Wirsingkohl roh mit Quarksoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 8 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 39 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	224 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	160 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	46 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	77 µg (257 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	143 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	3.015 µg (4 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	5.583 µg (≈ 40 %) 40 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.998,00	5.551,85
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	94 µg (≈ 145 % NW) 145 %	174 µg (≈ 268 %) 268 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	55 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	152 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	278 µg (≈ 2 % NW) 2 %	515 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	928 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.719 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	242 µg (≈ 4 % NW) 4 %	448 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	176 µg (≈ 13 % NW) 13 %	326 µg (≈ 23 %) 23 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Folat-Äquivalent	57,00	105,56
Vitamin B9 gesamte Folsäure	79 µg (≈ 20 % NW) 20 %	146 µg (≈ 37 %) 37 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	52,00	96,30
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	42.575 µg (852 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	78.843 µg (≈ 79 %) 79 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	174 mg (≈ 12 % NW) 12 %	322 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Chlorid	280 mg (≈ 12 % NW) 12 %	519 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg
Kalium	235 mg (≈ 6 % NW) 6 %	435 mg (≈ 11 %) 11 %	4.000 mg
Calcium	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	65 mg (≈ 9 % NW) 9 %	120 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	84 mg	156 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	853 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.580 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	316 µg (≈ 4 % NW) 4 %	585 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	124 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	201 µg (≈ 6 % NW) 6 %	372 µg (≈ 11 %) 11 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	10 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.574 mg	2.915 mg
Glucose (Traubenzucker)	798 mg	1.478 mg
Fructose (Fruchtzucker)	776 mg	1.437 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.603 mg	2.969 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.214 mg	2.248 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	389 mg	720 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	16 mg	30 mg
Stärke	102 mg	189 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.502 mg	2.781 mg
Isoleucin	133 mg (≈ 9 % NW) 9 %	246 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	228 mg (≈ 8 % NW) 8 %	422 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	195 mg (≈ 9 % NW) 9 %	361 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	49 mg (≈ 6 % NW) 6 %	91 mg (≈ 12 %) 12 %	780 mg
Phenylalanin	125 mg (≈ 40 % NW) 40 %	231 mg (≈ 75 %) 75 %	310 mg
Threonin	130 mg (≈ 12 % NW) 12 %	241 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	72 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Tyrosin	94 mg (≈ 5 % NW) 5 %	174 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Valin	165 mg (≈ 8 % NW) 8 %	306 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	227 mg	420 mg
Histidin	81 mg (≈ 11 % NW) 11 %	150 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	132 mg	244 mg
Asparaginsäure	283 mg	524 mg
Cystein	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Glutaminsäure	750 mg	1.389 mg
Glycin	83 mg	154 mg
Prolin	588 mg	1.089 mg
Serin	193 mg	357 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	857 mg	1.587 mg
Butansäure / Buttersäure	36 mg	67 mg
Hexansäure / Capronsäure	23 mg	43 mg
Octansäure / Caprylsäure	13 mg	24 mg
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	50 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	35 mg	65 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	110 mg	204 mg
Pentadecansäure	12 mg	22 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	402 mg	744 mg
Heptadecansäure	9 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	168 mg	311 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	9 mg	17 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	659 mg	1.220 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	14,00	25,93
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	27,00	50,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	595,00	1.101,85
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	5,00	9,26
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	1,00	1,85
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.086 mg	2.011 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	128,00	237,04
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	958,00	1.774,07
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	3 mg	6 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 12 %) 12 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.463 mg	2.709 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	755 mg	1.398 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	1 g
Rohasche	1,4 g	2,7 g

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