Sahnesoße braun (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	116 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 76 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	116 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	486 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	164 µg (547 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	141 µg (≈ 16 %) 16 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	106 µg	91 µg
Retinol	87 µg (290 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	75 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	226 µg (753 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	195 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	151 µg (≈ 13 % NW) 13 %	130 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	270 µg (≈ 2 % NW) 2 %	233 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	903 µg (≈ 5 % NW) 5 %	778 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	337 µg (≈ 6 % NW) 6 %	291 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.453 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.253 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	303 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	261 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	12 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,18 :1
PRAL-Wert	-0,6 mEq
Natrium	278 mg (≈ 19 % NW) 19 %	240 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	164 mg (≈ 4 % NW) 4 %	141 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	94 mg (≈ 9 % NW) 9 %	81 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	69 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	24 mg	21 mg
Chlorid	445 mg (≈ 19 % NW) 19 %	384 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	204 µg (≈ 2 % NW) 2 %	176 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	407 µg (≈ 5 % NW) 5 %	351 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	4 g	3 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,34 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,23 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	274 mg	236 mg
Fructose (Fruchtzucker)	234 mg	202 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	508 mg	438 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	281 mg	242 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.683 mg	2.313 mg
Disaccharide (2 M)	2.964 mg	2.555 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	79 mg	68 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	55 mg	47 mg
Stärke	389 mg	335 mg
Polysaccharide (> 9 M)	444 mg	383 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	134 %
Isoleucin	163 mg (≈ 11 % NW) 11 %	141 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	268 mg (≈ 9 % NW) 9 %	231 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	208 mg (≈ 9 % NW) 9 %	179 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	66 mg (≈ 8 % NW) 8 %	57 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	26 mg (≈ 8 % NW) 8 %	22 mg (≈ 7 %) 7 %	310 mg
Phenylalanin	133 mg (≈ 43 % NW) 43 %	115 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Tyrosin	129 mg (≈ 7 % NW) 7 %	111 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	120 mg (≈ 11 % NW) 11 %	103 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	38 mg (≈ 13 % NW) 13 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	177 mg (≈ 9 % NW) 9 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	108 mg	93 mg
Histidin	71 mg (≈ 9 % NW) 9 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.507 mg	1.299 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	107 mg	92 mg
Asparaginsäure	232 mg	200 mg
Glutaminsäure	607 mg	523 mg
Glycin	71 mg	61 mg
Prolin	259 mg	223 mg
Serin	148 mg	128 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.424 mg	1.228 mg
Harnsäure	2 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	231 mg	199 mg
Omega 6 Fettsäuren	390 mg	336 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,69 :1	1,46
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,88 :1	14,55
Butansäure / Buttersäure	307 mg	265 mg
Hexansäure / Capronsäure	196 mg	169 mg
Octansäure / Caprylsäure	111 mg	96 mg
Decansäure / Caprinsäure	230 mg	198 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	282 mg	243 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	920 mg	793 mg
Pentadecansäure	103 mg	89 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.473 mg	2.132 mg
Heptadecansäure	78 mg	67 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	902 mg	778 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	43 mg	37 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.645 mg	4.866 mg
Tetradecensäure	121 mg	104 mg
Pentadecensäure	59 mg	51 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	232 mg	200 mg
Heptadecensäure	88 mg	76 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.314 mg	1.995 mg
Eicosensäure	17 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.831 mg	2.441 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	388 mg	334 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	231 mg	199 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	2 mg	2 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	621 mg	535 mg
Langkettige Fettsäuren	8.253 mg	7.115 mg
Glycerin und Lipoide	609 mg	525 mg
Cholesterin	33 mg	28 mg
Kurzkettige Fettsäuren	503 mg	434 mg
Mittelkettige Fettsäuren	341 mg	294 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	43 mg	37 mg
Poly-Hexosen	64 mg	55 mg
Poly-Uronsäure	65 mg	56 mg
Cellulose	82 mg	71 mg
Lignin	23 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	82 mg	71 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	196 mg	169 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,6 P
P2	3,2 P	2,8 P
P3	4,3 P	3,7 P
P4	4,2 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,3 g	1,1 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	9,7 g	8,4 g
Rohprotein	2,9 g	2,5 g

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