Grundsoße braun (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 18 %
mehrfach ungesättigte 39 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	285 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	126 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	333 µg (1110 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	490 µg (≈ 54 %) 54 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	41 µg	61 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	497 µg (1657 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	731 µg (≈ 37 %) 37 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	44 µg (≈ 4 % NW) 4 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	937 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.378 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.370 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.015 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	157 µg (≈ 3 % NW) 3 %	231 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	89 µg (≈ 6 % NW) 6 %	131 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.394 µg (68 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	4.991 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	474 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	697 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	15 µg (≈ 23 %) 23 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,50 :1
PRAL-Wert	-3,6 mEq
Natrium	222 mg (≈ 15 % NW) 15 %	326 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	249 mg (≈ 6 % NW) 6 %	366 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	16 mg	24 mg
Chlorid	348 mg (≈ 15 % NW) 15 %	512 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	279 µg (≈ 2 % NW) 2 %	410 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	254 µg (≈ 3 % NW) 3 %	374 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	128 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	58 µg (≈ 2 % NW) 2 %	85 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	9 µg (≈ 0 % NW) 0 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	4 g	7 g
Broteinheiten	0,47 BE	0,69 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,83 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,55 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	992 mg	1.459 mg
Fructose (Fruchtzucker)	862 mg	1.268 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.855 mg	2.728 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	369 mg	543 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	369 mg	543 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	376 mg	553 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	348 mg	512 mg
Stärke	2.689 mg	3.954 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.037 mg	4.466 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	112 mg (≈ 7 % NW) 7 %	165 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	176 mg (≈ 6 % NW) 6 %	259 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	161 mg (≈ 7 % NW) 7 %	237 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	96 mg (≈ 31 % NW) 31 %	141 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Tyrosin	70 mg (≈ 4 % NW) 4 %	103 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	96 mg (≈ 9 % NW) 9 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	26 mg (≈ 9 % NW) 9 %	38 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	120 mg (≈ 6 % NW) 6 %	176 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	129 mg	190 mg
Histidin	65 mg (≈ 9 % NW) 9 %	96 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.129 mg	1.660 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	129 mg	190 mg
Asparaginsäure	234 mg	344 mg
Glutaminsäure	539 mg	793 mg
Glycin	96 mg	141 mg
Prolin	126 mg	185 mg
Serin	92 mg	135 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.216 mg	1.788 mg
Harnsäure	9 mg	13 mg
Purin	4 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	639 mg	940 mg
Omega 6 Fettsäuren	905 mg	1.331 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,42 :1	2,08
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,77 :1	20,26
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	45 mg	66 mg
Pentadecansäure	6 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	717 mg	1.054 mg
Heptadecansäure	12 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	260 mg	382 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	3 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.044 mg	1.535 mg
Tetradecensäure	11 mg	16 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	61 mg	90 mg
Heptadecensäure	11 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	605 mg	890 mg
Eicosensäure	2 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	690 mg	1.015 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	894 mg	1.315 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	637 mg	937 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.544 mg	2.271 mg
Langkettige Fettsäuren	3.278 mg	4.821 mg
Glycerin und Lipoide	640 mg	941 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	178 mg	262 mg
Poly-Hexosen	275 mg	404 mg
Poly-Uronsäure	276 mg	406 mg
Cellulose	370 mg	544 mg
Lignin	63 mg	93 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	313 mg	460 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	848 mg	1.247 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,5 P	2,1 P
P2	1,8 P	2,7 P
P3	2,2 P	3,2 P
P4	2,2 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,09 g
Rohasche	1,2 g	1,7 g
Rohfaser	0,8 g	1,2 g
Rohfett	3,9 g	5,8 g
Rohprotein	2,4 g	3,5 g

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