Salatsoße mit saurer Sahne (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	557 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,47 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	83 µg (277 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	62 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	79 µg	59 µg
Retinol	75 µg (250 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	56 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	49 µg (163 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	37 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	40 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	143 µg (≈ 12 % NW) 12 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	145 µg (≈ 1 % NW) 1 %	109 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	695 µg (≈ 4 % NW) 4 %	523 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	351 µg (≈ 6 % NW) 6 %	264 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.045 µg (141 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	5.297 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	284 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	214 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,34 :1
PRAL-Wert	-1,6 mEq
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	154 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	177 mg (≈ 4 % NW) 4 %	133 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	98 mg (≈ 10 % NW) 10 %	74 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	73 mg (≈ 10 % NW) 10 %	55 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	24 mg	18 mg
Chlorid	329 mg (≈ 14 % NW) 14 %	247 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	685 µg (≈ 5 % NW) 5 %	515 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	381 µg (≈ 4 % NW) 4 %	286 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	105 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	305 µg (≈ 9 % NW) 9 %	229 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	13 g (≈ 27 % NW) 27 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	13 g	10 g
Broteinheiten	1,13 BE	0,85 BE
Broteinheiten	1,36 BE	1,02 BE
Broteinheiten	0,91 BE	0,68 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.750 mg	1.316 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.517 mg	1.141 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.267 mg	2.456 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	7.974 mg	5.995 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.240 mg	1.684 mg
Disaccharide (2 M)	10.214 mg	7.680 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	118 mg	89 mg
Polysaccharide (> 9 M)	118 mg	89 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	143 mg (≈ 10 % NW) 10 %	108 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	243 mg (≈ 8 % NW) 8 %	183 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	177 mg (≈ 8 % NW) 8 %	133 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	56 mg (≈ 7 % NW) 7 %	42 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	18 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	88 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Tyrosin	114 mg (≈ 6 % NW) 6 %	86 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	106 mg (≈ 9 % NW) 9 %	80 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	163 mg (≈ 8 % NW) 8 %	123 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	131 mg	98 mg
Histidin	63 mg (≈ 8 % NW) 8 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.370 mg	1.030 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	103 mg	77 mg
Asparaginsäure	223 mg	168 mg
Glutaminsäure	547 mg	411 mg
Glycin	85 mg	64 mg
Prolin	229 mg	172 mg
Serin	128 mg	96 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.315 mg	989 mg
Harnsäure	6 mg	5 mg
Purin	3 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	111 mg	83 mg
Omega 6 Fettsäuren	234 mg	176 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,11 :1	1,59
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,08 :1	15,85
Butansäure / Buttersäure	231 mg	174 mg
Hexansäure / Capronsäure	147 mg	111 mg
Octansäure / Caprylsäure	83 mg	62 mg
Decansäure / Caprinsäure	173 mg	130 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	213 mg	160 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	689 mg	518 mg
Pentadecansäure	77 mg	58 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.825 mg	1.372 mg
Heptadecansäure	58 mg	44 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	649 mg	488 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	32 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.177 mg	3.141 mg
Tetradecensäure	90 mg	68 mg
Pentadecensäure	45 mg	34 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	167 mg	126 mg
Heptadecensäure	64 mg	48 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.714 mg	1.289 mg
Eicosensäure	13 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.093 mg	1.574 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	234 mg	176 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	111 mg	83 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	345 mg	259 mg
Langkettige Fettsäuren	5.981 mg	4.497 mg
Glycerin und Lipoide	418 mg	314 mg
Cholesterin	25 mg	19 mg
Kurzkettige Fettsäuren	378 mg	284 mg
Mittelkettige Fettsäuren	256 mg	192 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	135 mg	102 mg
Poly-Hexosen	109 mg	82 mg
Poly-Uronsäure	123 mg	92 mg
Cellulose	132 mg	99 mg
Lignin	121 mg	91 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	186 mg	140 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	434 mg	326 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,3 P
P2	3,5 P	2,6 P
P3	5,9 P	4,4 P
P4	5,8 P	4,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,2 g	0,9 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	7,0 g	5,3 g
Rohprotein	2,7 g	2,0 g

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