Senfsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	103 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 72 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	103 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	432 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	80 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	405 µg (1350 i.E.) (≈ 45 % NW) 45 %	393 µg (≈ 44 %) 44 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	127 µg	123 µg
Retinol	93 µg (310 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	90 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	410 µg (1367 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	398 µg (≈ 20 %) 20 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	21 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	62 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	883 µg (≈ 6 % NW) 6 %	857 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.566 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.520 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	302 µg (≈ 5 % NW) 5 %	293 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	69 µg (≈ 5 % NW) 5 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	546 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	530 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,47 µg (19 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,46 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	511 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	496 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	13 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,32 :1
PRAL-Wert	0,1 mEq
Natrium	263 mg (≈ 18 % NW) 18 %	255 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	150 mg (≈ 4 % NW) 4 %	146 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	62 mg (≈ 9 % NW) 9 %	60 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	27 mg	26 mg
Chlorid	435 mg (≈ 19 % NW) 19 %	422 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	682 µg (≈ 5 % NW) 5 %	662 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	475 µg (≈ 6 % NW) 6 %	461 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	82 µg (≈ 7 % NW) 7 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	4 g	4 g
Broteinheiten	0,34 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,26 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	98 mg	95 mg
Fructose (Fruchtzucker)	65 mg	63 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	163 mg	158 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	405 mg	393 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	84 mg	82 mg
Disaccharide (2 M)	489 mg	475 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	12 mg	12 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	339 mg	329 mg
Stärke	3.034 mg	2.946 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.373 mg	3.275 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	169 mg (≈ 11 % NW) 11 %	164 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	258 mg (≈ 9 % NW) 9 %	250 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	217 mg (≈ 10 % NW) 10 %	211 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	74 mg (≈ 9 % NW) 9 %	72 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	49 mg (≈ 16 % NW) 16 %	48 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	138 mg (≈ 45 % NW) 45 %	134 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Tyrosin	116 mg (≈ 6 % NW) 6 %	113 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	147 mg (≈ 13 % NW) 13 %	143 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	41 mg (≈ 14 % NW) 14 %	40 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	185 mg (≈ 9 % NW) 9 %	180 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	201 mg	195 mg
Histidin	89 mg (≈ 12 % NW) 12 %	86 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.684 mg	1.635 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	167 mg	162 mg
Asparaginsäure	274 mg	266 mg
Glutaminsäure	568 mg	551 mg
Glycin	126 mg	122 mg
Prolin	181 mg	176 mg
Serin	180 mg	175 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.496 mg	1.452 mg
Harnsäure	4 mg	4 mg
Purin	2 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	177 mg	172 mg
Omega 6 Fettsäuren	410 mg	398 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,32 :1	2,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,68 :1	10,37
Butansäure / Buttersäure	159 mg	154 mg
Hexansäure / Capronsäure	102 mg	99 mg
Octansäure / Caprylsäure	57 mg	55 mg
Decansäure / Caprinsäure	119 mg	116 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	147 mg	143 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	512 mg	497 mg
Pentadecansäure	59 mg	57 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.985 mg	1.927 mg
Heptadecansäure	52 mg	50 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	799 mg	776 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.028 mg	3.911 mg
Tetradecensäure	73 mg	71 mg
Pentadecensäure	31 mg	30 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	225 mg	218 mg
Heptadecensäure	55 mg	53 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.430 mg	2.359 mg
Eicosensäure	24 mg	23 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	81 mg	79 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	4 mg	4 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.923 mg	2.838 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	380 mg	369 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	154 mg	150 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	29 mg	28 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	21 mg	20 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	587 mg	570 mg
Langkettige Fettsäuren	7.101 mg	6.894 mg
Glycerin und Lipoide	744 mg	722 mg
Cholesterin	98 mg	95 mg
Kurzkettige Fettsäuren	261 mg	253 mg
Mittelkettige Fettsäuren	176 mg	171 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	60 mg	58 mg
Poly-Hexosen	115 mg	112 mg
Poly-Uronsäure	11 mg	11 mg
Cellulose	27 mg	26 mg
Lignin	6 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	78 mg	76 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	141 mg	137 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,6 P
P2	2,9 P	2,8 P
P3	3,3 P	3,2 P
P4	3,3 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,11 g	0,11 g
Rohasche	1,3 g	1,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,3 g	8,0 g
Rohprotein	3,2 g	3,1 g

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