Endiviensalat mit Joghurtsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 14 %) 14 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 52 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 7 %
mehrfach ungesättigte 43 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	79 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,18 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 14 %) 14 %	33 g
Wasser	93 g (≈ 3 % NW) 3 %	491 g (≈ 16 %) 16 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	203 µg (677 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	1.068 µg (≈ 119 %) 119 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	101 µg	533 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1.215 µg (4050 i.E.) (≈ 61 % NW) 61 %	6.395 µg (≈ 320 %) 320 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	242 µg (≈ 22 %) 22 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	136 µg (≈ 11 % NW) 11 %	716 µg (≈ 60 %) 60 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	325 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.711 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	825 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4.342 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	749 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3.942 µg (≈ 66 %) 66 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	263 µg (≈ 19 %) 19 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 18 %) 18 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	38 µg (≈ 10 % NW) 10 %	200 µg (≈ 50 %) 50 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.498 µg (150 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	39.463 µg (≈ 39 %) 39 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	723 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	3.805 µg (≈ 27 %) 27 %	14.000 µg
Vitamin K	145 µg (≈ 223 % NW) 223 %	763 µg (≈ 1174 %) 1174 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	3 g (≈ 53 %) 53 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,18 :1
PRAL-Wert	-3,9 mEq
Natrium	203 mg (≈ 14 % NW) 14 %	1.068 mg (≈ 71 %) 71 %	1.500 mg
Kalium	298 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.568 mg (≈ 39 %) 39 %	4.000 mg
Calcium	79 mg (≈ 8 % NW) 8 %	416 mg (≈ 42 %) 42 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	63 mg (≈ 18 %) 18 %	350 mg
Phosphor	67 mg (≈ 10 % NW) 10 %	353 mg (≈ 50 %) 50 %	700 mg
Schwefel	30 mg	158 mg
Chlorid	298 mg (≈ 13 % NW) 13 %	1.568 mg (≈ 68 %) 68 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.047 µg (≈ 8 % NW) 8 %	5.511 µg (≈ 44 %) 44 %	12.500 µg
Zink	381 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.005 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	195 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	124 µg (≈ 4 % NW) 4 %	653 µg (≈ 19 %) 19 %	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	263 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 18 %) 18 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	50 g
Netto-KH	1 g	3 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,64 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,51 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	74 mg	389 mg
Fructose (Fruchtzucker)	75 mg	395 mg
Galactose (Schleimzucker)	285 mg	1.500 mg
Monosaccharide (1 M)	434 mg	2.284 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	164 mg	863 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	842 mg	4.432 mg
Disaccharide (2 M)	1.006 mg	5.295 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	9 mg	47 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9 mg	47 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	152 mg (≈ 10 % NW) 10 %	800 mg (≈ 53 %) 53 %	1.500 mg
Leucin	198 mg (≈ 7 % NW) 7 %	1.042 mg (≈ 36 %) 36 %	2.925 mg
Lysin	147 mg (≈ 7 % NW) 7 %	774 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	226 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	19 mg (≈ 6 % NW) 6 %	100 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	589 mg (≈ 190 %) 190 %	310 mg
Tyrosin	91 mg (≈ 5 % NW) 5 %	479 mg (≈ 26 %) 26 %	1.875 mg
Threonin	98 mg (≈ 9 % NW) 9 %	516 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	158 mg (≈ 53 %) 53 %	300 mg
Valin	137 mg (≈ 7 % NW) 7 %	721 mg (≈ 37 %) 37 %	1.950 mg
Arginin	102 mg	537 mg
Histidin	50 mg (≈ 7 % NW) 7 %	263 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.179 mg	6.205 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	94 mg	495 mg
Asparaginsäure	229 mg	1.205 mg
Glutaminsäure	365 mg	1.921 mg
Glycin	76 mg	400 mg
Prolin	191 mg	1.005 mg
Serin	108 mg	568 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.063 mg	5.595 mg
Harnsäure	8 mg	42 mg
Purin	3 mg	16 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	12 mg	63 mg
Omega 6 Fettsäuren	65 mg	342 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,42 :1	28,51
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	54,17 :1	285,09
Butansäure / Buttersäure	1 mg	5 mg
Hexansäure / Capronsäure	1 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	5 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	26 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	43 mg	226 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	4 mg	21 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	56 mg	295 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	5 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	12 mg	63 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	13 mg	68 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	65 mg	342 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	12 mg	63 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	77 mg	405 mg
Langkettige Fettsäuren	143 mg	753 mg
Glycerin und Lipoide	32 mg	168 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2 mg	11 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	155 mg	816 mg
Poly-Hexosen	110 mg	579 mg
Poly-Uronsäure	322 mg	1.695 mg
Cellulose	287 mg	1.511 mg
Lignin	31 mg	163 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	219 mg	1.153 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	687 mg	3.616 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,2 P	1,1 P
P2	0,4 P	2,1 P
P3	0,5 P	2,7 P
P4	0,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,49 g	3 g
Rohasche	1,3 g	6,7 g
Rohfaser	0,7 g	3,6 g
Rohfett	0,2 g	0,9 g
Rohprotein	2,3 g	11,9 g

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