Kapernsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,26 g	33 g

Energieverteilung

Fett 84 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	109 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	457 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	77 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	118 µg (393 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	108 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	99 µg (330 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	91 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	113 µg (377 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	104 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	13 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	35 µg (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	73 µg (≈ 0 % NW) 0 %	67 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	306 µg (≈ 2 % NW) 2 %	281 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	127 µg (≈ 2 % NW) 2 %	117 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,75	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,83	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.265 µg (45 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.078 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,32 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	432 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	396 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	420,00	385,32	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	23 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	260 mg (≈ 17 % NW) 17 %	239 mg	1.500 mg
Chlorid	404 mg (≈ 18 % NW) 18 %	371 mg	2.300 mg
Kalium	57 mg (≈ 1 % NW) 1 %	52 mg	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg	350 mg
Phosphor	32 mg (≈ 5 % NW) 5 %	29 mg	700 mg
Schwefel	16 mg	15 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,06 : 1	1,06 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	442 µg (≈ 4 % NW) 4 %	406 µg	12.500 µg
Zink	298 µg (≈ 4 % NW) 4 %	273 µg	8.500 µg
Kupfer	65 µg (≈ 5 % NW) 5 %	60 µg	1.250 µg
Mangan	173 µg (≈ 5 % NW) 5 %	159 µg	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	777 mg	713 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	404 mg	371 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	372 mg	341 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	977 mg	896 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	527 mg	483 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	450 mg	413 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	20 mg	18 mg	–
Stärke	1.393 mg	1.278 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	556 mg	510 mg	–
Isoleucin	60 mg (≈ 4 % NW) 4 %	55 mg	1.500 mg
Leucin	92 mg (≈ 3 % NW) 3 %	84 mg	2.925 mg
Lysin	65 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg	2.250 mg
Methionin	23 mg (≈ 3 % NW) 3 %	21 mg	780 mg
Phenylalanin	50 mg (≈ 16 % NW) 16 %	46 mg	310 mg
Threonin	49 mg (≈ 4 % NW) 4 %	45 mg	1.125 mg
Tryptophan	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg	300 mg
Tyrosin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	39 mg	1.875 mg
Valin	65 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg	1.950 mg
Arginin	56 mg	51 mg	–
Histidin	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	48 mg	44 mg	–
Asparaginsäure	89 mg	82 mg	–
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg	310 mg
Glutaminsäure	212 mg	194 mg	–
Glycin	34 mg	31 mg	–
Prolin	85 mg	78 mg	–
Serin	70 mg	64 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	5.912 mg	5.424 mg	–
Butansäure / Buttersäure	313 mg	287 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	200 mg	183 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	113 mg	104 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	235 mg	216 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	291 mg	267 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	940 mg	862 mg	–
Pentadecansäure	104 mg	95 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.648 mg	2.429 mg	–
Heptadecansäure	78 mg	72 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	943 mg	865 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	43 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.196 mg	2.932 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	122,00	111,93	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	258,00	236,70	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.651,00	2.432,11	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	17,00	15,60	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	505 mg	463 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	147,00	134,86	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	8,00	7,34	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	343,00	314,68	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	7,00	6,42	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	59 mg	54 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	191 mg	175 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	91 mg	83 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,16 g	0,15 g	–
Rohasche	0,9 g	0,8 g	–

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