Pilzsoße, Salatsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 59 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	346 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	63 µg (210 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	76 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	53 µg	63 µg
Retinol	43 µg (143 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	115 µg (383 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	139 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	44 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	149 µg (≈ 12 % NW) 12 %	180 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.654 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.993 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.554 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3.077 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	512 µg (≈ 9 % NW) 9 %	617 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	46 µg (≈ 3 % NW) 3 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	5 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,6 µg (≈ 15 %) 15 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.609 µg (52 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.143 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,44 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	254 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	306 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	28 µg (≈ 43 % NW) 43 %	34 µg (≈ 52 %) 52 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,42 g (≈ 8 % NW) 8 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,39 :1
PRAL-Wert	0,6 mEq
Natrium	163 mg (≈ 11 % NW) 11 %	196 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	189 mg (≈ 5 % NW) 5 %	228 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	77 mg (≈ 11 % NW) 11 %	93 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	49 mg	59 mg
Chlorid	260 mg (≈ 11 % NW) 11 %	313 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	788 µg (≈ 6 % NW) 6 %	949 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	967 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.165 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	124 µg (≈ 10 % NW) 10 %	149 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	77 µg (≈ 2 % NW) 2 %	93 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,30 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,29 BE
Mannit	91 mg	110 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	91 mg	110 mg
Glucose (Traubenzucker)	162 mg	195 mg
Fructose (Fruchtzucker)	129 mg	155 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	292 mg	352 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	129 mg	155 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	571 mg	688 mg
Disaccharide (2 M)	700 mg	843 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	54 mg	65 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	9 mg	11 mg
Glykogen (tierische Stärke)	88 mg	106 mg
Stärke	2.350 mg	2.831 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.438 mg	2.937 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	248 mg (≈ 17 % NW) 17 %	299 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	383 mg (≈ 13 % NW) 13 %	461 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	385 mg (≈ 17 % NW) 17 %	464 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	109 mg (≈ 14 % NW) 14 %	131 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	54 mg (≈ 17 % NW) 17 %	65 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	201 mg (≈ 65 % NW) 65 %	242 mg (≈ 78 %) 78 %	310 mg
Tyrosin	167 mg (≈ 9 % NW) 9 %	201 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	203 mg (≈ 18 % NW) 18 %	245 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	54 mg (≈ 18 % NW) 18 %	65 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	266 mg (≈ 14 % NW) 14 %	320 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	301 mg	363 mg
Histidin	149 mg (≈ 20 % NW) 20 %	180 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.520 mg	3.036 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	274 mg	330 mg
Asparaginsäure	417 mg	502 mg
Glutaminsäure	828 mg	998 mg
Glycin	195 mg	235 mg
Prolin	268 mg	323 mg
Serin	190 mg	229 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.172 mg	2.617 mg
Harnsäure	35 mg	42 mg
Purin	15 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	93 mg	112 mg
Omega 6 Fettsäuren	157 mg	189 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,69 :1	2,03
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,88 :1	20,34
Butansäure / Buttersäure	169 mg	204 mg
Hexansäure / Capronsäure	108 mg	130 mg
Octansäure / Caprylsäure	61 mg	73 mg
Decansäure / Caprinsäure	127 mg	153 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	156 mg	188 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	511 mg	616 mg
Pentadecansäure	58 mg	70 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.387 mg	1.671 mg
Heptadecansäure	45 mg	54 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	522 mg	629 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	29 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.168 mg	3.817 mg
Tetradecensäure	68 mg	82 mg
Pentadecensäure	33 mg	40 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	132 mg	159 mg
Heptadecensäure	50 mg	60 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.339 mg	1.613 mg
Eicosensäure	10 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.632 mg	1.966 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	154 mg	186 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	93 mg	112 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	4 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	250 mg	301 mg
Langkettige Fettsäuren	4.585 mg	5.524 mg
Glycerin und Lipoide	322 mg	388 mg
Cholesterin	25 mg	30 mg
Kurzkettige Fettsäuren	277 mg	334 mg
Mittelkettige Fettsäuren	188 mg	227 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	56 mg	67 mg
Poly-Hexosen	298 mg	359 mg
Poly-Uronsäure	51 mg	61 mg
Cellulose	302 mg	364 mg
Lignin	13 mg	16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	188 mg	227 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	531 mg	640 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,4 P
P2	2,2 P	2,7 P
P3	2,5 P	3,0 P
P4	2,5 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,22 g
Rohasche	1,0 g	1,2 g
Rohfaser	0,5 g	0,6 g
Rohfett	5,4 g	6,5 g
Rohprotein	4,8 g	5,8 g

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