Kirschkaltschale (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	101 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,29 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	22 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	22 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 94 %
Proteine 3 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 27 %
mehrfach ungesättigte 31 %

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Kirschkaltschale (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	101 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	424 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,29 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	22 g (≈ 9 % NW) 9 %	22 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	74 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	41 µg (137 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	20 µg	20 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	243 µg (810 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	241 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	26 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	32 µg (≈ 3 % NW) 3 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	212 µg (≈ 1 % NW) 1 %	210 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	312 µg (≈ 2 % NW) 2 %	309 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	122 µg (≈ 2 % NW) 2 %	121 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	26 µg (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.514 µg (70 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.479 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	114 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	113 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,39 :1
PRAL-Wert	-1,1 mEq
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	86 mg (≈ 2 % NW) 2 %	85 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	18 mg (≈ 3 % NW) 3 %	18 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	7 mg	7 mg
Chlorid	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	19 mg (≈ 1 %) 1 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	549 µg (≈ 4 % NW) 4 %	544 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	111 µg (≈ 1 % NW) 1 %	110 µg (≈ 1 %) 1 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	105 µg (≈ 3 % NW) 3 %	104 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	19 g (≈ 39 % NW) 39 %	19 g (≈ 38 %) 38 %	50 g
Netto-KH	22 g	22 g
Broteinheiten	1,87 BE	1,85 BE
Broteinheiten	2,24 BE	2,22 BE
Broteinheiten	1,49 BE	1,48 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	4.561 mg	4.516 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3.778 mg	3.741 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	8.339 mg	8.256 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	11.012 mg	10.903 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	11.012 mg	10.903 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	5 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.058 mg	3.028 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.058 mg	3.028 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	42 %
Isoleucin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Leucin	20 mg (≈ 1 % NW) 1 %	20 mg (≈ 1 %) 1 %	2.925 mg
Lysin	26 mg (≈ 1 % NW) 1 %	26 mg (≈ 1 %) 1 %	2.250 mg
Methionin	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	780 mg
Cystein	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	3 mg (≈ 1 %) 1 %	310 mg
Phenylalanin	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Tyrosin	8 mg (≈ 0 % NW) 0 %	8 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	15 mg (≈ 1 % NW) 1 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	1.125 mg
Tryptophan	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	300 mg
Valin	18 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg (≈ 1 %) 1 %	1.950 mg
Arginin	12 mg	12 mg
Histidin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	149 mg	148 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	20 mg	20 mg
Asparaginsäure	379 mg	375 mg
Glutaminsäure	28 mg	28 mg
Glycin	16 mg	16 mg
Prolin	22 mg	22 mg
Serin	22 mg	22 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	487 mg	482 mg
Harnsäure	13 mg	13 mg
Purin	5 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	42 mg	42 mg
Omega 6 Fettsäuren	45 mg	45 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,07 :1	1,06
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,71 :1	10,61
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	2 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	46 mg	46 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	15 mg	15 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	63 mg	62 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	1 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	77 mg	76 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	78 mg	77 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	45 mg	45 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	42 mg	42 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	87 mg	86 mg
Langkettige Fettsäuren	228 mg	226 mg
Glycerin und Lipoide	57 mg	56 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	8 mg	8 mg
Poly-Hexosen	4 mg	4 mg
Poly-Uronsäure	15 mg	15 mg
Cellulose	15 mg	15 mg
Lignin	8 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	22 mg	22 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	29 mg	29 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,0 P
P2	2,6 P	2,6 P
P3	5,3 P	5,3 P
P4	5,3 P	5,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	2 g	2 g
Rohasche	0,4 g	0,4 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	0,3 g	0,3 g
Rohprotein	0,7 g	0,7 g

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