Blumenkohlsamtsuppe „Velouté Dubarry“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	73 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,19 g	33 g

Energieverteilung

Fett 81 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 4 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 70 %
einfach ungesättigte 20 %
mehrfach ungesättigte 4 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	73 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	307 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	9 g	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 g	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	122 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	54 µg (180 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	74 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	44 µg (147 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	60 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	59 µg (197 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	81 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	11 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	69 µg (≈ 0 % NW) 0 %	95 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	219 µg (≈ 1 % NW) 1 %	300 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	99 µg (≈ 2 % NW) 2 %	136 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	2,74	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	1,37	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	577 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	790 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,18 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,25 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	263 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	360 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	241,00	330,14	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	14 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	173 mg (≈ 12 % NW) 12 %	237 mg	1.500 mg
Chlorid	269 mg (≈ 12 % NW) 12 %	368 mg	2.300 mg
Kalium	22 mg (≈ 1 % NW) 1 %	30 mg	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	23 mg	1.000 mg
Magnesium	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg	350 mg
Phosphor	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	26 mg	700 mg
Schwefel	8 mg	11 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,89 : 1	0,89 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	179 µg (≈ 1 % NW) 1 %	245 µg	12.500 µg
Zink	187 µg (≈ 2 % NW) 2 %	256 µg	8.500 µg
Kupfer	44 µg (≈ 4 % NW) 4 %	60 µg	1.250 µg
Mangan	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	4 mg	5 mg	–
Mannit	4 mg	5 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	86 mg	118 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	43 mg	59 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	43 mg	59 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	278 mg	381 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	21 mg	29 mg	–
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg	–
Lactose (Milchzucker)	256 mg	351 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	11 mg	15 mg	–
Stärke	2.438 mg	3.340 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	386 mg	529 mg	–
Isoleucin	40 mg (≈ 3 % NW) 3 %	55 mg	1.500 mg
Leucin	64 mg (≈ 2 % NW) 2 %	88 mg	2.925 mg
Lysin	43 mg (≈ 2 % NW) 2 %	59 mg	2.250 mg
Methionin	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg	780 mg
Phenylalanin	34 mg (≈ 11 % NW) 11 %	47 mg	310 mg
Threonin	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg	1.125 mg
Tryptophan	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg	300 mg
Tyrosin	32 mg (≈ 2 % NW) 2 %	44 mg	1.875 mg
Valin	47 mg (≈ 2 % NW) 2 %	64 mg	1.950 mg
Arginin	43 mg	59 mg	–
Histidin	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	36 mg	49 mg	–
Asparaginsäure	65 mg	89 mg	–
Cystein	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg	310 mg
Glutaminsäure	128 mg	175 mg	–
Glycin	25 mg	34 mg	–
Prolin	43 mg	59 mg	–
Serin	46 mg	63 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	5 mg	7 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	2 mg	3 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.687 mg	6.421 mg	–
Butansäure / Buttersäure	103 mg	141 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	80 mg	110 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	272 mg	373 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	253 mg	347 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1.484 mg	2.033 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	826 mg	1.132 mg	–
Pentadecansäure	34 mg	47 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.164 mg	1.595 mg	–
Heptadecansäure	26 mg	36 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	399 mg	547 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	63 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.303 mg	1.785 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	40,00	54,79	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	102,00	139,73	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.106,00	1.515,07	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	6,00	8,22	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	235 mg	322 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	55,00	75,34	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	5,00	6,85	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	171,00	234,25	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	4,00	5,48	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	29 mg	40 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,19 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	82 mg	112 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	58 mg	79 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g	–
Rohasche	0,6 g	0,8 g	–

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Purine

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe