Rhabarberkaltschale (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,17 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 93 %
Proteine 2 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 29 %

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Rhabarberkaltschale (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	78 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	328 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,17 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 8 % NW) 8 %	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	2 µg	3 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	25 µg (83 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	10 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	12 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	104 µg (≈ 1 % NW) 1 %	133 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	154 µg (≈ 1 % NW) 1 %	197 µg (≈ 1 %) 1 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	21 µg (≈ 0 % NW) 0 %	27 µg (≈ 0 %) 0 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	8 µg (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.677 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	2.150 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	76 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	97 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,04 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	5,70 :1
PRAL-Wert	-2,6 mEq
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	105 mg (≈ 3 % NW) 3 %	135 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	57 mg (≈ 6 % NW) 6 %	73 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 2 %) 2 %	700 mg
Schwefel	7 mg	9 mg
Chlorid	27 mg (≈ 1 % NW) 1 %	35 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.432 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.836 µg (≈ 15 %) 15 %	12.500 µg
Zink	174 µg (≈ 2 % NW) 2 %	223 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	228 µg (≈ 7 % NW) 7 %	292 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	21 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	17 g (≈ 35 % NW) 35 %	22 g (≈ 44 %) 44 %	50 g
Netto-KH	17 g	22 g
Broteinheiten	1,53 BE	1,96 BE
Broteinheiten	1,84 BE	2,35 BE
Broteinheiten	1,22 BE	1,57 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	810 mg	1.038 mg
Fructose (Fruchtzucker)	804 mg	1.031 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.615 mg	2.071 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	15.647 mg	20.060 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	15.647 mg	20.060 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	6 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.101 mg	1.412 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.101 mg	1.412 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	54 %
Isoleucin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Leucin	13 mg (≈ 0 % NW) 0 %	17 mg (≈ 1 %) 1 %	2.925 mg
Lysin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	2.250 mg
Methionin	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	780 mg
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	1 mg (≈ 0 %) 0 %	310 mg
Phenylalanin	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Tyrosin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	6 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.125 mg
Tryptophan	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	300 mg
Valin	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	17 mg (≈ 1 %) 1 %	1.950 mg
Arginin	10 mg	13 mg
Histidin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	91 mg	117 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	8 mg	10 mg
Asparaginsäure	24 mg	31 mg
Glutaminsäure	28 mg	36 mg
Glycin	9 mg	12 mg
Prolin	9 mg	12 mg
Serin	9 mg	12 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	87 mg	112 mg
Harnsäure	3 mg	4 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	4 mg	5 mg
Omega 6 Fettsäuren	33 mg	42 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,25 :1	10,58
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	82,50 :1	105,77
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	4 mg	5 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	23 mg	29 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	7 mg	9 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	35 mg	45 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	1 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	20 mg	26 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	21 mg	27 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	33 mg	42 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	4 mg	5 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	37 mg	47 mg
Langkettige Fettsäuren	93 mg	119 mg
Glycerin und Lipoide	36 mg	46 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	189 mg	242 mg
Poly-Hexosen	290 mg	372 mg
Poly-Uronsäure	333 mg	427 mg
Cellulose	584 mg	749 mg
Lignin	49 mg	63 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	420 mg	538 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.026 mg	1.315 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,3 P	1,6 P
P2	2,0 P	2,6 P
P3	4,4 P	5,7 P
P4	4,4 P	5,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,46 g	1 g
Rohasche	0,3 g	0,4 g
Rohfaser	1,0 g	1,3 g
Rohfett	0,1 g	0,2 g
Rohprotein	0,2 g	0,2 g

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