ 6 % NW) 6 %	109 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	34 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	92 mg (≈ 5 % NW) 5 %	144 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	101 mg	158 mg
Histidin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	771 mg	1.205 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	85 mg	133 mg
Asparaginsäure	193 mg	302 mg
Glutaminsäure	268 mg	419 mg
Glycin	62 mg	97 mg
Prolin	151 mg	236 mg
Serin	97 mg	152 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	856 mg	1.338 mg
Harnsäure	39 mg	61 mg
Purin	16 mg	25 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	89 mg	139 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.798 mg	4.372 mg
Omega 6:3 Verhältnis	31,44 :1	49,12
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	314,38 :1	491,22
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	294 mg	459 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	211 mg	330 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	30 mg	47 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	9 mg	14 mg
Gesättigte Fettsäuren	566 mg	884 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	5 mg	8 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.004 mg	1.569 mg
Eicosensäure	9 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.022 mg	1.597 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.798 mg	4.372 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	89 mg	139 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.887 mg	4.511 mg
Langkettige Fettsäuren	4.475 mg	6.992 mg
Glycerin und Lipoide	240 mg	375 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	497 mg	777 mg
Poly-Hexosen	533 mg	833 mg
Poly-Uronsäure	442 mg	691 mg
Cellulose	992 mg	1.550 mg
Lignin	34 mg	53 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.038 mg	1.622 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.460 mg	2.281 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	1,8 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,2 P	3,4 P
P4	2,1 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,41 g	1 g
Rohasche	1,1 g	1,7 g
Rohfaser	1,5 g	2,3 g
Rohfett	4,7 g	7,4 g
Rohprotein	1,8 g	2,7 g

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