Apfelkaltschale (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	23 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 93 %
Proteine 1 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 7 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Apfelkaltschale (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	181 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,29 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	23 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	206 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	1 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	6 µg (20 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	8 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	31 µg (≈ 0 % NW) 0 %	72 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	48 µg (≈ 0 % NW) 0 %	112 µg (≈ 1 %) 1 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	4 µg (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	13 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.039 µg (21 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2.416 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	93 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	216 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	2,00 :1
PRAL-Wert	-1,0 mEq
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	50 mg (≈ 1 % NW) 1 %	116 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	700 mg
Schwefel	3 mg	7 mg
Chlorid	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg (≈ 0 %) 0 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	296 µg (≈ 2 % NW) 2 %	688 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	112 µg (≈ 1 % NW) 1 %	260 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	149 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	98 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	21 g (≈ 42 %) 42 %	50 g
Netto-KH	9 g	21 g
Broteinheiten	0,84 BE	1,95 BE
Broteinheiten	1,01 BE	2,34 BE
Broteinheiten	0,67 BE	1,56 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	196 mg	456 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	196 mg	456 mg
Glucose (Traubenzucker)	688 mg	1.600 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.193 mg	5.100 mg
Galactose (Schleimzucker)	31 mg	72 mg
Monosaccharide (1 M)	2.912 mg	6.772 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.165 mg	14.337 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	6.165 mg	14.337 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	794 mg	1.847 mg
Polysaccharide (> 9 M)	794 mg	1.847 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	70 %
Isoleucin	4 mg (≈ 0 % NW) 0 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Leucin	6 mg (≈ 0 % NW) 0 %	14 mg (≈ 0 %) 0 %	2.925 mg
Lysin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	2.250 mg
Methionin	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 0 %) 0 %	780 mg
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	310 mg
Phenylalanin	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	310 mg
Tyrosin	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.125 mg
Tryptophan	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	300 mg
Valin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.950 mg
Arginin	4 mg	9 mg
Histidin	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	37 mg	86 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	5 mg	12 mg
Asparaginsäure	32 mg	74 mg
Glutaminsäure	10 mg	23 mg
Glycin	4 mg	9 mg
Prolin	4 mg	9 mg
Serin	4 mg	9 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	59 mg	137 mg
Harnsäure	5 mg	12 mg
Purin	2 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	13 mg	30 mg
Omega 6 Fettsäuren	59 mg	137 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,54 :1	10,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,38 :1	105,55
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	2 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	28 mg	65 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	12 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	35 mg	81 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	2 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	9 mg	21 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	10 mg	23 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	59 mg	137 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	13 mg	30 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	72 mg	167 mg
Langkettige Fettsäuren	117 mg	272 mg
Glycerin und Lipoide	30 mg	70 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	134 mg	312 mg
Poly-Hexosen	77 mg	179 mg
Poly-Uronsäure	214 mg	498 mg
Cellulose	222 mg	516 mg
Lignin	3 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	248 mg	577 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	402 mg	935 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,7 P
P2	1,1 P	2,6 P
P3	2,4 P	5,6 P
P4	2,4 P	5,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	1 g
Rohasche	0,1 g	0,3 g
Rohfaser	0,4 g	0,9 g
Rohfett	0,1 g	0,3 g
Rohprotein	0,1 g	0,3 g

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