Endiviensalat mit saurer Sahne (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 76 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	248 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	151 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	242 µg (807 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	410 µg (≈ 46 %) 46 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	126 µg	214 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.383 µg (4610 i.E.) (≈ 69 % NW) 69 %	2.344 µg (≈ 117 %) 117 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	198 µg (≈ 17 %) 17 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	353 µg (≈ 2 % NW) 2 %	598 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	686 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.163 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	760 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.288 µg (≈ 21 %) 21 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	48 µg (≈ 3 % NW) 3 %	81 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	41 µg (≈ 10 % NW) 10 %	69 µg (≈ 17 %) 17 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.037 µg (181 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	15.317 µg (≈ 15 %) 15 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	3.323 µg (5 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	5.632 µg (≈ 40 %) 40 %	14.000 µg
Vitamin K	171 µg (≈ 263 % NW) 263 %	290 µg (≈ 446 %) 446 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,07 :1
PRAL-Wert	-4,5 mEq
Natrium	201 mg (≈ 13 % NW) 13 %	341 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Kalium	303 mg (≈ 8 % NW) 8 %	514 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	59 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	93 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	26 mg	44 mg
Chlorid	304 mg (≈ 13 % NW) 13 %	515 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.204 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.041 µg (≈ 16 %) 16 %	12.500 µg
Zink	344 µg (≈ 4 % NW) 4 %	583 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	163 µg (≈ 5 % NW) 5 %	276 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	53 µg (≈ 1 % NW) 1 %	90 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 6 %) 6 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	0,25 g	0,43 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,15 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	132 mg	224 mg
Fructose (Fruchtzucker)	130 mg	220 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	262 mg	444 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	699 mg	1.185 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	326 mg	553 mg
Disaccharide (2 M)	1.025 mg	1.737 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	37 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	20 mg	34 mg
Polysaccharide (> 9 M)	20 mg	34 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	93 %
Isoleucin	111 mg (≈ 7 % NW) 7 %	188 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	125 mg (≈ 4 % NW) 4 %	212 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	96 mg (≈ 4 % NW) 4 %	163 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	42 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	80 mg (≈ 26 % NW) 26 %	136 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	93 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	69 mg (≈ 6 % NW) 6 %	117 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	34 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	93 mg (≈ 5 % NW) 5 %	158 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	84 mg	142 mg
Histidin	31 mg (≈ 4 % NW) 4 %	53 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	802 mg	1.359 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	74 mg	125 mg
Asparaginsäure	183 mg	310 mg
Glutaminsäure	245 mg	415 mg
Glycin	66 mg	112 mg
Prolin	106 mg	180 mg
Serin	67 mg	114 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	741 mg	1.256 mg
Harnsäure	9 mg	15 mg
Purin	4 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	47 mg	80 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.510 mg	4.254 mg
Omega 6:3 Verhältnis	53,40 :1	90,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	534,04 :1	905,16
Butansäure / Buttersäure	34 mg	58 mg
Hexansäure / Capronsäure	21 mg	36 mg
Octansäure / Caprylsäure	12 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	25 mg	42 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	31 mg	53 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	106 mg	180 mg
Pentadecansäure	11 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	526 mg	892 mg
Heptadecansäure	8 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	277 mg	469 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	26 mg	44 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	8 mg	14 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.105 mg	1.873 mg
Tetradecensäure	13 mg	22 mg
Pentadecensäure	7 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	28 mg	47 mg
Heptadecensäure	9 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.118 mg	1.895 mg
Eicosensäure	9 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.188 mg	2.014 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.510 mg	4.254 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	47 mg	80 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.557 mg	4.334 mg
Langkettige Fettsäuren	4.758 mg	8.064 mg
Glycerin und Lipoide	263 mg	446 mg
Cholesterin	4 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	55 mg	93 mg
Mittelkettige Fettsäuren	37 mg	63 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	179 mg	303 mg
Poly-Hexosen	143 mg	242 mg
Poly-Uronsäure	373 mg	632 mg
Cellulose	342 mg	580 mg
Lignin	38 mg	64 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	271 mg	459 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	805 mg	1.364 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,4 P
P2	1,6 P	2,7 P
P3	1,9 P	3,2 P
P4	1,9 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,44 g	1 g
Rohasche	1,2 g	2,1 g
Rohfaser	0,8 g	1,4 g
Rohfett	5,1 g	8,7 g
Rohprotein	1,6 g	2,7 g

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