Specksoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 24 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	334 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	105 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	281 µg (937 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	351 µg (≈ 39 %) 39 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	33 µg	42 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	400 µg (1333 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	500 µg (≈ 25 %) 25 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	72 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	90 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	63 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	927 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.159 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.527 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.909 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	162 µg (≈ 3 % NW) 3 %	203 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	130 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.632 µg (53 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.290 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	311 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	389 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	40 µg (≈ 62 %) 62 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,42 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	206 mg (≈ 14 % NW) 14 %	258 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	209 mg (≈ 5 % NW) 5 %	261 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	26 mg (≈ 4 % NW) 4 %	33 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	28 mg	35 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	401 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	326 µg (≈ 3 % NW) 3 %	408 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	358 µg (≈ 4 % NW) 4 %	447 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	86 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	59 µg (≈ 2 % NW) 2 %	74 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	50 g
Netto-KH	4 g	5 g
Broteinheiten	0,43 BE	0,53 BE
Broteinheiten	0,51 BE	0,64 BE
Broteinheiten	0,34 BE	0,43 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	748 mg	935 mg
Fructose (Fruchtzucker)	619 mg	774 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.367 mg	1.709 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.523 mg	1.904 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.523 mg	1.904 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	317 mg	396 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	298 mg	373 mg
Stärke	1.606 mg	2.008 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.904 mg	2.380 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	148 mg (≈ 10 % NW) 10 %	185 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	229 mg (≈ 8 % NW) 8 %	286 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	242 mg (≈ 11 % NW) 11 %	303 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	71 mg (≈ 9 % NW) 9 %	89 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	50 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	127 mg (≈ 41 % NW) 41 %	159 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Tyrosin	105 mg (≈ 6 % NW) 6 %	131 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	134 mg (≈ 12 % NW) 12 %	168 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	45 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	162 mg (≈ 8 % NW) 8 %	203 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	192 mg	240 mg
Histidin	97 mg (≈ 13 % NW) 13 %	121 mg (≈ 16 %) 16 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.583 mg	1.979 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	174 mg	217 mg
Asparaginsäure	300 mg	375 mg
Glutaminsäure	606 mg	758 mg
Glycin	146 mg	183 mg
Prolin	153 mg	191 mg
Serin	127 mg	159 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.506 mg	1.883 mg
Harnsäure	14 mg	18 mg
Purin	6 mg	8 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	409 mg	511 mg
Omega 6 Fettsäuren	794 mg	993 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,94 :1	2,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,49 :1	21,86
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	5 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	69 mg	86 mg
Pentadecansäure	8 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.028 mg	1.285 mg
Heptadecansäure	17 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	478 mg	598 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.610 mg	2.013 mg
Tetradecensäure	10 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	122 mg	153 mg
Heptadecensäure	12 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.475 mg	1.844 mg
Eicosensäure	25 mg	31 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.644 mg	2.055 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	756 mg	945 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	404 mg	505 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	8 mg	10 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	29 mg	36 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.203 mg	1.504 mg
Langkettige Fettsäuren	4.457 mg	5.571 mg
Glycerin und Lipoide	592 mg	740 mg
Cholesterin	5 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	114 mg	143 mg
Poly-Hexosen	218 mg	273 mg
Poly-Uronsäure	206 mg	258 mg
Cellulose	263 mg	329 mg
Lignin	41 mg	51 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	260 mg	325 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	583 mg	729 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,6 P	3,3 P
P4	2,6 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	0,36 g
Rohasche	1,1 g	1,4 g
Rohfaser	0,6 g	0,7 g
Rohfett	5,0 g	6,3 g
Rohprotein	3,1 g	3,9 g

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