Mornaysoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 10 %

Andere suchten auch nach

Mornaysoße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	604 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 16 % NW) 16 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,46 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	52 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	280 µg (933 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	194 µg (≈ 22 %) 22 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	119 µg	83 µg
Retinol	81 µg (270 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	56 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	460 µg (1533 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	319 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	118 µg (≈ 10 % NW) 10 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	393 µg (≈ 3 % NW) 3 %	273 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.010 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.396 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	204 µg (≈ 3 % NW) 3 %	142 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	62 µg (≈ 4 % NW) 4 %	43 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.002 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	696 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,30 µg (12 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,21 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	722 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	501 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	15 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,47 :1
PRAL-Wert	3,4 mEq
Natrium	230 mg (≈ 15 % NW) 15 %	160 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	140 mg (≈ 4 % NW) 4 %	97 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	251 mg (≈ 25 % NW) 25 %	174 mg (≈ 17 %) 17 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	171 mg (≈ 24 % NW) 24 %	119 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	54 mg	38 mg
Chlorid	387 mg (≈ 17 % NW) 17 %	269 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	340 µg (≈ 3 % NW) 3 %	236 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	1.148 µg (≈ 14 % NW) 14 %	797 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	160 µg (≈ 13 % NW) 13 %	111 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	37 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	3 g
Broteinheiten	0,45 BE	0,31 BE
Broteinheiten	0,54 BE	0,37 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,25 BE
Mannit	5 mg	3 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	208 mg	144 mg
Fructose (Fruchtzucker)	172 mg	119 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	380 mg	264 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	222 mg	154 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.155 mg	802 mg
Disaccharide (2 M)	1.377 mg	956 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	52 mg	36 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	8 mg	6 mg
Glykogen (tierische Stärke)	160 mg	111 mg
Stärke	3.410 mg	2.368 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.570 mg	2.479 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	425 mg (≈ 28 % NW) 28 %	295 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	692 mg (≈ 24 % NW) 24 %	481 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	524 mg (≈ 23 % NW) 23 %	364 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	171 mg (≈ 22 % NW) 22 %	119 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	53 mg (≈ 17 % NW) 17 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	347 mg (≈ 112 % NW) 112 %	241 mg (≈ 78 %) 78 %	310 mg
Tyrosin	331 mg (≈ 18 % NW) 18 %	230 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	307 mg (≈ 27 % NW) 27 %	213 mg (≈ 19 %) 19 %	1.125 mg
Tryptophan	97 mg (≈ 32 % NW) 32 %	67 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	463 mg (≈ 24 % NW) 24 %	322 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	279 mg	194 mg
Histidin	219 mg (≈ 29 % NW) 29 %	152 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.908 mg	2.714 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	237 mg	165 mg
Asparaginsäure	466 mg	324 mg
Glutaminsäure	1.633 mg	1.134 mg
Glycin	152 mg	106 mg
Prolin	778 mg	540 mg
Serin	384 mg	267 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.650 mg	2.535 mg
Harnsäure	6 mg	4 mg
Purin	3 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	166 mg	115 mg
Omega 6 Fettsäuren	855 mg	594 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,15 :1	3,58
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	48,86 :1	33,93
Butansäure / Buttersäure	227 mg	158 mg
Hexansäure / Capronsäure	145 mg	101 mg
Octansäure / Caprylsäure	85 mg	59 mg
Decansäure / Caprinsäure	173 mg	120 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	238 mg	165 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	765 mg	531 mg
Pentadecansäure	79 mg	55 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.340 mg	1.625 mg
Heptadecansäure	63 mg	44 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	897 mg	623 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	58 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.070 mg	3.521 mg
Tetradecensäure	94 mg	65 mg
Pentadecensäure	44 mg	31 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	281 mg	195 mg
Heptadecensäure	69 mg	48 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.849 mg	1.978 mg
Eicosensäure	154 mg	107 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	126 mg	88 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.617 mg	2.512 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	850 mg	590 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	165 mg	115 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	5 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.021 mg	709 mg
Langkettige Fettsäuren	9.078 mg	6.304 mg
Glycerin und Lipoide	567 mg	394 mg
Cholesterin	21 mg	15 mg
Kurzkettige Fettsäuren	372 mg	258 mg
Mittelkettige Fettsäuren	258 mg	179 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	82 mg	57 mg
Poly-Hexosen	182 mg	126 mg
Poly-Uronsäure	78 mg	54 mg
Cellulose	107 mg	74 mg
Lignin	7 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	165 mg	115 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	291 mg	202 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,6 P	2,5 P
P2	3,9 P	2,7 P
P3	4,4 P	3,1 P
P4	4,3 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,13 g
Rohasche	1,6 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	10,3 g	7,1 g
Rohprotein	7,6 g	5,3 g

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Andere suchten auch nach

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe