Petersiliensoße von Béchamelsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g	238 g
Ballaststoffe	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,37 g	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	438 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g	238 g
Ballaststoffe	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	77 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	75 µg (250 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	71 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	48 µg (160 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	46 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	162 µg (540 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	154 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	129 µg (≈ 11 % NW) 11 %	123 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	143 µg (≈ 1 % NW) 1 %	136 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	843 µg (≈ 5 % NW) 5 %	803 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	264 µg (≈ 4 % NW) 4 %	251 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	48 µg (≈ 3 % NW) 3 %	46 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,86	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,86	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.447 µg (89 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	4.235 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	255 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	243 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	245,00	233,33	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	36 µg (≈ 55 % NW) 55 %	34 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	251 mg (≈ 17 % NW) 17 %	239 mg	1.500 mg
Chlorid	411 mg (≈ 18 % NW) 18 %	391 mg	2.300 mg
Kalium	153 mg (≈ 4 % NW) 4 %	146 mg	4.000 mg
Calcium	103 mg (≈ 10 % NW) 10 %	98 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg	350 mg
Phosphor	82 mg (≈ 12 % NW) 12 %	78 mg	700 mg
Schwefel	36 mg	34 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,26 : 1	1,26 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	293 µg (≈ 2 % NW) 2 %	279 µg	12.500 µg
Zink	393 µg (≈ 5 % NW) 5 %	374 µg	8.500 µg
Kupfer	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	107 µg	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	216 mg	206 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	132 mg	126 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	84 mg	80 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	3.732 mg	3.554 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	43 mg	41 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	3.689 mg	3.513 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	46 mg	–
Stärke	4.005 mg	3.814 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.600 mg	1.524 mg	–
Isoleucin	173 mg (≈ 12 % NW) 12 %	165 mg	1.500 mg
Leucin	290 mg (≈ 10 % NW) 10 %	276 mg	2.925 mg
Lysin	201 mg (≈ 9 % NW) 9 %	191 mg	2.250 mg
Methionin	68 mg (≈ 9 % NW) 9 %	65 mg	780 mg
Phenylalanin	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	145 mg	310 mg
Threonin	125 mg (≈ 11 % NW) 11 %	119 mg	1.125 mg
Tryptophan	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	40 mg	300 mg
Tyrosin	137 mg (≈ 7 % NW) 7 %	130 mg	1.875 mg
Valin	192 mg (≈ 10 % NW) 10 %	183 mg	1.950 mg
Arginin	113 mg	108 mg	–
Histidin	74 mg (≈ 10 % NW) 10 %	70 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	111 mg	106 mg	–
Asparaginsäure	228 mg	217 mg	–
Cystein	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	31 mg	310 mg
Glutaminsäure	725 mg	690 mg	–
Glycin	81 mg	77 mg	–
Prolin	321 mg	306 mg	–
Serin	169 mg	161 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	5 mg	5 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	2 mg	2 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.973 mg	3.784 mg	–
Butansäure / Buttersäure	222 mg	211 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	142 mg	135 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	80 mg	76 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	167 mg	159 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	204 mg	194 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	660 mg	629 mg	–
Pentadecansäure	74 mg	70 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.713 mg	1.631 mg	–
Heptadecansäure	56 mg	53 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	624 mg	594 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	30 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.976 mg	1.882 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	86,00	81,90	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	161,00	153,33	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.611,00	1.534,29	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	13,00	12,38	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	275 mg	262 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	92,00	87,62	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	183,00	174,29	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	21 mg	20 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	256 mg	244 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	134 mg	128 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,18 g	0,17 g	–
Rohasche	1,2 g	1,2 g	–

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