Weiße Soße mit Eigelb (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 24 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	98 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	410 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	85 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	282 µg (940 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	288 µg (≈ 32 %) 32 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	76 µg	78 µg
Retinol	49 µg (163 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	326 µg (1087 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	333 µg (≈ 17 %) 17 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	16 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	67 µg (≈ 6 % NW) 6 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	509 µg (≈ 3 % NW) 3 %	519 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.026 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.047 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	181 µg (≈ 3 % NW) 3 %	185 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	665 µg (13 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	679 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,26 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,27 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.081 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1.103 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	13 µg (≈ 20 %) 20 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,42 g (≈ 8 % NW) 8 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,81 :1
PRAL-Wert	-0,8 mEq
Natrium	163 mg (≈ 11 % NW) 11 %	166 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	141 mg (≈ 4 % NW) 4 %	144 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	18 mg	18 mg
Chlorid	257 mg (≈ 11 % NW) 11 %	262 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	238 µg (≈ 2 % NW) 2 %	243 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	324 µg (≈ 4 % NW) 4 %	331 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	6 g	6 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,60 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,41 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	63 mg	64 mg
Fructose (Fruchtzucker)	46 mg	47 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	109 mg	111 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	157 mg	160 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.152 mg	1.176 mg
Disaccharide (2 M)	1.309 mg	1.336 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	40 mg	41 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	249 mg	254 mg
Stärke	4.269 mg	4.356 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.518 mg	4.610 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	133 %
Isoleucin	134 mg (≈ 9 % NW) 9 %	137 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	219 mg (≈ 7 % NW) 7 %	223 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	170 mg (≈ 8 % NW) 8 %	173 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	58 mg (≈ 7 % NW) 7 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	35 mg (≈ 11 % NW) 11 %	36 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	119 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Tyrosin	97 mg (≈ 5 % NW) 5 %	99 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	106 mg (≈ 9 % NW) 9 %	108 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	32 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	147 mg (≈ 8 % NW) 8 %	150 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	132 mg	135 mg
Histidin	69 mg (≈ 9 % NW) 9 %	70 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.315 mg	1.342 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	118 mg	120 mg
Asparaginsäure	202 mg	206 mg
Glutaminsäure	559 mg	570 mg
Glycin	91 mg	93 mg
Prolin	200 mg	204 mg
Serin	129 mg	132 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.299 mg	1.326 mg
Harnsäure	3 mg	3 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	149 mg	152 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.192 mg	1.216 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,00 :1	8,16
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	58,72 :1	59,92
Butansäure / Buttersäure	29 mg	30 mg
Hexansäure / Capronsäure	18 mg	18 mg
Octansäure / Caprylsäure	15 mg	15 mg
Decansäure / Caprinsäure	26 mg	27 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	73 mg	74 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	232 mg	237 mg
Pentadecansäure	14 mg	14 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.277 mg	1.303 mg
Heptadecansäure	16 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	532 mg	543 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	50 mg	51 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.282 mg	2.329 mg
Tetradecensäure	19 mg	19 mg
Pentadecensäure	5 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	226 mg	231 mg
Heptadecensäure	16 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.334 mg	2.382 mg
Eicosensäure	235 mg	240 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	208 mg	212 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.043 mg	3.105 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.180 mg	1.204 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	143 mg	146 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	12 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.341 mg	1.368 mg
Langkettige Fettsäuren	6.578 mg	6.712 mg
Glycerin und Lipoide	428 mg	437 mg
Cholesterin	21 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	47 mg	48 mg
Mittelkettige Fettsäuren	41 mg	42 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	62 mg	63 mg
Poly-Hexosen	159 mg	162 mg
Poly-Uronsäure	22 mg	22 mg
Cellulose	35 mg	36 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	105 mg	107 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	174 mg	178 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,5 P
P2	2,7 P	2,8 P
P3	3,1 P	3,2 P
P4	3,1 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,09 g
Rohasche	0,9 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	7,1 g	7,2 g
Rohprotein	2,6 g	2,7 g

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