Buttermilchkaltschale mit Gurke und Kräutern (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)18 kcal (≈ 1 % NW)
1 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett0,30 g (≈ 0 % NW)
0 % Alternative finden		2 g (≈ 3 %)
3 %		63 g
Eiweiß1 g (≈ 2 % NW)
2 % Alternative finden		6 g (≈ 12 %)
12 %		52 g
Kohlenhydrate2 g (≈ 1 % NW)
1 % Alternative finden		13 g (≈ 6 %)
6 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 3 % NW)
3 % Alternative finden		5 g (≈ 16 %)
16 %		33 g
Energieverteilung

Fett 15 %
Kohlenhydrate 52 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 10 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 26 %
einfach ungesättigte 6 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Buttermilchkaltschale (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)18 kcal (≈ 1 % NW)
1 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)74 kJ (≈ 1 % NW)
1 % 		411 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett0,30 g (≈ 0 % NW)
0 % 		2 g (≈ 3 %)
3 %		63 g
Eiweiß1 g (≈ 2 % NW)
2 % 		6 g (≈ 12 %)
12 %		52 g
Kohlenhydrate2 g (≈ 1 % NW)
1 % 		13 g (≈ 6 %)
6 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 3 % NW)
3 % 		5 g (≈ 16 %)
16 %		33 g
Wasser94 g (≈ 3 % NW)
3 % 		520 g (≈ 17 %)
17 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent131 µg  (437 i.E.) (≈ 15 % NW)
15 % 		728 µg (≈ 81 %)
81 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 % 		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		1.000 µg
Beta-Carotin785 µg  (2617 i.E.) (≈ 39 % NW)
39 % 		4.361 µg (≈ 218 %)
218 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin35 µg  (12 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		194 µg (≈ 18 %)
18 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin56 µg (≈ 5 % NW)
5 % 		311 µg (≈ 26 %)
26 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure361 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		2.006 µg (≈ 13 %)
13 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent544 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		3.022 µg (≈ 18 %)
18 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure240 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		1.333 µg (≈ 22 %)
22 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin61 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		339 µg (≈ 24 %)
24 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)1 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		5 µg (≈ 11 %)
11 %		45 µg
Folat-Äquivalent18,00
100,00
Vitamin B9 gesamte Folsäure31 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		172 µg (≈ 43 %)
43 %		400 µg
Folsäure, synthetisch15,00
83,33
Vitamin B12 Cobalamin0,0 µg (≈ 0 % NW)
0 % 		0,0 µg (≈ 0 %)
0 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure20.058 µg  (401 i.E.) (≈ 20 % NW)
20 % 		111.433 µg (≈ 111 %)
111 %		100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 % 		0,00 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E311 µg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW)
2 % 		1.728 µg (≈ 12 %)
12 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol299,00
1.661,11
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K91 µg (≈ 140 % NW)
140 % 		506 µg (≈ 778 %)
778 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium235 mg (≈ 16 % NW)
16 % 		1.306 mg (≈ 87 %)
87 %		1.500 mg
Chlorid396 mg (≈ 17 % NW)
17 % 		2.200 mg (≈ 96 %)
96 %		2.300 mg
Kalium220 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		1.222 mg (≈ 31 %)
31 %		4.000 mg
Calcium44 mg (≈ 4 % NW)
4 % 		244 mg (≈ 24 %)
24 %		1.000 mg
Magnesium13 mg (≈ 4 % NW)
4 % 		72 mg (≈ 21 %)
21 %		350 mg
Phosphor32 mg (≈ 5 % NW)
5 % 		178 mg (≈ 25 %)
25 %		700 mg
Schwefel33 mg
183 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen990 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		5.500 µg (≈ 44 %)
44 %		12.500 µg
Zink209 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		1.161 µg (≈ 14 %)
14 %		8.500 µg
Kupfer123 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		683 µg (≈ 55 %)
55 %		1.250 µg
Mangan347 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		1.928 µg (≈ 55 %)
55 %		3.500 µg
Fluorid26 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		144 µg (≈ 4 %)
4 %		3.800 µg
Iodid3 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		18 µg (≈ 9 %)
9 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole47 mg
261 mg
Mannit47 mg
261 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)2.094 mg
11.633 mg
Glucose (Traubenzucker)1.071 mg
5.950 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.023 mg
5.683 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)91 mg
506 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)91 mg
506 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)0,00 mg
0,00 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg
0,00 mg
Stärke181 mg
1.006 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren413 mg
2.294 mg
Isoleucin40 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		222 mg (≈ 15 %)
15 %		1.500 mg
Leucin58 mg (≈ 2 % NW)
2 % 		322 mg (≈ 11 %)
11 %		2.925 mg
Lysin56 mg (≈ 2 % NW)
2 % 		311 mg (≈ 14 %)
14 %		2.250 mg
Methionin10 mg (≈ 1 % NW)
1 % 		56 mg (≈ 7 %)
7 %		780 mg
Phenylalanin38 mg (≈ 12 % NW)
12 % 		211 mg (≈ 68 %)
68 %		310 mg
Threonin36 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		200 mg (≈ 18 %)
18 %		1.125 mg
Tryptophan11 mg (≈ 4 % NW)
4 % 		61 mg (≈ 20 %)
20 %		300 mg
Tyrosin24 mg (≈ 1 % NW)
1 % 		133 mg (≈ 7 %)
7 %		1.875 mg
Valin51 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		283 mg (≈ 15 %)
15 %		1.950 mg
Arginin65 mg
361 mg
Histidin19 mg (≈ 3 % NW)
3 % 		106 mg (≈ 14 %)
14 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin49 mg
272 mg
Asparaginsäure86 mg
478 mg
Cystein5 mg (≈ 2 % NW)
2 % 		28 mg (≈ 9 %)
9 %		310 mg
Glutaminsäure210 mg
1.167 mg
Glycin44 mg
244 mg
Prolin49 mg
272 mg
Serin37 mg
206 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren78 mg
433 mg
Butansäure / Buttersäure0,00 mg
0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg
0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure0,00 mg
0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure0,00 mg
0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure0,00 mg
0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure1 mg
6 mg
Pentadecansäure0,00 mg
0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure70 mg
389 mg
Heptadecansäure0,00 mg
0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure7 mg
39 mg
Eicosansäure / Arachinsäure0,00 mg
0,00 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg
0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren17 mg
94 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)0,00
0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)2,00
11,11
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)15,00
83,33
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)0,00
0,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,00
0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren144 mg
800 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)81,00
450,00
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,00
0,00
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)63,00
350,00
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,00
0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,00
0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)0,00
0,00
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin0,00 mg
0,00 mg
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)nicht berechenbarnicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g (≈ 3 % NW)
3 % 		5 g (≈ 16 %)
16 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe746 mg
4.144 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe222 mg
1.233 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,27 g
2 g
Rohasche1,4 g
7,5 g
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