Chinakohlsalat mit Kräuter-Sahne-Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	40 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	40 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	169 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	225 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	93 µg (310 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	233 µg (≈ 26 %) 26 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	63 µg	157 µg
Retinol	33 µg (110 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	83 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	357 µg (1190 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	893 µg (≈ 45 %) 45 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	37 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	93 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	78 µg (≈ 7 % NW) 7 %	195 µg (≈ 16 %) 16 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	334 µg (≈ 2 % NW) 2 %	835 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	801 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2.002 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	317 µg (≈ 5 % NW) 5 %	793 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	250 µg (≈ 18 %) 18 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 14 %) 14 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	70 µg (≈ 18 % NW) 18 %	175 µg (≈ 44 %) 44 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	21.415 µg (428 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	53.538 µg (≈ 54 %) 54 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,21 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	382 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	955 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	200 µg (≈ 308 % NW) 308 %	500 µg (≈ 769 %) 769 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	2 g (≈ 31 %) 31 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,02 :1
PRAL-Wert	-1,1 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	625 mg (≈ 42 %) 42 %	1.500 mg
Kalium	147 mg (≈ 4 % NW) 4 %	368 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	130 mg (≈ 13 %) 13 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	30 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	127 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	62 mg	155 mg
Chlorid	378 mg (≈ 16 % NW) 16 %	945 mg (≈ 41 %) 41 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	645 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.613 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	411 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.028 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	95 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	230 µg (≈ 7 % NW) 7 %	575 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	53 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,48 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,38 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	432 mg	1.080 mg
Fructose (Fruchtzucker)	388 mg	970 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	820 mg	2.050 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	987 mg	2.468 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	453 mg	1.133 mg
Disaccharide (2 M)	1.440 mg	3.600 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	48 mg	120 mg
Polysaccharide (> 9 M)	48 mg	120 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	127 mg (≈ 8 % NW) 8 %	318 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	164 mg (≈ 6 % NW) 6 %	410 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	126 mg (≈ 6 % NW) 6 %	315 mg (≈ 14 %) 14 %	2.250 mg
Methionin	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	110 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	75 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	98 mg (≈ 32 % NW) 32 %	245 mg (≈ 79 %) 79 %	310 mg
Tyrosin	76 mg (≈ 4 % NW) 4 %	190 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	94 mg (≈ 8 % NW) 8 %	235 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	28 mg (≈ 9 % NW) 9 %	70 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	138 mg (≈ 7 % NW) 7 %	345 mg (≈ 18 %) 18 %	1.950 mg
Arginin	123 mg	308 mg
Histidin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	108 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.091 mg	2.728 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	113 mg	283 mg
Asparaginsäure	178 mg	445 mg
Glutaminsäure	407 mg	1.018 mg
Glycin	62 mg	155 mg
Prolin	92 mg	230 mg
Serin	111 mg	278 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	963 mg	2.408 mg
Harnsäure	20 mg	50 mg
Purin	8 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	121 mg	303 mg
Omega 6 Fettsäuren	127 mg	318 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,05 :1	2,62
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	6,90 :1	17,26
Butansäure / Buttersäure	47 mg	118 mg
Hexansäure / Capronsäure	30 mg	75 mg
Octansäure / Caprylsäure	17 mg	43 mg
Decansäure / Caprinsäure	35 mg	88 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	43 mg	108 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	141 mg	353 mg
Pentadecansäure	16 mg	40 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	562 mg	1.405 mg
Heptadecansäure	12 mg	30 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	190 mg	475 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.102 mg	2.755 mg
Tetradecensäure	18 mg	45 mg
Pentadecensäure	9 mg	23 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	60 mg	150 mg
Heptadecensäure	13 mg	33 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	624 mg	1.560 mg
Eicosensäure	3 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	727 mg	1.818 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	121 mg	303 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	114 mg	285 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	15 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	18 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	248 mg	620 mg
Langkettige Fettsäuren	1.948 mg	4.870 mg
Glycerin und Lipoide	244 mg	610 mg
Cholesterin	30 mg	75 mg
Kurzkettige Fettsäuren	77 mg	193 mg
Mittelkettige Fettsäuren	52 mg	130 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	311 mg	778 mg
Poly-Hexosen	254 mg	635 mg
Poly-Uronsäure	369 mg	923 mg
Cellulose	508 mg	1.270 mg
Lignin	47 mg	118 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	157 mg	393 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.332 mg	3.330 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,7 P
P2	1,0 P	2,5 P
P3	1,4 P	3,5 P
P4	1,4 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,50 g	1 g
Rohasche	1,2 g	3,1 g
Rohfaser	1,3 g	3,3 g
Rohfett	2,3 g	5,8 g
Rohprotein	2,1 g	5,3 g

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