Senfsoße Salatsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 45 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	588 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	25 µg
Retinol	33 µg (110 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	333 µg (≈ 2 % NW) 2 %	238 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.033 µg (≈ 6 % NW) 6 %	738 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	282 µg (≈ 5 % NW) 5 %	201 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	36 µg (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	698 µg (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	499 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	4.841 µg (7 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	3.458 µg (≈ 25 %) 25 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,06 :1
PRAL-Wert	0,7 mEq
Natrium	270 mg (≈ 18 % NW) 18 %	193 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	108 mg (≈ 3 % NW) 3 %	77 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	83 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	56 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	38 mg	27 mg
Chlorid	460 mg (≈ 20 % NW) 20 %	329 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	277 µg (≈ 2 % NW) 2 %	198 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	347 µg (≈ 4 % NW) 4 %	248 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	34 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	8 g	5 g
Broteinheiten	0,65 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,78 BE	0,56 BE
Broteinheiten	0,52 BE	0,37 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	91 mg	65 mg
Fructose (Fruchtzucker)	50 mg	36 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	141 mg	101 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.392 mg	994 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.805 mg	2.004 mg
Disaccharide (2 M)	4.197 mg	2.998 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	4 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.460 mg	2.471 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.460 mg	2.471 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	167 mg (≈ 11 % NW) 11 %	119 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	270 mg (≈ 9 % NW) 9 %	193 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	194 mg (≈ 9 % NW) 9 %	139 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	70 mg (≈ 9 % NW) 9 %	50 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	310 mg
Phenylalanin	145 mg (≈ 47 % NW) 47 %	104 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Tyrosin	128 mg (≈ 7 % NW) 7 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	127 mg (≈ 11 % NW) 11 %	91 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	191 mg (≈ 10 % NW) 10 %	136 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	128 mg	91 mg
Histidin	72 mg (≈ 10 % NW) 10 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.573 mg	1.124 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	116 mg	83 mg
Asparaginsäure	230 mg	164 mg
Glutaminsäure	605 mg	432 mg
Glycin	83 mg	59 mg
Prolin	259 mg	185 mg
Serin	165 mg	118 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.458 mg	1.041 mg
Harnsäure	3 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	115 mg	82 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.721 mg	3.372 mg
Omega 6:3 Verhältnis	41,05 :1	29,32
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	312,65 :1	223,32
Butansäure / Buttersäure	89 mg	64 mg
Hexansäure / Capronsäure	57 mg	41 mg
Octansäure / Caprylsäure	32 mg	23 mg
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	48 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	82 mg	59 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	274 mg	196 mg
Pentadecansäure	30 mg	21 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.220 mg	871 mg
Heptadecansäure	23 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	630 mg	450 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	45 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	51 mg	36 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	15 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.615 mg	1.868 mg
Tetradecensäure	35 mg	25 mg
Pentadecensäure	17 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	87 mg	62 mg
Heptadecensäure	25 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.497 mg	1.784 mg
Eicosensäure	34 mg	24 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	93 mg	66 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	4 mg	3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.792 mg	1.994 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4.716 mg	3.369 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	111 mg	79 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	4 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.836 mg	3.454 mg
Langkettige Fettsäuren	9.998 mg	7.141 mg
Glycerin und Lipoide	565 mg	404 mg
Cholesterin	25 mg	18 mg
Kurzkettige Fettsäuren	146 mg	104 mg
Mittelkettige Fettsäuren	99 mg	71 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	42 mg	30 mg
Poly-Hexosen	67 mg	48 mg
Poly-Uronsäure	14 mg	10 mg
Cellulose	27 mg	19 mg
Lignin	12 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	59 mg	42 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	103 mg	74 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,6 P
P2	3,9 P	2,8 P
P3	4,8 P	3,4 P
P4	4,7 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,25 g	0,18 g
Rohasche	1,2 g	0,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	10,8 g	7,7 g
Rohprotein	3,0 g	2,2 g

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