Weißkohlsalat mit Quarksoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	70 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	4 g	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 7 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	70 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	291 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	416 kJ	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	121 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	43 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	109 µg (363 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	156 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	46 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	73 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	282 µg (≈ 2 % NW) 2 %	403 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	632 µg (≈ 4 % NW) 4 %	903 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	265 µg (≈ 4 % NW) 4 %	379 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	149 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	32,00	45,71	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	70 µg (≈ 18 % NW) 18 %	100 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	22,00	31,43	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	40.607 µg (812 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	58.010 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	3.728 µg (6 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	5.326 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	3.686,00	5.265,71	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	84 µg (≈ 129 % NW) 129 %	120 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	178 mg (≈ 12 % NW) 12 %	254 mg	1.500 mg
Chlorid	294 mg (≈ 13 % NW) 13 %	420 mg	2.300 mg
Kalium	200 mg (≈ 5 % NW) 5 %	286 mg	4.000 mg
Calcium	51 mg (≈ 5 % NW) 5 %	73 mg	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	31 mg	350 mg
Phosphor	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	51 mg	700 mg
Schwefel	54 mg	77 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,42 : 1	1,42 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	523 µg (≈ 4 % NW) 4 %	747 µg	12.500 µg
Zink	227 µg (≈ 3 % NW) 3 %	324 µg	8.500 µg
Kupfer	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	53 µg	1.250 µg
Mangan	118 µg (≈ 3 % NW) 3 %	169 µg	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	3.338 mg	4.769 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.681 mg	2.401 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.657 mg	2.367 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	1.267 mg	1.810 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.012 mg	1.446 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	255 mg	364 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	29 mg	–
Stärke	93 mg	133 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	772 mg	1.103 mg	–
Isoleucin	69 mg (≈ 5 % NW) 5 %	99 mg	1.500 mg
Leucin	118 mg (≈ 4 % NW) 4 %	169 mg	2.925 mg
Lysin	100 mg (≈ 4 % NW) 4 %	143 mg	2.250 mg
Methionin	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg	780 mg
Phenylalanin	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	91 mg	310 mg
Threonin	66 mg (≈ 6 % NW) 6 %	94 mg	1.125 mg
Tryptophan	21 mg (≈ 7 % NW) 7 %	30 mg	300 mg
Tyrosin	50 mg (≈ 3 % NW) 3 %	71 mg	1.875 mg
Valin	85 mg (≈ 4 % NW) 4 %	121 mg	1.950 mg
Arginin	114 mg	163 mg	–
Histidin	41 mg (≈ 5 % NW) 5 %	59 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	67 mg	96 mg	–
Asparaginsäure	143 mg	204 mg	–
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	26 mg	310 mg
Glutaminsäure	378 mg	540 mg	–
Glycin	43 mg	61 mg	–
Prolin	286 mg	409 mg	–
Serin	97 mg	139 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.096 mg	1.566 mg	–
Butansäure / Buttersäure	36 mg	51 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	23 mg	33 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	19 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	39 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	33 mg	47 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	111 mg	159 mg	–
Pentadecansäure	12 mg	17 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	514 mg	734 mg	–
Heptadecansäure	9 mg	13 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	268 mg	383 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	27 mg	–
Decosansäure / Behensäure	24 mg	34 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	7 mg	10 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.123 mg	1.604 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	14,00	20,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	33,00	47,14	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.047,00	1.495,71	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	9,00	12,86	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	3,00	4,29	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.316 mg	3.309 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	102,00	145,71	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	2.214,00	3.162,86	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	3 mg	4 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.839 mg	2.627 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	795 mg	1.136 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,23 g	0,33 g	–
Rohasche	1,0 g	1,5 g	–

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