Eisbergsalat mit Salatsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 82 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 62 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	77 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	321 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	113 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	531 µg (1770 i.E.) (≈ 59 % NW) 59 %	690 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	3.186 µg (10620 i.E.) (≈ 159 % NW) 159 %	4.138 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	177 µg (≈ 1 % NW) 1 %	230 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	344 µg (≈ 2 % NW) 2 %	447 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	53 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	11,00	14,29	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	47 µg (≈ 12 % NW) 12 %	61 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	2,60	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.449 µg (69 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.479 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	4.929 µg (7 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	6.401 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	4.848,00	6.296,10	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	99 µg (≈ 152 % NW) 152 %	129 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	176 mg (≈ 12 % NW) 12 %	229 mg	1.500 mg
Chlorid	293 mg (≈ 13 % NW) 13 %	381 mg	2.300 mg
Kalium	145 mg (≈ 4 % NW) 4 %	188 mg	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg	350 mg
Phosphor	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg	700 mg
Schwefel	15 mg	19 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,95 : 1	0,95 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	469 µg (≈ 4 % NW) 4 %	609 µg	12.500 µg
Zink	199 µg (≈ 2 % NW) 2 %	258 µg	8.500 µg
Kupfer	27 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg	1.250 µg
Mangan	146 µg (≈ 4 % NW) 4 %	190 µg	3.500 µg
Fluorid	89 µg (≈ 2 % NW) 2 %	116 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.155 mg	1.500 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	579 mg	752 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	576 mg	748 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	735 mg	955 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	735 mg	955 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	15 mg	19 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	394 mg	512 mg	–
Isoleucin	58 mg (≈ 4 % NW) 4 %	75 mg	1.500 mg
Leucin	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	79 mg	2.925 mg
Lysin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	58 mg	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg	780 mg
Phenylalanin	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	52 mg	310 mg
Threonin	35 mg (≈ 3 % NW) 3 %	45 mg	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg	300 mg
Tyrosin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	32 mg	1.875 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	58 mg	1.950 mg
Arginin	44 mg	57 mg	–
Histidin	14 mg (≈ 2 % NW) 2 %	18 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	39 mg	51 mg	–
Asparaginsäure	98 mg	127 mg	–
Cystein	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg	310 mg
Glutaminsäure	110 mg	143 mg	–
Glycin	36 mg	47 mg	–
Prolin	47 mg	61 mg	–
Serin	31 mg	40 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	852 mg	1.106 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	7 mg	9 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	429 mg	557 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	328 mg	426 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	35 mg	–
Decosansäure / Behensäure	47 mg	61 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	14 mg	18 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.589 mg	2.064 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	9,00	11,69	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.559,00	2.024,68	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	18,18	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	7,00	9,09	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.453 mg	5.783 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	108,00	140,26	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	4.345,00	5.642,86	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.230 mg	1.597 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	368 mg	478 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,44 g	1 g	–
Rohasche	0,9 g	1,1 g	–

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