Grundsoße weiß (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	65 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	65 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	272 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	136 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	398 µg (1327 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	612 µg (≈ 68 %) 68 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	96 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	482 µg (1607 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	742 µg (≈ 37 %) 37 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	8 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	764 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.175 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.147 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.765 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	85 µg (≈ 1 % NW) 1 %	131 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	89 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	335 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	515 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	89 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	137 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	-2,0 mEq
Natrium	287 mg (≈ 19 % NW) 19 %	442 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Kalium	159 mg (≈ 4 % NW) 4 %	245 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	4 mg (≈ 0 % NW) 0 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	23 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	5 mg	8 mg
Chlorid	438 mg (≈ 19 % NW) 19 %	674 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	102 µg (≈ 1 % NW) 1 %	157 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	225 µg (≈ 3 % NW) 3 %	346 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	36 µg (≈ 3 % NW) 3 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	7 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,31 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	4 g	5 g
Broteinheiten	0,31 BE	0,48 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,57 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,38 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	3 mg	5 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3 mg	5 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	6 mg	9 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	13 mg	20 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	22 mg	34 mg
Disaccharide (2 M)	35 mg	54 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	13 mg	20 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	412 mg	634 mg
Stärke	3.240 mg	4.985 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.652 mg	5.618 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	105 mg (≈ 7 % NW) 7 %	162 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	169 mg (≈ 6 % NW) 6 %	260 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	153 mg (≈ 7 % NW) 7 %	235 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	48 mg (≈ 6 % NW) 6 %	74 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	29 mg (≈ 9 % NW) 9 %	45 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	91 mg (≈ 29 % NW) 29 %	140 mg (≈ 45 %) 45 %	310 mg
Tyrosin	70 mg (≈ 4 % NW) 4 %	108 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	87 mg (≈ 8 % NW) 8 %	134 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	35 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	115 mg (≈ 6 % NW) 6 %	177 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	125 mg	192 mg
Histidin	65 mg (≈ 9 % NW) 9 %	100 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.080 mg	1.662 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	117 mg	180 mg
Asparaginsäure	178 mg	274 mg
Glutaminsäure	425 mg	654 mg
Glycin	91 mg	140 mg
Prolin	125 mg	192 mg
Serin	84 mg	129 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.020 mg	1.569 mg
Harnsäure	2 mg	3 mg
Purin	1 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	57 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	151 mg	232 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,65 :1	4,08
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,98 :1	27,66
Butansäure / Buttersäure	106 mg	163 mg
Hexansäure / Capronsäure	68 mg	105 mg
Octansäure / Caprylsäure	38 mg	58 mg
Decansäure / Caprinsäure	79 mg	122 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	98 mg	151 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	356 mg	548 mg
Pentadecansäure	42 mg	65 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.177 mg	1.811 mg
Heptadecansäure	41 mg	63 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	530 mg	815 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.553 mg	3.928 mg
Tetradecensäure	55 mg	85 mg
Pentadecensäure	21 mg	32 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	124 mg	191 mg
Heptadecensäure	43 mg	66 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.331 mg	2.048 mg
Eicosensäure	9 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.583 mg	2.435 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	137 mg	211 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	54 mg	83 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	22 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	208 mg	320 mg
Langkettige Fettsäuren	4.053 mg	6.235 mg
Glycerin und Lipoide	309 mg	475 mg
Cholesterin	9 mg	14 mg
Kurzkettige Fettsäuren	174 mg	268 mg
Mittelkettige Fettsäuren	117 mg	180 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	46 mg	71 mg
Poly-Hexosen	112 mg	172 mg
Poly-Uronsäure	9 mg	14 mg
Cellulose	18 mg	28 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	66 mg	102 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	118 mg	182 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,5 P
P2	1,8 P	2,8 P
P3	2,1 P	3,2 P
P4	2,0 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,01 g
Rohasche	1,2 g	1,8 g
Rohfaser	0,1 g	0,2 g
Rohfett	4,7 g	7,2 g
Rohprotein	2,1 g	3,2 g

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