Milchkaltschale (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g Alternative finden	0,00 g

Energieverteilung

Fett 34 %
Kohlenhydrate 47 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	338 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g	0,00 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	23 µg	28 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	178 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	73 µg (≈ 0 % NW) 0 %	90 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	923 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.140 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	267 µg (≈ 4 % NW) 4 %	330 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	34 µg (≈ 2 % NW) 2 %	42 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	832 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.027 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	52 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	64 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,16 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,20 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,27 :1
PRAL-Wert	0,4 mEq
Natrium	58 mg (≈ 4 % NW) 4 %	72 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	130 mg (≈ 3 % NW) 3 %	160 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	99 mg (≈ 10 % NW) 10 %	122 mg (≈ 12 %) 12 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	96 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	41 mg	51 mg
Chlorid	101 mg (≈ 4 % NW) 4 %	125 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	74 µg (≈ 1 % NW) 1 %	91 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	314 µg (≈ 4 % NW) 4 %	388 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	25 µg (≈ 2 % NW) 2 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	10 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	9 g (≈ 19 % NW) 19 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	50 g
Netto-KH	9 g	12 g
Broteinheiten	0,78 BE	0,96 BE
Broteinheiten	0,93 BE	1,15 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,77 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	60 mg	74 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	60 mg	74 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.164 mg	6.375 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	4.105 mg	5.068 mg
Disaccharide (2 M)	9.269 mg	11.443 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	142 %
Isoleucin	217 mg (≈ 14 % NW) 14 %	268 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Leucin	353 mg (≈ 12 % NW) 12 %	436 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	259 mg (≈ 12 % NW) 12 %	320 mg (≈ 14 %) 14 %	2.250 mg
Methionin	102 mg (≈ 13 % NW) 13 %	126 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	56 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	188 mg (≈ 61 % NW) 61 %	232 mg (≈ 75 %) 75 %	310 mg
Tyrosin	169 mg (≈ 9 % NW) 9 %	209 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	158 mg (≈ 14 % NW) 14 %	195 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	51 mg (≈ 17 % NW) 17 %	63 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	249 mg (≈ 13 % NW) 13 %	307 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	149 mg	184 mg
Histidin	89 mg (≈ 12 % NW) 12 %	110 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.029 mg	2.505 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	149 mg	184 mg
Asparaginsäure	306 mg	378 mg
Glutaminsäure	692 mg	854 mg
Glycin	92 mg	114 mg
Prolin	300 mg	370 mg
Serin	216 mg	267 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.755 mg	2.167 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	40 mg	49 mg
Omega 6 Fettsäuren	73 mg	90 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,83 :1	2,25
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,25 :1	22,53
Butansäure / Buttersäure	103 mg	127 mg
Hexansäure / Capronsäure	66 mg	81 mg
Octansäure / Caprylsäure	37 mg	46 mg
Decansäure / Caprinsäure	77 mg	95 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	94 mg	116 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	305 mg	377 mg
Pentadecansäure	34 mg	42 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	791 mg	977 mg
Heptadecansäure	26 mg	32 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	289 mg	357 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.837 mg	2.268 mg
Tetradecensäure	40 mg	49 mg
Pentadecensäure	20 mg	25 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	75 mg	93 mg
Heptadecensäure	28 mg	35 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	748 mg	923 mg
Eicosensäure	6 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	917 mg	1.132 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	73 mg	90 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	40 mg	49 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	113 mg	140 mg
Langkettige Fettsäuren	2.584 mg	3.190 mg
Glycerin und Lipoide	169 mg	209 mg
Cholesterin	11 mg	14 mg
Kurzkettige Fettsäuren	169 mg	209 mg
Mittelkettige Fettsäuren	114 mg	141 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,6 P
P3	3,4 P	4,2 P
P4	3,4 P	4,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,22 g
Rohasche	0,7 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	3,0 g	3,7 g
Rohprotein	3,8 g	4,7 g

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