Senfsoße Salatsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	6 g	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,12 g	33 g

Energieverteilung

Fett 69 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 45 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	588 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	8 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	6 g	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	55 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	33 µg (110 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	17 µg (57 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	117 µg (≈ 10 % NW) 10 %	84 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	333 µg (≈ 2 % NW) 2 %	238 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.033 µg (≈ 6 % NW) 6 %	738 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	282 µg (≈ 5 % NW) 5 %	201 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	36 µg (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,14	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,14	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	698 µg (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	499 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	4.841 µg (7 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	3.458 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	4.750,00	3.392,86	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	270 mg (≈ 18 % NW) 18 %	193 mg	1.500 mg
Chlorid	460 mg (≈ 20 % NW) 20 %	329 mg	2.300 mg
Kalium	108 mg (≈ 3 % NW) 3 %	77 mg	4.000 mg
Calcium	83 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	10 mg	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	56 mg	700 mg
Schwefel	38 mg	27 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,06 : 1	1,06 : 1	–
PRAL-Wert	0,7 mEq	0,5 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	277 µg (≈ 2 % NW) 2 %	198 µg	12.500 µg
Zink	347 µg (≈ 4 % NW) 4 %	248 µg	8.500 µg
Kupfer	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	34 µg	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	141 mg	101 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	91 mg	65 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	50 mg	36 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	4.197 mg	2.998 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.392 mg	994 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	2.805 mg	2.004 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	4 mg	–
Stärke	3.460 mg	2.471 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.573 mg	1.124 mg	–
Isoleucin	167 mg (≈ 11 % NW) 11 %	119 mg	1.500 mg
Leucin	270 mg (≈ 9 % NW) 9 %	193 mg	2.925 mg
Lysin	194 mg (≈ 9 % NW) 9 %	139 mg	2.250 mg
Methionin	70 mg (≈ 9 % NW) 9 %	50 mg	780 mg
Phenylalanin	145 mg (≈ 47 % NW) 47 %	104 mg	310 mg
Threonin	127 mg (≈ 11 % NW) 11 %	91 mg	1.125 mg
Tryptophan	42 mg (≈ 14 % NW) 14 %	30 mg	300 mg
Tyrosin	128 mg (≈ 7 % NW) 7 %	91 mg	1.875 mg
Valin	191 mg (≈ 10 % NW) 10 %	136 mg	1.950 mg
Arginin	128 mg	91 mg	–
Histidin	72 mg (≈ 10 % NW) 10 %	51 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	116 mg	83 mg	–
Asparaginsäure	230 mg	164 mg	–
Cystein	39 mg (≈ 13 % NW) 13 %	28 mg	310 mg
Glutaminsäure	605 mg	432 mg	–
Glycin	83 mg	59 mg	–
Prolin	259 mg	185 mg	–
Serin	165 mg	118 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.615 mg	1.868 mg	–
Butansäure / Buttersäure	89 mg	64 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	57 mg	41 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	32 mg	23 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	48 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	82 mg	59 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	274 mg	196 mg	–
Pentadecansäure	30 mg	21 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.220 mg	871 mg	–
Heptadecansäure	23 mg	16 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	630 mg	450 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	45 mg	32 mg	–
Decosansäure / Behensäure	51 mg	36 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	15 mg	11 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.792 mg	1.994 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	35,00	25,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	87,00	62,14	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.497,00	1.783,57	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	34,00	24,29	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	93,00	66,43	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.836 mg	3.454 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	111,00	79,29	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	4,00	2,86	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	4.716,00	3.368,57	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	1,00	0,71	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	4,00	2,86	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	25 mg	18 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,12 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	103 mg	74 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	59 mg	42 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,25 g	0,18 g	–
Rohasche	1,2 g	0,9 g	–

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