Champignons gedünstet, in Kräuterrahm (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	51 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 26 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 66 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	51 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	215 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	88 g (≈ 3 % NW) 3 %	173 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	173 µg (577 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	339 µg (≈ 38 %) 38 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	66 µg
Retinol	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	262 µg (873 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	514 µg (≈ 26 %) 26 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	94 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	201 µg (≈ 17 % NW) 17 %	394 µg (≈ 33 %) 33 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.413 µg (≈ 16 % NW) 16 %	4.731 µg (≈ 32 %) 32 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.796 µg (≈ 16 % NW) 16 %	5.482 µg (≈ 32 %) 32 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	895 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.755 µg (≈ 29 %) 29 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	59 µg (≈ 4 % NW) 4 %	116 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	13 µg (≈ 28 %) 28 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.369 µg (87 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	8.567 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (37 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 9 %) 9 %	20 µg
Vitamin E	172 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	337 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	49 µg (≈ 75 %) 75 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 21 %) 21 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	-2,6 mEq
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	402 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	273 mg (≈ 7 % NW) 7 %	535 mg (≈ 13 %) 13 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	67 mg (≈ 10 % NW) 10 %	131 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	23 mg	45 mg
Chlorid	341 mg (≈ 15 % NW) 15 %	669 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	686 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.345 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	375 µg (≈ 4 % NW) 4 %	735 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	209 µg (≈ 17 % NW) 17 %	410 µg (≈ 33 %) 33 %	1.250 µg
Mangan	96 µg (≈ 3 % NW) 3 %	188 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	17 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,48 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	4 g
Broteinheiten	0,29 BE	0,57 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,69 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,46 BE
Mannit	198 mg	388 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	198 mg	388 mg
Glucose (Traubenzucker)	173 mg	339 mg
Fructose (Fruchtzucker)	124 mg	243 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	297 mg	582 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	60 mg	118 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	118 mg	231 mg
Disaccharide (2 M)	178 mg	349 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	38 mg	75 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	162 mg	318 mg
Stärke	2.623 mg	5.143 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.785 mg	5.461 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	98 %
Isoleucin	106 mg (≈ 7 % NW) 7 %	208 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	145 mg (≈ 5 % NW) 5 %	284 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	153 mg (≈ 7 % NW) 7 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	69 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	47 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	86 mg (≈ 28 % NW) 28 %	169 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	68 mg (≈ 4 % NW) 4 %	133 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	83 mg (≈ 7 % NW) 7 %	163 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	45 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	102 mg (≈ 5 % NW) 5 %	200 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	150 mg	294 mg
Histidin	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	112 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.032 mg	2.024 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	121 mg	237 mg
Asparaginsäure	150 mg	294 mg
Glutaminsäure	345 mg	676 mg
Glycin	82 mg	161 mg
Prolin	154 mg	302 mg
Serin	88 mg	173 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	940 mg	1.843 mg
Harnsäure	29 mg	57 mg
Purin	12 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	141 mg
Omega 6 Fettsäuren	100 mg	196 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,39 :1	2,72
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,35 :1	24,21
Butansäure / Buttersäure	38 mg	75 mg
Hexansäure / Capronsäure	30 mg	59 mg
Octansäure / Caprylsäure	105 mg	206 mg
Decansäure / Caprinsäure	97 mg	190 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	580 mg	1.137 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	332 mg	651 mg
Pentadecansäure	15 mg	29 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	566 mg	1.110 mg
Heptadecansäure	15 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	229 mg	449 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	35 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.025 mg	3.971 mg
Tetradecensäure	20 mg	39 mg
Pentadecensäure	7 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	51 mg	100 mg
Heptadecensäure	16 mg	31 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	569 mg	1.116 mg
Eicosensäure	3 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	666 mg	1.306 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	95 mg	186 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	71 mg	139 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	5 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	172 mg	337 mg
Langkettige Fettsäuren	2.593 mg	5.084 mg
Glycerin und Lipoide	217 mg	425 mg
Cholesterin	3 mg	6 mg
Kurzkettige Fettsäuren	68 mg	133 mg
Mittelkettige Fettsäuren	202 mg	396 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	53 mg	104 mg
Poly-Hexosen	486 mg	953 mg
Poly-Uronsäure	36 mg	71 mg
Cellulose	572 mg	1.122 mg
Lignin	19 mg	37 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	265 mg	520 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	901 mg	1.767 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	2,0 P
P2	1,4 P	2,7 P
P3	1,6 P	3,1 P
P4	1,6 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,30 g
Rohasche	1,2 g	2,4 g
Rohfaser	0,9 g	1,8 g
Rohfett	3,1 g	6,0 g
Rohprotein	2,1 g	4,1 g

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