Rettichsalat mit Rahmsalatsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 75 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	365 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	97 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	37 µg (123 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	277 µg (≈ 2 % NW) 2 %	318 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	377 µg (≈ 2 % NW) 2 %	433 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	155 µg (≈ 3 % NW) 3 %	178 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	47 µg (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	10,00	11,49	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	9,00	10,34	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	17.702 µg (354 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	20.347 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	3.830 µg (6 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	4.402 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	3.763,00	4.325,29	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	37 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	128 mg (≈ 9 % NW) 9 %	147 mg	1.500 mg
Chlorid	195 mg (≈ 8 % NW) 8 %	224 mg	2.300 mg
Kalium	228 mg (≈ 6 % NW) 6 %	262 mg	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg	350 mg
Phosphor	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	32 mg	700 mg
Schwefel	19 mg	22 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,14 : 1	1,14 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	598 µg (≈ 5 % NW) 5 %	687 µg	12.500 µg
Zink	221 µg (≈ 3 % NW) 3 %	254 µg	8.500 µg
Kupfer	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	72 µg	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	76 mg	87 mg	–
Mannit	1 mg	1 mg	–
Sorbit	75 mg	86 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.287 mg	2.629 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.070 mg	1.230 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.217 mg	1.399 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	1.346 mg	1.547 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.061 mg	1.220 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	285 mg	328 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	2 mg	–
Stärke	91 mg	105 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	417 mg	479 mg	–
Isoleucin	46 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg	1.500 mg
Leucin	65 mg (≈ 2 % NW) 2 %	75 mg	2.925 mg
Lysin	50 mg (≈ 2 % NW) 2 %	57 mg	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg	780 mg
Phenylalanin	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	43 mg	310 mg
Threonin	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	7 mg	300 mg
Tyrosin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	29 mg	1.875 mg
Valin	53 mg (≈ 3 % NW) 3 %	61 mg	1.950 mg
Arginin	56 mg	64 mg	–
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	34 mg	39 mg	–
Asparaginsäure	82 mg	94 mg	–
Cystein	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg	310 mg
Glutaminsäure	198 mg	228 mg	–
Glycin	27 mg	31 mg	–
Prolin	46 mg	53 mg	–
Serin	38 mg	44 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.604 mg	1.844 mg	–
Butansäure / Buttersäure	49 mg	56 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	37 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	21 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	37 mg	43 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	46 mg	53 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	153 mg	176 mg	–
Pentadecansäure	16 mg	18 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	747 mg	859 mg	–
Heptadecansäure	12 mg	14 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	414 mg	476 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	33 mg	–
Decosansäure / Behensäure	40 mg	46 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	11 mg	13 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.775 mg	2.040 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	19,00	21,84	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	42,00	48,28	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.670,00	1.919,54	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	16,09	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	6,00	6,90	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.767 mg	4.330 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	84,00	96,55	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	3.683,00	4.233,33	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	5 mg	6 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.366 mg	1.570 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	415 mg	477 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,47 g	1 g	–
Rohasche	0,9 g	1,0 g	–

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