Meerrettichsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 24 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	464 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	142 µg (473 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	128 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	67 µg	60 µg
Retinol	55 µg (183 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	138 µg (460 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	124 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	103 µg (≈ 9 % NW) 9 %	93 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	298 µg (≈ 2 % NW) 2 %	268 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	898 µg (≈ 5 % NW) 5 %	809 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	211 µg (≈ 4 % NW) 4 %	190 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	59 µg (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	11.626 µg (233 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	10.474 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,07 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	196 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	177 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	16 µg (≈ 25 %) 25 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,22 :1
PRAL-Wert	-1,5 mEq
Natrium	204 mg (≈ 14 % NW) 14 %	184 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	186 mg (≈ 5 % NW) 5 %	168 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	78 mg (≈ 8 % NW) 8 %	70 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	47 mg	42 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	295 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	281 µg (≈ 2 % NW) 2 %	253 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	460 µg (≈ 5 % NW) 5 %	414 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	40 µg (≈ 3 % NW) 3 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	87 µg (≈ 2 % NW) 2 %	78 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	6 g	5 g
Broteinheiten	0,56 BE	0,50 BE
Broteinheiten	0,67 BE	0,60 BE
Broteinheiten	0,45 BE	0,40 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	320 mg	288 mg
Fructose (Fruchtzucker)	168 mg	151 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	488 mg	440 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	521 mg	469 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.481 mg	2.235 mg
Disaccharide (2 M)	3.002 mg	2.705 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	31 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	88 mg	79 mg
Stärke	3.086 mg	2.780 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.174 mg	2.859 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	134 %
Isoleucin	148 mg (≈ 10 % NW) 10 %	133 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	245 mg (≈ 8 % NW) 8 %	221 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	181 mg (≈ 8 % NW) 8 %	163 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	58 mg (≈ 7 % NW) 7 %	52 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	130 mg (≈ 42 % NW) 42 %	117 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Tyrosin	115 mg (≈ 6 % NW) 6 %	104 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	112 mg (≈ 10 % NW) 10 %	101 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	166 mg (≈ 9 % NW) 9 %	150 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	115 mg	104 mg
Histidin	67 mg (≈ 9 % NW) 9 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.404 mg	1.265 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	116 mg	105 mg
Asparaginsäure	212 mg	191 mg
Glutaminsäure	575 mg	518 mg
Glycin	85 mg	77 mg
Prolin	239 mg	215 mg
Serin	138 mg	124 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.365 mg	1.230 mg
Harnsäure	5 mg	5 mg
Purin	2 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	120 mg	108 mg
Omega 6 Fettsäuren	218 mg	196 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,82 :1	1,64
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,90 :1	15,22
Butansäure / Buttersäure	261 mg	235 mg
Hexansäure / Capronsäure	167 mg	150 mg
Octansäure / Caprylsäure	94 mg	85 mg
Decansäure / Caprinsäure	196 mg	177 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	239 mg	215 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	785 mg	707 mg
Pentadecansäure	89 mg	80 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.090 mg	1.883 mg
Heptadecansäure	69 mg	62 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	783 mg	705 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	37 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.810 mg	4.333 mg
Tetradecensäure	104 mg	94 mg
Pentadecensäure	50 mg	45 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	199 mg	179 mg
Heptadecensäure	76 mg	68 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.013 mg	1.814 mg
Eicosensäure	15 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.457 mg	2.214 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	215 mg	194 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	119 mg	107 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	338 mg	305 mg
Langkettige Fettsäuren	6.887 mg	6.205 mg
Glycerin und Lipoide	467 mg	421 mg
Cholesterin	24 mg	22 mg
Kurzkettige Fettsäuren	428 mg	386 mg
Mittelkettige Fettsäuren	290 mg	261 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	174 mg	157 mg
Poly-Hexosen	236 mg	213 mg
Poly-Uronsäure	261 mg	235 mg
Cellulose	386 mg	348 mg
Lignin	28 mg	25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	295 mg	266 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	789 mg	711 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,4 P
P2	3,0 P	2,7 P
P3	4,1 P	3,7 P
P4	4,0 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	0,25 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	0,8 g	0,7 g
Rohfett	8,1 g	7,3 g
Rohprotein	2,8 g	2,5 g

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