Grundsoße braun (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 37 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	59 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	249 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	147 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	392 µg (1307 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	664 µg (≈ 74 %) 74 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	75 µg	127 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	901 µg (3003 i.E.) (≈ 45 % NW) 45 %	1.527 µg (≈ 76 %) 76 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	19 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	43 µg (≈ 4 % NW) 4 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	747 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.266 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.147 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.944 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	125 µg (≈ 2 % NW) 2 %	212 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	75 µg (≈ 5 % NW) 5 %	127 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.912 µg (38 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	3.241 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	150 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	254 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	53 µg (≈ 81 %) 81 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,49 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,83 :1
PRAL-Wert	-2,5 mEq
Natrium	192 mg (≈ 13 % NW) 13 %	325 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	186 mg (≈ 5 % NW) 5 %	315 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	32 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	23 mg (≈ 3 % NW) 3 %	39 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	12 mg	20 mg
Chlorid	297 mg (≈ 13 % NW) 13 %	503 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	786 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.332 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	311 µg (≈ 4 % NW) 4 %	527 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	92 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	219 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	5 g	8 g
Broteinheiten	0,48 BE	0,81 BE
Broteinheiten	0,58 BE	0,98 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,65 BE
Mannit	10 mg	17 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	10 mg	17 mg
Glucose (Traubenzucker)	508 mg	861 mg
Fructose (Fruchtzucker)	464 mg	786 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	972 mg	1.647 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	363 mg	615 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	363 mg	615 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	96 mg	163 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	312 mg	529 mg
Stärke	4.008 mg	6.793 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.320 mg	7.322 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	117 %
Isoleucin	98 mg (≈ 7 % NW) 7 %	166 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	156 mg (≈ 5 % NW) 5 %	264 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	134 mg (≈ 6 % NW) 6 %	227 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	43 mg (≈ 6 % NW) 6 %	73 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	30 mg (≈ 10 % NW) 10 %	51 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	88 mg (≈ 28 % NW) 28 %	149 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Tyrosin	65 mg (≈ 3 % NW) 3 %	110 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	81 mg (≈ 7 % NW) 7 %	137 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	41 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	107 mg (≈ 5 % NW) 5 %	181 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	123 mg	208 mg
Histidin	58 mg (≈ 8 % NW) 8 %	98 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.007 mg	1.707 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	108 mg	183 mg
Asparaginsäure	182 mg	308 mg
Glutaminsäure	461 mg	781 mg
Glycin	88 mg	149 mg
Prolin	129 mg	219 mg
Serin	85 mg	144 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.053 mg	1.785 mg
Harnsäure	8 mg	14 mg
Purin	3 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	57 mg	97 mg
Omega 6 Fettsäuren	300 mg	508 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,26 :1	8,92
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	40,00 :1	67,80
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	68 mg	115 mg
Decansäure / Caprinsäure	51 mg	86 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	140 mg	237 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	134 mg	227 mg
Pentadecansäure	5 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	639 mg	1.083 mg
Heptadecansäure	11 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	263 mg	446 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.322 mg	2.241 mg
Tetradecensäure	10 mg	17 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	46 mg	78 mg
Heptadecensäure	10 mg	17 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.103 mg	1.869 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.171 mg	1.985 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	290 mg	492 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	55 mg	93 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	357 mg	605 mg
Langkettige Fettsäuren	2.731 mg	4.629 mg
Glycerin und Lipoide	214 mg	363 mg
Cholesterin	4 mg	7 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	119 mg	202 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	168 mg	285 mg
Poly-Hexosen	311 mg	527 mg
Poly-Uronsäure	223 mg	378 mg
Cellulose	290 mg	492 mg
Lignin	23 mg	39 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	346 mg	586 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	668 mg	1.132 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	2,1 P
P2	1,6 P	2,7 P
P3	1,9 P	3,2 P
P4	1,9 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,08 g
Rohasche	1,0 g	1,7 g
Rohfaser	0,7 g	1,1 g
Rohfett	3,1 g	5,2 g
Rohprotein	2,1 g	3,5 g

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