Provenzalische Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	196 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	10 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 88 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 3 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 71 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	196 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	821 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 %	10 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	152 µg (507 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	78 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	773 µg (2577 i.E.) (≈ 39 % NW) 39 %	394 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	54 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	28 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	29 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	546 µg (≈ 4 % NW) 4 %	279 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	796 µg (≈ 5 % NW) 5 %	406 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	249 µg (≈ 4 % NW) 4 %	127 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	102 µg (≈ 7 % NW) 7 %	52 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	15,00	7,65	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	29 µg (≈ 7 % NW) 7 %	15 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	11,00	5,61	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	26.359 µg (527 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	13.448 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	3.276 µg (5 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	1.671 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	3.224,00	1.644,90	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	104 µg (≈ 160 % NW) 160 %	53 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	309 mg (≈ 21 % NW) 21 %	158 mg	1.500 mg
Chlorid	544 mg (≈ 24 % NW) 24 %	278 mg	2.300 mg
Kalium	304 mg (≈ 8 % NW) 8 %	155 mg	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg	350 mg
Phosphor	38 mg (≈ 5 % NW) 5 %	19 mg	700 mg
Schwefel	29 mg	15 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,00 : 1	1,00 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.025 µg (≈ 8 % NW) 8 %	523 µg	12.500 µg
Zink	261 µg (≈ 3 % NW) 3 %	133 µg	8.500 µg
Kupfer	116 µg (≈ 9 % NW) 9 %	59 µg	1.250 µg
Mangan	381 µg (≈ 11 % NW) 11 %	194 µg	3.500 µg
Fluorid	32 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.920 mg	1.490 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.451 mg	740 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.469 mg	749 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	965 mg	492 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	965 mg	492 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	59 mg	30 mg	–
Stärke	318 mg	162 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	445 mg	227 mg	–
Isoleucin	42 mg (≈ 3 % NW) 3 %	21 mg	1.500 mg
Leucin	62 mg (≈ 2 % NW) 2 %	32 mg	2.925 mg
Lysin	60 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg	2.250 mg
Methionin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg	780 mg
Phenylalanin	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	23 mg	310 mg
Threonin	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	21 mg	1.125 mg
Tryptophan	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg	300 mg
Tyrosin	26 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg	1.875 mg
Valin	51 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg	1.950 mg
Arginin	60 mg	31 mg	–
Histidin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	55 mg	28 mg	–
Asparaginsäure	151 mg	77 mg	–
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	6 mg	310 mg
Glutaminsäure	333 mg	170 mg	–
Glycin	46 mg	23 mg	–
Prolin	56 mg	29 mg	–
Serin	45 mg	23 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	13 mg	7 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	4 mg	2 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.879 mg	1.469 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	37 mg	19 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.247 mg	1.146 mg	–
Heptadecansäure	18 mg	9 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	467 mg	238 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	74 mg	38 mg	–
Decosansäure / Behensäure	18 mg	9 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	18 mg	9 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	13.818 mg	7.050 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	186,00	94,90	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	13.577,00	6.927,04	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	55,00	28,06	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.915 mg	977 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	165,00	84,18	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.750,00	892,86	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.046 mg	534 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	250 mg	128 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,35 g	0,18 g	–
Rohasche	1,5 g	0,8 g	–

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