Rotkohlsalat mit Salatöl (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	64 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	267 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	134 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	2 µg	2 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	19 µg (63 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	88 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	42 µg (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	333 µg (≈ 2 % NW) 2 %	520 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	533 µg (≈ 3 % NW) 3 %	833 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	258 µg (≈ 4 % NW) 4 %	403 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	121 µg (≈ 9 % NW) 9 %	189 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	31 µg (≈ 8 % NW) 8 %	48 µg (≈ 12 %) 12 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	39.697 µg (794 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	62.027 µg (≈ 62 %) 62 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	3.731 µg (6 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	5.830 µg (≈ 42 %) 42 %	14.000 µg
Vitamin K	77 µg (≈ 118 % NW) 118 %	120 µg (≈ 185 %) 185 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,12 :1
PRAL-Wert	-4,0 mEq
Natrium	151 mg (≈ 10 % NW) 10 %	236 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	227 mg (≈ 6 % NW) 6 %	355 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	29 mg (≈ 3 % NW) 3 %	45 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	25 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	26 mg (≈ 4 % NW) 4 %	41 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	53 mg	83 mg
Chlorid	305 mg (≈ 13 % NW) 13 %	477 mg (≈ 21 %) 21 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	475 µg (≈ 4 % NW) 4 %	742 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	203 µg (≈ 2 % NW) 2 %	317 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	96 µg (≈ 3 % NW) 3 %	150 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 11 % NW) 11 %	8 g (≈ 17 %) 17 %	50 g
Netto-KH	3 g	5 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,73 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,87 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,58 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	78 mg	122 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	78 mg	122 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.312 mg	2.050 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.247 mg	3.511 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.559 mg	5.561 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.789 mg	2.795 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.789 mg	2.795 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	144 mg	225 mg
Polysaccharide (> 9 M)	144 mg	225 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	83 %
Isoleucin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	56 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	61 mg (≈ 2 % NW) 2 %	95 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	86 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	56 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Tyrosin	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	33 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	64 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	300 mg
Valin	48 mg (≈ 2 % NW) 2 %	75 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	87 mg	136 mg
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	38 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	447 mg	698 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	48 mg	75 mg
Asparaginsäure	113 mg	177 mg
Glutaminsäure	240 mg	375 mg
Glycin	30 mg	47 mg
Prolin	218 mg	341 mg
Serin	65 mg	102 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	714 mg	1.116 mg
Harnsäure	33 mg	52 mg
Purin	14 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	54 mg	84 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.380 mg	3.719 mg
Omega 6:3 Verhältnis	44,07 :1	68,87
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	440,74 :1	688,66
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	250 mg	391 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	176 mg	275 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	25 mg	39 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	7 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	478 mg	747 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	5 mg	8 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	843 mg	1.317 mg
Eicosensäure	7 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	859 mg	1.342 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.380 mg	3.719 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	84 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.434 mg	3.803 mg
Langkettige Fettsäuren	3.771 mg	5.892 mg
Glycerin und Lipoide	206 mg	322 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	567 mg	886 mg
Poly-Hexosen	312 mg	488 mg
Poly-Uronsäure	493 mg	770 mg
Cellulose	805 mg	1.258 mg
Lignin	20 mg	31 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	754 mg	1.178 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.443 mg	2.255 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	1,8 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,5 P	4,0 P
P4	2,5 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,40 g	1 g
Rohasche	0,9 g	1,5 g
Rohfaser	1,4 g	2,3 g
Rohfett	4,0 g	6,2 g
Rohprotein	1,3 g	2,0 g

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