Kalbsbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	19 g (≈ 37 %) 37 %	52 g
Kohlenhydrate	0,49 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 16 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 78 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 6 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	158 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	19 g (≈ 37 %) 37 %	52 g
Kohlenhydrate	0,49 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	238 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	71 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	15 µg	40 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	112 µg (373 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	295 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	100 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	184 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.302 µg (≈ 9 % NW) 9 %	3.426 µg (≈ 23 %) 23 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.652 µg (≈ 16 % NW) 16 %	6.979 µg (≈ 41 %) 41 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	124 µg (≈ 2 % NW) 2 %	326 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	100 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2,6 µg (≈ 66 %) 66 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	592 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.558 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	154 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	405 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	29 µg (≈ 45 %) 45 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 24 %) 24 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	2,8 mEq
Natrium	189 mg (≈ 13 % NW) 13 %	497 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Kalium	138 mg (≈ 3 % NW) 3 %	363 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	29 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	68 mg (≈ 10 % NW) 10 %	179 mg (≈ 26 %) 26 %	700 mg
Schwefel	67 mg	176 mg
Chlorid	275 mg (≈ 12 % NW) 12 %	724 mg (≈ 31 %) 31 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	886 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2.332 µg (≈ 19 %) 19 %	12.500 µg
Zink	1.544 µg (≈ 18 % NW) 18 %	4.063 µg (≈ 48 %) 48 %	8.500 µg
Kupfer	58 µg (≈ 5 % NW) 5 %	153 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,28 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,30 g	1 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,09 BE
Mannit	4 mg	11 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	4 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	94 mg	247 mg
Fructose (Fruchtzucker)	108 mg	284 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	204 mg	537 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	71 mg	187 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	72 mg	189 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	39 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	39 mg
Glykogen (tierische Stärke)	186 mg	489 mg
Stärke	6 mg	16 mg
Polysaccharide (> 9 M)	192 mg	505 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	382 mg (≈ 25 % NW) 25 %	1.005 mg (≈ 67 %) 67 %	1.500 mg
Leucin	595 mg (≈ 20 % NW) 20 %	1.566 mg (≈ 54 %) 54 %	2.925 mg
Lysin	639 mg (≈ 28 % NW) 28 %	1.682 mg (≈ 75 %) 75 %	2.250 mg
Methionin	183 mg (≈ 23 % NW) 23 %	482 mg (≈ 62 %) 62 %	780 mg
Cystein	81 mg (≈ 26 % NW) 26 %	213 mg (≈ 69 %) 69 %	310 mg
Phenylalanin	302 mg (≈ 97 % NW) 97 %	795 mg (≈ 256 %) 256 %	310 mg
Tyrosin	249 mg (≈ 13 % NW) 13 %	655 mg (≈ 35 %) 35 %	1.875 mg
Threonin	324 mg (≈ 29 % NW) 29 %	853 mg (≈ 76 %) 76 %	1.125 mg
Tryptophan	81 mg (≈ 27 % NW) 27 %	213 mg (≈ 71 %) 71 %	300 mg
Valin	419 mg (≈ 21 % NW) 21 %	1.103 mg (≈ 57 %) 57 %	1.950 mg
Arginin	479 mg	1.261 mg
Histidin	249 mg (≈ 33 % NW) 33 %	655 mg (≈ 87 %) 87 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.983 mg	10.482 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	456 mg	1.200 mg
Asparaginsäure	703 mg	1.850 mg
Glutaminsäure	1.181 mg	3.108 mg
Glycin	324 mg	853 mg
Prolin	302 mg	795 mg
Serin	266 mg	700 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.232 mg	8.505 mg
Harnsäure	45 mg	118 mg
Purin	19 mg	50 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	10 mg	26 mg
Omega 6 Fettsäuren	32 mg	84 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,20 :1	8,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,84 :1	44,32
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	17 mg	45 mg
Pentadecansäure	3 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	154 mg	405 mg
Heptadecansäure	6 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	99 mg	261 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	282 mg	742 mg
Tetradecensäure	6 mg	16 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	20 mg	53 mg
Heptadecensäure	6 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	239 mg	629 mg
Eicosensäure	1 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	272 mg	716 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	26 mg	68 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	9 mg	24 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	42 mg	111 mg
Langkettige Fettsäuren	596 mg	1.568 mg
Glycerin und Lipoide	58 mg	153 mg
Cholesterin	19 mg	50 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	25 mg	66 mg
Poly-Hexosen	50 mg	132 mg
Poly-Uronsäure	42 mg	111 mg
Cellulose	62 mg	163 mg
Lignin	4 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	52 mg	137 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	130 mg	342 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,8 P	2,0 P
P2	0,9 P	2,3 P
P3	0,5 P	1,3 P
P4	0,5 P	1,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,08 g
Rohasche	0,9 g	2,4 g
Rohfaser	0,1 g	0,3 g
Rohfett	0,7 g	1,7 g
Rohprotein	7,4 g	19,4 g

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe