Apfelkaltschale (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,34 g	63 g
Eiweiß	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,29 g	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	23 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 93 %
Proteine 1 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 7 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	43 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	181 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ	8.164 kJ
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 g	63 g
Eiweiß	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,29 g	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	23 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	206 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	6 µg (20 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	8 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	31 µg (≈ 0 % NW) 0 %	72 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	48 µg (≈ 0 % NW) 0 %	112 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	4 µg (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	13 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	0,00	0,00	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.039 µg (21 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2.416 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	93 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	216 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	93,00	216,28	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg	1.500 mg
Chlorid	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg	2.300 mg
Kalium	50 mg (≈ 1 % NW) 1 %	116 mg	4.000 mg
Calcium	8 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg	1.000 mg
Magnesium	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg	350 mg
Phosphor	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg	700 mg
Schwefel	3 mg	7 mg	–
Ca/P Verhältnis	2,00 : 1	2,00 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	296 µg (≈ 2 % NW) 2 %	688 µg	12.500 µg
Zink	112 µg (≈ 1 % NW) 1 %	260 µg	8.500 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	149 µg	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	98 µg	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	26 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	196 mg	456 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	196 mg	456 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.912 mg	6.772 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	688 mg	1.600 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	2.193 mg	5.100 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	31 mg	72 mg	–
Disaccharide (2 M)	6.165 mg	14.337 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.165 mg	14.337 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	794 mg	1.847 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	37 mg	86 mg	–
Isoleucin	4 mg (≈ 0 % NW) 0 %	9 mg	1.500 mg
Leucin	6 mg (≈ 0 % NW) 0 %	14 mg	2.925 mg
Lysin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	12 mg	2.250 mg
Methionin	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg	780 mg
Phenylalanin	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg	310 mg
Threonin	3 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg	1.125 mg
Tryptophan	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg	300 mg
Tyrosin	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg	1.875 mg
Valin	5 mg (≈ 0 % NW) 0 %	12 mg	1.950 mg
Arginin	4 mg	9 mg	–
Histidin	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	5 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	5 mg	12 mg	–
Asparaginsäure	32 mg	74 mg	–
Cystein	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg	310 mg
Glutaminsäure	10 mg	23 mg	–
Glycin	4 mg	9 mg	–
Prolin	4 mg	9 mg	–
Serin	4 mg	9 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	35 mg	81 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	2 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	28 mg	65 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	12 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	10 mg	23 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	1,00	2,33	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	9,00	20,93	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	72 mg	167 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	13,00	30,23	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	59,00	137,21	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	402 mg	935 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	248 mg	577 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,26 g	1 g	–
Rohasche	0,1 g	0,3 g	–

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