Geflügelbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	57 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	11 g	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,39 g	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	57 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	239 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	11 g	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,39 g	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	156 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	68 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.	–
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	169 µg (563 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	296 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.	–
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	39 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	96 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.197 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.100 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.314 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4.060 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	179 µg (≈ 3 % NW) 3 %	314 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	100 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	3,51	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	3,51	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,7 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.288 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	4.014 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin E	135 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	237 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	133,00	233,33	–
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.	–
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	32 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.	–
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	196 mg (≈ 13 % NW) 13 %	344 mg	1.500 mg
Chlorid	289 mg (≈ 13 % NW) 13 %	507 mg	2.300 mg
Kalium	116 mg (≈ 3 % NW) 3 %	204 mg	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg	350 mg
Phosphor	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	100 mg	700 mg
Schwefel	65 mg	114 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,25 : 1	0,25 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	633 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.111 µg	12.500 µg
Zink	879 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.542 µg	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	151 µg	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	84 µg	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.	–
Molybdän	k. A.	k. A.	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.	–
Zitronensäure	k. A.	k. A.	–
Milchsäure	k. A.	k. A.	–
Äpfelsäure	k. A.	k. A.	–
Weinsäure	k. A.	k. A.	–
Summe Zuckeralkohole	5 mg	9 mg	–
Mannit	5 mg	9 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	252 mg	442 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	122 mg	214 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	130 mg	228 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	88 mg	154 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	86 mg	151 mg	–
Maltose (Malzzucker)	2 mg	4 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	16 mg	28 mg	–
Stärke	28 mg	49 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.220 mg	5.649 mg	–
Isoleucin	315 mg (≈ 21 % NW) 21 %	553 mg	1.500 mg
Leucin	471 mg (≈ 16 % NW) 16 %	826 mg	2.925 mg
Lysin	527 mg (≈ 23 % NW) 23 %	925 mg	2.250 mg
Methionin	153 mg (≈ 20 % NW) 20 %	268 mg	780 mg
Phenylalanin	246 mg (≈ 79 % NW) 79 %	432 mg	310 mg
Threonin	261 mg (≈ 23 % NW) 23 %	458 mg	1.125 mg
Tryptophan	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	118 mg	300 mg
Tyrosin	208 mg (≈ 11 % NW) 11 %	365 mg	1.875 mg
Valin	318 mg (≈ 16 % NW) 16 %	558 mg	1.950 mg
Arginin	389 mg	682 mg	–
Histidin	192 mg (≈ 26 % NW) 26 %	337 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	351 mg	616 mg	–
Asparaginsäure	565 mg	991 mg	–
Cystein	73 mg (≈ 24 % NW) 24 %	128 mg	310 mg
Glutaminsäure	942 mg	1.653 mg	–
Glycin	283 mg	496 mg	–
Prolin	263 mg	461 mg	–
Serin	232 mg	407 mg	–
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	46 mg	81 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	15 mg	26 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.129 mg	1.981 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	5 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	5 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	41 mg	72 mg	–
Pentadecansäure	5 mg	9 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	812 mg	1.425 mg	–
Heptadecansäure	8 mg	14 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	250 mg	439 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	4 mg	7 mg	–
Decosansäure / Behensäure	3 mg	5 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.481 mg	2.598 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	12,00	21,05	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	202,00	354,39	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.237,00	2.170,18	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	24,00	42,11	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	632 mg	1.109 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	31,00	54,39	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	5,00	8,77	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	3,00	5,26	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	23,00	40,35	–
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	529,00	928,07	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	3,00	5,26	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	3,00	5,26	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	35,00	61,40	–
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.	–
Cholesterin	22 mg	39 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,39 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	160 mg	281 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	60 mg	105 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,03 g	0,05 g	–
Rohasche	0,8 g	1,5 g	–