Mornaysoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 75 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Mornaysoße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	779 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	38 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	191 µg (637 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	103 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	185 µg	99 µg
Retinol	179 µg (597 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	96 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	69 µg (230 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	37 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	34 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	151 µg (≈ 13 % NW) 13 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	104 µg (≈ 1 % NW) 1 %	56 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.304 µg (≈ 8 % NW) 8 %	701 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	501 µg (≈ 8 % NW) 8 %	269 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 12 % NW) 12 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	685 µg (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	368 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (28 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,38 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	726 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	390 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	15 µg (≈ 23 %) 23 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,38 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,05 :1
PRAL-Wert	3,3 mEq
Natrium	276 mg (≈ 18 % NW) 18 %	148 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	122 mg (≈ 3 % NW) 3 %	66 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	157 mg (≈ 16 % NW) 16 %	84 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	149 mg (≈ 21 % NW) 21 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	51 mg	27 mg
Chlorid	438 mg (≈ 19 % NW) 19 %	235 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	672 µg (≈ 5 % NW) 5 %	361 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	786 µg (≈ 9 % NW) 9 %	423 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	6 g	3 g
Broteinheiten	0,50 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,60 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,22 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	58 mg	31 mg
Fructose (Fruchtzucker)	24 mg	13 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	82 mg	44 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	30 mg	16 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.161 mg	1.699 mg
Disaccharide (2 M)	3.191 mg	1.716 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	33 mg	18 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.716 mg	1.460 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.716 mg	1.460 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	137 %
Isoleucin	314 mg (≈ 21 % NW) 21 %	169 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	500 mg (≈ 17 % NW) 17 %	269 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	365 mg (≈ 16 % NW) 16 %	196 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	127 mg (≈ 16 % NW) 16 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	54 mg (≈ 17 % NW) 17 %	29 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	253 mg (≈ 82 % NW) 82 %	136 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Tyrosin	245 mg (≈ 13 % NW) 13 %	132 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	238 mg (≈ 21 % NW) 21 %	128 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	72 mg (≈ 24 % NW) 24 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	341 mg (≈ 17 % NW) 17 %	183 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	228 mg	123 mg
Histidin	139 mg (≈ 19 % NW) 19 %	75 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.876 mg	1.546 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	192 mg	103 mg
Asparaginsäure	386 mg	208 mg
Glutaminsäure	1.104 mg	594 mg
Glycin	123 mg	66 mg
Prolin	499 mg	268 mg
Serin	328 mg	176 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.632 mg	1.415 mg
Harnsäure	3 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	258 mg	139 mg
Omega 6 Fettsäuren	563 mg	303 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,18 :1	1,17
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,11 :1	6,51
Butansäure / Buttersäure	454 mg	244 mg
Hexansäure / Capronsäure	290 mg	156 mg
Octansäure / Caprylsäure	164 mg	88 mg
Decansäure / Caprinsäure	341 mg	183 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	416 mg	224 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.355 mg	728 mg
Pentadecansäure	152 mg	82 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.983 mg	2.141 mg
Heptadecansäure	114 mg	61 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.446 mg	777 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	73 mg	39 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	8.788 mg	4.725 mg
Tetradecensäure	176 mg	95 mg
Pentadecensäure	88 mg	47 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	405 mg	218 mg
Heptadecensäure	126 mg	68 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.123 mg	2.217 mg
Eicosensäure	26 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.944 mg	2.658 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	544 mg	292 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	235 mg	126 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	19 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	23 mg	12 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	821 mg	441 mg
Langkettige Fettsäuren	13.304 mg	7.153 mg
Glycerin und Lipoide	1.136 mg	611 mg
Cholesterin	130 mg	70 mg
Kurzkettige Fettsäuren	744 mg	400 mg
Mittelkettige Fettsäuren	505 mg	272 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	40 mg	22 mg
Poly-Hexosen	106 mg	57 mg
Poly-Uronsäure	18 mg	10 mg
Cellulose	26 mg	14 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	73 mg	39 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	117 mg	63 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,0 P	2,7 P
P2	5,2 P	2,8 P
P3	6,5 P	3,5 P
P4	6,4 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,08 g
Rohasche	1,4 g	0,7 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	15,7 g	8,4 g
Rohprotein	5,5 g	3,0 g

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