Rettichsalat mit Rahmsalatsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 75 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	365 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	97 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	22 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	37 µg (123 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	277 µg (≈ 2 % NW) 2 %	318 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	377 µg (≈ 2 % NW) 2 %	433 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	155 µg (≈ 3 % NW) 3 %	178 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	47 µg (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	17.702 µg (354 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	20.347 µg (≈ 20 %) 20 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	3.830 µg (6 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	4.402 µg (≈ 31 %) 31 %	14.000 µg
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	37 µg (≈ 57 %) 57 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,32 g (≈ 6 % NW) 6 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,14 :1
PRAL-Wert	-4,0 mEq
Natrium	128 mg (≈ 9 % NW) 9 %	147 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	228 mg (≈ 6 % NW) 6 %	262 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	32 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	19 mg	22 mg
Chlorid	195 mg (≈ 8 % NW) 8 %	224 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	598 µg (≈ 5 % NW) 5 %	687 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	221 µg (≈ 3 % NW) 3 %	254 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	72 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,32 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,29 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	75 mg	86 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	76 mg	87 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.070 mg	1.230 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.217 mg	1.399 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.287 mg	2.629 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.061 mg	1.220 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	285 mg	328 mg
Disaccharide (2 M)	1.346 mg	1.547 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	2 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	91 mg	105 mg
Polysaccharide (> 9 M)	91 mg	105 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	86 %
Isoleucin	46 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	65 mg (≈ 2 % NW) 2 %	75 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	50 mg (≈ 2 % NW) 2 %	57 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	8 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Phenylalanin	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Tyrosin	25 mg (≈ 1 % NW) 1 %	29 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	300 mg
Valin	53 mg (≈ 3 % NW) 3 %	61 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	56 mg	64 mg
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	417 mg	479 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	34 mg	39 mg
Asparaginsäure	82 mg	94 mg
Glutaminsäure	198 mg	228 mg
Glycin	27 mg	31 mg
Prolin	46 mg	53 mg
Serin	38 mg	44 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	425 mg	489 mg
Harnsäure	8 mg	9 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	84 mg	97 mg
Omega 6 Fettsäuren	3.683 mg	4.233 mg
Omega 6:3 Verhältnis	43,85 :1	50,40
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	438,45 :1	503,97
Butansäure / Buttersäure	49 mg	56 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	37 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	21 mg
Decansäure / Caprinsäure	37 mg	43 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	46 mg	53 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	153 mg	176 mg
Pentadecansäure	16 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	747 mg	859 mg
Heptadecansäure	12 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	414 mg	476 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	40 mg	46 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	11 mg	13 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.604 mg	1.844 mg
Tetradecensäure	19 mg	22 mg
Pentadecensäure	10 mg	11 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	42 mg	48 mg
Heptadecensäure	14 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.670 mg	1.920 mg
Eicosensäure	14 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	6 mg	7 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.775 mg	2.040 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	3.683 mg	4.233 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	84 mg	97 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.767 mg	4.330 mg
Langkettige Fettsäuren	7.010 mg	8.057 mg
Glycerin und Lipoide	370 mg	425 mg
Cholesterin	5 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	81 mg	93 mg
Mittelkettige Fettsäuren	55 mg	63 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	206 mg	237 mg
Poly-Hexosen	252 mg	290 mg
Poly-Uronsäure	529 mg	608 mg
Cellulose	745 mg	856 mg
Lignin	49 mg	56 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	415 mg	477 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.366 mg	1.570 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,3 P
P2	2,4 P	2,7 P
P3	3,2 P	3,6 P
P4	3,1 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,47 g	1 g
Rohasche	0,9 g	1,0 g
Rohfaser	1,4 g	1,6 g
Rohfett	7,5 g	8,6 g
Rohprotein	0,9 g	1,0 g

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