Pilzsoße von Béchamelsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	327 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	109 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	241 µg (803 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	309 µg (≈ 34 %) 34 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	67 µg	85 µg
Retinol	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	476 µg (1587 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	610 µg (≈ 31 %) 31 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	33 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	109 µg (≈ 9 % NW) 9 %	140 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	944 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.210 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.427 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.829 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	362 µg (≈ 6 % NW) 6 %	464 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	74 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.534 µg (31 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.967 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,45 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	713 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	914 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	26 µg (≈ 39 %) 39 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,79 :1
PRAL-Wert	-1,2 mEq
Natrium	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	273 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	167 mg (≈ 4 % NW) 4 %	214 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	53 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	67 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	21 mg	27 mg
Chlorid	340 mg (≈ 15 % NW) 15 %	436 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	421 µg (≈ 3 % NW) 3 %	540 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	336 µg (≈ 4 % NW) 4 %	431 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	73 µg (≈ 2 % NW) 2 %	94 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	5 g	7 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,64 BE
Broteinheiten	0,59 BE	0,76 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,51 BE
Mannit	51 mg	65 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	51 mg	65 mg
Glucose (Traubenzucker)	226 mg	290 mg
Fructose (Fruchtzucker)	183 mg	235 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	409 mg	524 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	244 mg	313 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.268 mg	1.626 mg
Disaccharide (2 M)	1.512 mg	1.938 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	56 mg	72 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	9 mg	12 mg
Glykogen (tierische Stärke)	176 mg	226 mg
Stärke	3.743 mg	4.799 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.919 mg	5.024 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	124 mg (≈ 8 % NW) 8 %	159 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	197 mg (≈ 7 % NW) 7 %	253 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	159 mg (≈ 7 % NW) 7 %	204 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	50 mg (≈ 6 % NW) 6 %	64 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	107 mg (≈ 35 % NW) 35 %	137 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	89 mg (≈ 5 % NW) 5 %	114 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	95 mg (≈ 8 % NW) 8 %	122 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	29 mg (≈ 10 % NW) 10 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	133 mg (≈ 7 % NW) 7 %	171 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	126 mg	162 mg
Histidin	63 mg (≈ 8 % NW) 8 %	81 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.202 mg	1.541 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	110 mg	141 mg
Asparaginsäure	182 mg	233 mg
Glutaminsäure	515 mg	660 mg
Glycin	83 mg	106 mg
Prolin	198 mg	254 mg
Serin	112 mg	144 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.200 mg	1.538 mg
Harnsäure	12 mg	15 mg
Purin	5 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	109 mg	140 mg
Omega 6 Fettsäuren	787 mg	1.009 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,22 :1	9,26
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	66,69 :1	85,51
Butansäure / Buttersäure	32 mg	41 mg
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	26 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	19 mg
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	35 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	61 mg	78 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	192 mg	246 mg
Pentadecansäure	14 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	902 mg	1.156 mg
Heptadecansäure	14 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	373 mg	478 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	44 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.684 mg	2.159 mg
Tetradecensäure	18 mg	23 mg
Pentadecensäure	6 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	151 mg	194 mg
Heptadecensäure	15 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.545 mg	1.981 mg
Eicosensäure	156 mg	200 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	137 mg	176 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.028 mg	2.600 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	781 mg	1.001 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	138 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	896 mg	1.149 mg
Langkettige Fettsäuren	4.514 mg	5.787 mg
Glycerin und Lipoide	274 mg	351 mg
Cholesterin	4 mg	5 mg
Kurzkettige Fettsäuren	52 mg	67 mg
Mittelkettige Fettsäuren	42 mg	54 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	89 mg	114 mg
Poly-Hexosen	297 mg	381 mg
Poly-Uronsäure	86 mg	110 mg
Cellulose	253 mg	324 mg
Lignin	10 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	225 mg	288 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	510 mg	654 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,5 P	3,3 P
P4	2,5 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,16 g
Rohasche	1,1 g	1,4 g
Rohfaser	0,5 g	0,7 g
Rohfett	4,9 g	6,3 g
Rohprotein	2,4 g	3,1 g

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