Kapernsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 84 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	457 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	77 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	118 µg (393 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	108 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	108 µg	99 µg
Retinol	99 µg (330 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	91 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	113 µg (377 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	104 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	13 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	35 µg (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	73 µg (≈ 0 % NW) 0 %	67 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	306 µg (≈ 2 % NW) 2 %	281 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	127 µg (≈ 2 % NW) 2 %	117 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.265 µg (45 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.078 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,32 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	432 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	396 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	23 µg (≈ 35 %) 35 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,06 :1
PRAL-Wert	-0,1 mEq
Natrium	260 mg (≈ 17 % NW) 17 %	239 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	57 mg (≈ 1 % NW) 1 %	52 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	32 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	16 mg	15 mg
Chlorid	404 mg (≈ 18 % NW) 18 %	371 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	442 µg (≈ 4 % NW) 4 %	406 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	298 µg (≈ 4 % NW) 4 %	273 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	65 µg (≈ 5 % NW) 5 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	173 µg (≈ 5 % NW) 5 %	159 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,19 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	404 mg	371 mg
Fructose (Fruchtzucker)	372 mg	341 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	777 mg	713 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	527 mg	483 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	450 mg	413 mg
Disaccharide (2 M)	977 mg	896 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	18 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.393 mg	1.278 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.393 mg	1.278 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	118 %
Isoleucin	60 mg (≈ 4 % NW) 4 %	55 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	92 mg (≈ 3 % NW) 3 %	84 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	65 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	23 mg (≈ 3 % NW) 3 %	21 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	50 mg (≈ 16 % NW) 16 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Tyrosin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	39 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	49 mg (≈ 4 % NW) 4 %	45 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	300 mg
Valin	65 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	56 mg	51 mg
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	556 mg	510 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	48 mg	44 mg
Asparaginsäure	89 mg	82 mg
Glutaminsäure	212 mg	194 mg
Glycin	34 mg	31 mg
Prolin	85 mg	78 mg
Serin	70 mg	64 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	538 mg	494 mg
Harnsäure	2 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	155 mg	142 mg
Omega 6 Fettsäuren	350 mg	321 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,26 :1	2,07
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,42 :1	14,15
Butansäure / Buttersäure	313 mg	287 mg
Hexansäure / Capronsäure	200 mg	183 mg
Octansäure / Caprylsäure	113 mg	104 mg
Decansäure / Caprinsäure	235 mg	216 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	291 mg	267 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	940 mg	862 mg
Pentadecansäure	104 mg	95 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.648 mg	2.429 mg
Heptadecansäure	78 mg	72 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	943 mg	865 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	43 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.912 mg	5.424 mg
Tetradecensäure	122 mg	112 mg
Pentadecensäure	61 mg	56 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	258 mg	237 mg
Heptadecensäure	87 mg	80 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.651 mg	2.432 mg
Eicosensäure	17 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.196 mg	2.932 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	343 mg	315 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	147 mg	135 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	6 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	8 mg	7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	505 mg	463 mg
Langkettige Fettsäuren	8.752 mg	8.029 mg
Glycerin und Lipoide	706 mg	648 mg
Cholesterin	59 mg	54 mg
Kurzkettige Fettsäuren	513 mg	471 mg
Mittelkettige Fettsäuren	348 mg	319 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	50 mg	46 mg
Poly-Hexosen	91 mg	83 mg
Poly-Uronsäure	48 mg	44 mg
Cellulose	81 mg	74 mg
Lignin	12 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	91 mg	83 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	191 mg	175 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,7 P
P2	3,1 P	2,8 P
P3	4,1 P	3,7 P
P4	4,0 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,15 g
Rohasche	0,9 g	0,8 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	10,3 g	9,5 g
Rohprotein	1,1 g	1,0 g

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