Soße „Robert“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 46 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	363 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	97 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	249 µg (830 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	286 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	347 µg (1157 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	399 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	41 µg (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	864 µg (≈ 6 % NW) 6 %	993 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.281 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.472 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	143 µg (≈ 2 % NW) 2 %	164 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	85 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	3,45	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	2,30	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.839 µg (57 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.263 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	411 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	472 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	408,00	468,97	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	37 µg (≈ 57 % NW) 57 %	43 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	241 mg (≈ 16 % NW) 16 %	277 mg	1.500 mg
Chlorid	405 mg (≈ 18 % NW) 18 %	466 mg	2.300 mg
Kalium	200 mg (≈ 5 % NW) 5 %	230 mg	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	20 mg	350 mg
Phosphor	33 mg (≈ 5 % NW) 5 %	38 mg	700 mg
Schwefel	28 mg	32 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,58 : 1	0,58 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	423 µg (≈ 3 % NW) 3 %	486 µg	12.500 µg
Zink	246 µg (≈ 3 % NW) 3 %	283 µg	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	107 µg	1.250 µg
Mangan	93 µg (≈ 3 % NW) 3 %	107 µg	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	1 mg	1 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.590 mg	1.828 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	871 mg	1.001 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	717 mg	824 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	489 mg	562 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	462 mg	531 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	27 mg	31 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	350 mg	402 mg	–
Stärke	1.882 mg	2.163 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	950 mg	1.092 mg	–
Isoleucin	90 mg (≈ 6 % NW) 6 %	103 mg	1.500 mg
Leucin	142 mg (≈ 5 % NW) 5 %	163 mg	2.925 mg
Lysin	131 mg (≈ 6 % NW) 6 %	151 mg	2.250 mg
Methionin	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	44 mg	780 mg
Phenylalanin	79 mg (≈ 25 % NW) 25 %	91 mg	310 mg
Threonin	82 mg (≈ 7 % NW) 7 %	94 mg	1.125 mg
Tryptophan	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	29 mg	300 mg
Tyrosin	59 mg (≈ 3 % NW) 3 %	68 mg	1.875 mg
Valin	99 mg (≈ 5 % NW) 5 %	114 mg	1.950 mg
Arginin	122 mg	140 mg	–
Histidin	54 mg (≈ 7 % NW) 7 %	62 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	103 mg	118 mg	–
Asparaginsäure	185 mg	213 mg	–
Cystein	29 mg (≈ 9 % NW) 9 %	33 mg	310 mg
Glutaminsäure	439 mg	505 mg	–
Glycin	83 mg	95 mg	–
Prolin	114 mg	131 mg	–
Serin	79 mg	91 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	21 mg	24 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	7 mg	8 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.974 mg	3.418 mg	–
Butansäure / Buttersäure	127 mg	146 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	81 mg	93 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	46 mg	53 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	96 mg	110 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	117 mg	134 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	409 mg	470 mg	–
Pentadecansäure	46 mg	53 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.459 mg	1.677 mg	–
Heptadecansäure	40 mg	46 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	531 mg	610 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	24 mg	–
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.709 mg	1.964 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	57,00	65,52	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	133,00	152,87	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.355,00	1.557,47	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	21,00	24,14	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	72,00	82,76	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.211 mg	1.392 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	496,00	570,11	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	1,00	1,15	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	705,00	810,34	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	1,00	1,15	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	8,00	9,20	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	11 mg	13 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	674 mg	775 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	303 mg	348 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	1 g	–
Rohasche	1,2 g	1,4 g	–

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