Kohlrabisalat mit Quarksoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 40 %
Kohlenhydrate 35 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 5 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	52 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	219 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	168 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	69 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	36 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	203 µg (677 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	390 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	88 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	72 µg (≈ 6 % NW) 6 %	138 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.504 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.892 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.037 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3.917 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	159 µg (≈ 3 % NW) 3 %	306 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	107 µg (≈ 8 % NW) 8 %	206 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	24 µg (≈ 6 % NW) 6 %	46 µg (≈ 12 %) 12 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	53.867 µg (1077 i.E.) (≈ 54 % NW) 54 %	103.590 µg (≈ 104 %) 104 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.643 µg (2 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	3.160 µg (≈ 23 %) 23 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	23 µg (≈ 36 %) 36 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,21 :1
PRAL-Wert	-5,4 mEq
Natrium	192 mg (≈ 13 % NW) 13 %	369 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	339 mg (≈ 8 % NW) 8 %	652 mg (≈ 16 %) 16 %	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	144 mg (≈ 14 %) 14 %	1.000 mg
Magnesium	38 mg (≈ 11 % NW) 11 %	73 mg (≈ 21 %) 21 %	350 mg
Phosphor	62 mg (≈ 9 % NW) 9 %	119 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	52 mg	100 mg
Chlorid	308 mg (≈ 13 % NW) 13 %	592 mg (≈ 26 %) 26 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	812 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.562 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	287 µg (≈ 3 % NW) 3 %	552 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	105 µg (≈ 8 % NW) 8 %	202 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	127 µg (≈ 4 % NW) 4 %	244 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	3 g	7 g
Broteinheiten	0,39 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,47 BE	0,91 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,60 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.084 mg	2.085 mg
Fructose (Fruchtzucker)	924 mg	1.777 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.008 mg	3.862 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.967 mg	3.783 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	600 mg	1.154 mg
Disaccharide (2 M)	2.567 mg	4.937 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	139 mg	267 mg
Polysaccharide (> 9 M)	139 mg	267 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	89 %
Isoleucin	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	254 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Leucin	185 mg (≈ 6 % NW) 6 %	356 mg (≈ 12 %) 12 %	2.925 mg
Lysin	156 mg (≈ 7 % NW) 7 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	101 mg (≈ 33 % NW) 33 %	194 mg (≈ 63 %) 63 %	310 mg
Tyrosin	87 mg (≈ 5 % NW) 5 %	167 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	101 mg (≈ 9 % NW) 9 %	194 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	32 mg (≈ 11 % NW) 11 %	62 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	134 mg (≈ 7 % NW) 7 %	258 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	141 mg	271 mg
Histidin	67 mg (≈ 9 % NW) 9 %	129 mg (≈ 17 %) 17 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.194 mg	2.296 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	113 mg	217 mg
Asparaginsäure	245 mg	471 mg
Glutaminsäure	503 mg	967 mg
Glycin	83 mg	160 mg
Prolin	416 mg	800 mg
Serin	145 mg	279 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.505 mg	2.894 mg
Harnsäure	25 mg	48 mg
Purin	10 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	41 mg	79 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.279 mg	2.460 mg
Omega 6:3 Verhältnis	31,20 :1	59,99
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	311,95 :1	599,91
Butansäure / Buttersäure	9 mg	17 mg
Hexansäure / Capronsäure	5 mg	10 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	6 mg	12 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	8 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	28 mg	54 mg
Pentadecansäure	3 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	195 mg	375 mg
Heptadecansäure	2 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	119 mg	229 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	14 mg	27 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	8 mg
Gesättigte Fettsäuren	405 mg	779 mg
Tetradecensäure	3 mg	6 mg
Pentadecensäure	2 mg	4 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	8 mg	15 mg
Heptadecensäure	2 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	520 mg	1.000 mg
Eicosensäure	4 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	541 mg	1.040 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.279 mg	2.460 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	41 mg	79 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.320 mg	2.538 mg
Langkettige Fettsäuren	2.243 mg	4.313 mg
Glycerin und Lipoide	121 mg	233 mg
Cholesterin	1 mg	2 mg
Kurzkettige Fettsäuren	14 mg	27 mg
Mittelkettige Fettsäuren	9 mg	17 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	252 mg	485 mg
Poly-Hexosen	191 mg	367 mg
Poly-Uronsäure	248 mg	477 mg
Cellulose	504 mg	969 mg
Lignin	66 mg	127 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	414 mg	796 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	847 mg	1.629 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	1,9 P
P2	1,3 P	2,6 P
P3	1,9 P	3,7 P
P4	1,9 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,39 g
Rohasche	1,3 g	2,5 g
Rohfaser	0,8 g	1,6 g
Rohfett	2,4 g	4,6 g
Rohprotein	2,8 g	5,3 g

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