Leberklößchen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 37 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 40 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 38 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Leberklößchen (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	585 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	50 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3.088 µg (10293 i.E.) (≈ 343 % NW) 343 %	2.206 µg (≈ 245 %) 245 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3.059 µg	2.185 µg
Retinol	3.029 µg (10097 i.E.) (≈ 303 % NW) 303 %	2.164 µg (≈ 216 %) 216 %	1.000 µg
Beta-Carotin	356 µg (1187 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	254 µg (≈ 13 %) 13 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	177 µg (59 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	126 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	816 µg (≈ 68 % NW) 68 %	583 µg (≈ 49 %) 49 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.769 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.692 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.569 µg (≈ 39 % NW) 39 %	4.692 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.869 µg (≈ 31 % NW) 31 %	1.335 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	262 µg (≈ 19 % NW) 19 %	187 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	11 µg (≈ 25 % NW) 25 %	8 µg (≈ 18 %) 18 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	53 µg (≈ 13 % NW) 13 %	38 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	9,5 µg (≈ 238 % NW) 238 %	6,8 µg (≈ 170 %) 170 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.340 µg (307 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	10.957 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (27 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,48 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	867 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	619 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	131 µg (≈ 202 % NW) 202 %	94 µg (≈ 144 %) 144 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	6,6 mEq
Natrium	246 mg (≈ 16 % NW) 16 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	310 mg (≈ 8 % NW) 8 %	221 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	49 mg (≈ 5 % NW) 5 %	35 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	201 mg (≈ 29 % NW) 29 %	144 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	173 mg	124 mg
Chlorid	370 mg (≈ 16 % NW) 16 %	264 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	6.120 µg (≈ 49 % NW) 49 %	4.371 µg (≈ 35 %) 35 %	12.500 µg
Zink	3.170 µg (≈ 37 % NW) 37 %	2.264 µg (≈ 27 %) 27 %	8.500 µg
Kupfer	492 µg (≈ 39 % NW) 39 %	351 µg (≈ 28 %) 28 %	1.250 µg
Mangan	373 µg (≈ 11 % NW) 11 %	266 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	137 µg (≈ 4 % NW) 4 %	98 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	6 g	4 g
Broteinheiten	0,62 BE	0,44 BE
Broteinheiten	0,74 BE	0,53 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,35 BE
Mannit	5 mg	4 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	4 mg
Glucose (Traubenzucker)	555 mg	396 mg
Fructose (Fruchtzucker)	360 mg	257 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	915 mg	654 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	270 mg	193 mg
Maltose (Malzzucker)	4 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	274 mg	196 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	113 mg	81 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	44 mg	31 mg
Glykogen (tierische Stärke)	595 mg	425 mg
Stärke	5.518 mg	3.941 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.113 mg	4.366 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	656 mg (≈ 44 % NW) 44 %	469 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	1.061 mg (≈ 36 % NW) 36 %	758 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.090 mg (≈ 48 % NW) 48 %	779 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	341 mg (≈ 44 % NW) 44 %	244 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	206 mg (≈ 66 % NW) 66 %	147 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Phenylalanin	658 mg (≈ 212 % NW) 212 %	470 mg (≈ 152 %) 152 %	310 mg
Tyrosin	476 mg (≈ 25 % NW) 25 %	340 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	618 mg (≈ 55 % NW) 55 %	441 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	168 mg (≈ 56 % NW) 56 %	120 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	806 mg (≈ 41 % NW) 41 %	576 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	798 mg	570 mg
Histidin	449 mg (≈ 60 % NW) 60 %	321 mg (≈ 43 %) 43 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.327 mg	5.234 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	748 mg	534 mg
Asparaginsäure	1.246 mg	890 mg
Glutaminsäure	2.127 mg	1.519 mg
Glycin	672 mg	480 mg
Prolin	739 mg	528 mg
Serin	685 mg	489 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.217 mg	4.441 mg
Harnsäure	125 mg	89 mg
Purin	52 mg	37 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	162 mg	116 mg
Omega 6 Fettsäuren	729 mg	521 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,50 :1	3,21
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,66 :1	7,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	9 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	106 mg	76 mg
Pentadecansäure	6 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.149 mg	821 mg
Heptadecansäure	14 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	620 mg	443 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	8 mg	6 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.927 mg	1.376 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	166 mg	119 mg
Heptadecensäure	6 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.969 mg	1.406 mg
Eicosensäure	35 mg	25 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	3 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.180 mg	1.557 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	555 mg	396 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	104 mg	74 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	19 mg	14 mg
Eicosatriensäure Omega 6	12 mg	9 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	143 mg	102 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	15 mg	11 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	37 mg	26 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	891 mg	636 mg
Langkettige Fettsäuren	4.996 mg	3.569 mg
Glycerin und Lipoide	810 mg	579 mg
Cholesterin	169 mg	121 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	216 mg	154 mg
Poly-Hexosen	419 mg	299 mg
Poly-Uronsäure	191 mg	136 mg
Cellulose	340 mg	243 mg
Lignin	61 mg	44 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	392 mg	280 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	835 mg	596 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,2 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,2 P	2,3 P
P4	3,1 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,05 g
Rohasche	1,6 g	1,2 g
Rohfaser	0,8 g	0,6 g
Rohfett	5,8 g	4,1 g
Rohprotein	14,0 g	10,0 g

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